Braga je izdelek, pridobljen med fermentacija žitnih izdelkov, sladkor, krompir, pesa, sadje ali druga škrobna hrana. Ta izdelek se uporablja predvsem za destilacijo in proizvodnjo močnih alkoholnih pijač, kot so luna, viski in pol gurmana..
Izvor imena te pijače je običajno povezan z besedo "fermentacija"čeprav obstajajo različice turškega in skandinavskega izvora besede. Braga je pijača, ki jo ljudje poznajo že od antičnih časov. Približno 3-4 tisoč let pred začetkom naše dobe je človeštvo začelo množično gojiti pridelke. Nato je oseba spoznala postopek fermentacije Od takrat so na celotnem naseljenem ozemlju od Mezopotamije do Egipta v eni smeri in na Kitajskem v drugi ljudje začeli izpopolnjevati znanje izdelave tekočin, ki vsebujejo alkohol. Braga je bila in ostaja najpreprostejša Priprava in razpoložljivost alkohola.
Braga
V Rusiji se tradicionalno kaša uporabljala v velikih količinah med različnimi prazniki, zakon pa za zdaj še ni urejal njene izdelave. Od leta 1652 so kmetje prejemali uradno dovoljenje za domačo kašo za lastno uporabo, vendar le štirikrat na leto: do božiča, velike noči, Dmitrijeve sobote in praznovanja, pa tudi v primerih krstov in porok. Svojega "izdelka" je bilo dovoljeno uporabljati 3 do 7 dni, nato pa so preostali znesek zasegli in zapečatili s "kabatimi glavami".
V XIX stoletju so v primeru, da so hmelj uporabljali za pridobitev pijače, kašo uvrstili med alkoholne in jo dejansko izenačili s pivom, ki je uvedlo trošarino.
V splošnem smislu se šteje kaša domača pijača. Vendar se pri proizvodnji na primer viskija kaša proizvaja tudi v industrijskem obsegu..
Glede na vrsto in deleže surovin, način izdelave in trajanje skladiščenja ima lahko kaša različne okuse in vonje ter različne jakosti.
Kako narediti kašo?
Najpogostejši in preprost recept za kašo vključuje tako obvezne sestavine kot kvas in sladkor, katerim so dodane vse vrste sestavin po vsem svetu. Na primer, v stari Rusiji so maso izdelovali na medu ali brezovem soku, namesto kvasa so dodali hmelj in grah. Zgodi se, da za izdelavo kaše uporabite krompir, pšenico, rž in druge izdelke, v katerih je škrob. Kadar želijo narediti močno pijačo s prijetnim okusom in aromo, pogosto uporabljajo sadne in jagodne surovine..
Za pripravo močnih pijač najvišje kakovosti je priporočljivo uporabljati proizvod destilacije pšenične ali ržene kaše.
Običajno se kvas razredči s toplo vodo v majhni posodi. V posodo dodamo sladkorni sirup in mešamo. Posoda, v kateri bo potekal proces fermentacije, je tesno zaprta, kar pušča priložnost za odstranitev ogljikovega dioksida.
Nato posodo z brago pustimo v topli sobi, običajno 10-12 dni.
Kaj je vino?
Vino je alkoholna pijača z vsebnostjo alkohola. 9 do 22 odstotkov. Vina se razlikujejo po tehnologiji pridelave in uporabljenih sorta grozdja. Skupno je, da je vino vedno narejeno iz grozdja. Tako imenovano "jagodno vino" je pravzaprav alkohol. Velika večina (približno 80%) grozdja, pridelanega na svetu, se uporablja za proizvodnjo vina..
Vino
Vinu se včasih doda alkohol, da poveča moč. Čisto, "suho" vino je narejeno iz čistega grozdnega soka brez dodatkov. Vino je sladica, namizna ali gazirana (peneča). Poleg tega vina običajno delimo na polsuha, suha, polsladka, utrjena.
Zgodovina vinarstva je tako starodavna kot zgodovina kaše. Vendar, za razliko od kaše, geografija krajev, kjer se je vino in pridelalo, ni tako obsežno. To je posledica značilnosti zorenja grozdja..
Vinska kultura antične Grčije, Egipta, Mezopotamije, Rima je že od antičnih časov znana. V poznejših časih so vino pridelali skoraj po celotnem nekdanjem rimskem cesarstvu.
