Meso in drugo hrano lahko kuhate s pomočjo žara in žara. Takšne naprave so na voljo v stacionarni in prenosni različici. Pri kuhanju z njihovo pomočjo se tradicionalno uporablja toplota premoga, obstajajo pa tudi naprave, ki delujejo na elektriko ali plin. Oglejmo si podrobneje vsako opremo in ugotovimo, kako se žar razlikuje od žara.
Vsebina članka
- Kako izgledajo naprave?
- Primerjava
Kako izgledajo naprave?
Prilagoditve obeh vrst imajo lahko tako primitivno zasnovo kot zapleteno. Tu je en primer - plinski žar:
Na spodnji fotografiji - preprosta, mobilna možnost žara. Naprava je globoka posoda z nosilnimi nogami, na dnu katere so premog, izdelki pa so položeni na žar:
In to je žar v obliki celotne konstrukcije (lahko vključuje žar):
Takšne peči za žar, ki okrasijo vrt in poletne koče, imajo bogato opremo. Meso ali ribe v njih so postavljene na žičnato stojalo ali narezane na nabodala. Dim med kuhanjem prehaja skozi napa in cev. Konstrukcija ima praviloma pult in predelke, kamor lahko postavite jedi in kozarce z začimbami.
Na voljo so tudi takšni priročni žar:
Primerjava
Glede na razliko med žarom in žarom je treba upoštevati, da ne govorimo samo o posebni opremi, ampak tudi o dveh metodah priprave okusnih jedi. Torej, tehnologija "žara" pomeni toplotno obdelavo izdelkov predvsem v zaprti posodi. Celoten postopek pogosto poteka po načelu "visoko in hitro", kar pomeni intenzivno toploto in hiter zaključek. Hrana se na vse strani intenzivno segreva in izkaže se zelo sočna.
Na primer, če primerjamo oblikovne značilnosti naprav, lahko na vprašanje, kakšna je razlika med žarom in žarom, odgovorimo na naslednji način: gre za prvo napravo, ki je najpogosteje opremljena s pokrovom, da bi ustrezala ustrezni kulinarični tehnologiji. Mimogrede, "žar" je ena od funkcij pečice ali mikrovalovne pečice.
Žar je lahko opremljen tudi s pokrovom ali ima blažilnik, ki omogoča nadzor pretoka zraka in temperature. Toda podobne podrobnosti niso vedno prisotne v napravah te vrste in pogosto toplota za izdelke tukaj prihaja samo od spodaj.
"Nizko in počasno" - to je princip žara. In to pomeni, da v tem primeru meso relativno dolgo časa mine z rahlim segrevanjem in lahko dobi prekajen okus posebnega šarma. Če kot vir toplote uporabimo premog, so ocvrti koščki nasičeni z okusno lesno aromo.