Kultura pitja te žlahtne pijače je tesno povezana s celotno zgodovino človeštva. Vino je bilo vzrok za izbruh vojne in ustvarjanje največjih umetniških del, uničilo ljudi in pomagalo razviti diplomacijo.
Vino je preko trgovskih poti vstopilo na ozemlje Rusije, nato pa v Rusko cesarstvo, nato so ga pridelali tudi znotraj države (v Gruziji, Severnem Kavkazu, Krimu, Besarabiji).
Kako narediti vino
Začetek pridelave vina je pridobivanje grozdnega soka želenih sort (ali ene sorte). Grozdni sok in kaša (kaša) pustimo, da fermentirata nekaj dni v toplih pogojih. Nato se sok loči od kaše.
Nato se v posebnih temnih prostorih začne postopek fermentacije bodočega vina, ki ga delimo na silovito (v prvih dveh tednih pride do penjenja in močne emisije ogljikovega dioksida) in tiho (od 3 tednov do 3 mesece).
Ko se tiha fermentacija konča, vino začne okusiti. Če ni občutka sladkobe, je na dnu posode (steklenice) oborina, nad katero je prozorna plast vina, to pomeni konec fermentacijskega procesa. Vino nato natočimo v nove posode in začne se postopek zorenja, bolj znan kot "staranje". Ta postopek lahko traja od 6 mesecev do več (ali celo več let). V tem obdobju se oblikuje edinstven šopek pijače.
Zaključek
Torej, pivo "posadimo" s pomočjo kvasa ali kislega testa, ajdo in grah pa lahko štejemo za "osrednjo" sestavino, da ne omenjam pšeničnih kozic. Braga na splošno ne velja za končni izdelek; je kot že pripravljene surovine za destilacijo lune.
In za izdelavo vina (ne domačega, ampak tovarniškega) se uporablja samo grozdje. V tem primeru sploh ne smete uporabiti fermentacije ali kvasa. Iz drugega sadnega sadja se izdelujejo likerji in tinkture, sladkor pa se doda za začetek procesa fermentacije. Fermentacija poteka na naraven način. In obogateno vino dobimo po dodajanju določenega odstotka alkohola. Nato je treba pijačo ekstrahirati. Ta postopek lahko traja več let..
Čas kuhanja kaše je seveda precej krajši od časa pridelave vina. Tako kaša kot vino se izdelujeta v industrijskem in domačem obsegu..
Tradicionalno je bilo to mnenje Braga je brutalna, nesramna, žilava, delavsko-kmečka pijača. Nekakšna tolažba, sredstvo padanja v pozabo za tiste, ki si ne morejo privoščiti, da bi v trgovini kupili steklenico visokokakovostne močne alkoholne pijače. V uporabi je bil celo takšen rek: "Kaj je vrč, da bi mitraljez - če bi le srušil".
Sredi osemdesetih let, ko je zaradi poskusov na sovjetskih ljudeh, ki jih je sprožil Gorbačov, pridobivanje močnih alkoholnih pijač za večino ljudi postalo izredno težko, so se dobesedno vsi sloji življenja začeli zanimati za recepte za pripravo kaše in lune. V kuhinjah so ljudje dobili lune. Sladkor in kvas sta odnašala s polic kot veter. Tisti, ki tega niso mogli narediti sami, niti dobiti bolj ali manj visokokakovostnega alkohola, so popili vso smeti, ki jih je na tržišču v državi na voljo: tekočine za razsvetljavo kaminov, losjone in repelente. Koliko življenj navadnih ljudi je prevzela nečloveška politika "najboljšega Nemca leta" - zdaj ne štejejo več.
Danes se spet pojavlja zanimanje za samostojno proizvodnjo alkoholnih pijač. Razlog za to je velika ponudba na trgu mirujočih kamnin na mesecu, povečanje števila ponarejenih alkoholnih pijač v trgovinah in predvsem zmanjšanje kupne moči prebivalstva. Ljudje si večinoma ne morejo privoščiti nakupa alkohola po cenah, ki jih vidijo v trgovinah..Glede na to, da kaša ni samo neodvisna pijača, ampak predvsem surovina za proizvodnjo lune, in domače vino si nihče ne upa imenovati ponaredka, je tema iskanja novih in tradicionalnih receptov tako za kašo kot vino danes zelo aktualna..
