Če hiša diši po pecivu, vedno ustvari posebno čarobno vzdušje domačega udobja. Dobri izkušeni gostiteljici ni vseeno, kako izgleda njena torta s podpisom po peki.
Če se muffini, piškoti ali piškoti rahlo porjavijo, potem je treba kvas, pecivo ali lisnato pecivo še dodatno potruditi. Prenos skrivnih receptov čudovitega rudečega peciva iz roda v rod. Katera skorja izgleda bolj privlačna s sijajnim sijajem ali mat sijajem? Izbira je naša.
Rumenjak za lepo zlato skorjo
Izdelava kruha v pekarskih in slaščičarskih izdelkih skoraj nikoli ne mine brez uporabe jajc. Tu in za sijajne površine se pogosto vzamejo rumenjak. Strokovnjaki pravijo, da najboljše mazivo za kvasno testo še niso izumili.
Obstajajo določeni pogoji za uporabo rumenjaka za peko maščob:
- Za sijočo skorjo lahko izdelek namažete s preprostim rumenjakom in bolje je, da to storite tik pred peko. Svetlejša je barva rumenjaka, svetlejša je zlata skorja.
- Če so peciva sladka, je rumenjak nujen dodajte malo sladkorja, kar bo okrepilo okus in da sladkor ne bi imel časa, da bi zgorel, je bolje, da se kolači namažejo 10 minut pred koncem peke.
- Če pecivo ni sladko, potem lahko uporabimo rumenjak neodvisno ali z dodatkom majhne količine vode ali mleka in masla. V tej izvedbi naj postane skorja sijajni, hkrati pa ostanejo mehke in dajo torti poseben okus.
- Plasti pekača in rogljički so običajno namazani z rumenjakom dodajanje masla, ker takšno mazivo zmehča suho površino lisnatega izdelka in ga hkrati tudi porjavi.
Beljakovine so najboljša glazura za peko.
Mnoge gospodinje raje uporabljajo jajčni beljak za mazanje. Skorja v tem primeru bo sijajni in hrustljavi, vendar krhki. Na splošno velja, da je uporaba beljakovin najboljša za pecivo iz kratkega testa. Za njegovo uporabo obstaja več pravil..
- Beljakovine pred nanosom na površino izdelka so zaželene malo vihti, v svetlo peno in nato se skorja preprosto zacveti.
- Plast prevleke mora biti tanek. V nasprotnem primeru pri peki nastanejo razpoke na peki površini..
- Če jajčni beljak z malo sladkorja premažete v močno peno, do ostrih, stabilnih vrhov, potem dobite odlična zasteklitev za velikonočne torte, muffine, medenjake in druge kulinarične izdelke. In če dodate barvanje hrane takšni glazuri, lahko dobite večbarvno, elegantno dekoracijo za svojo peko.
- Da bi debela beljakovinska glazura dodala izvrstnemu okusu pecivu, je običajno, da vanj dodate vanilin, kakav ali smetano.
- Ločeno je najbolje, da se jajčni beljak nanese kot mast na površino za peko pred peko.
- Gosta beljakovinska glazura, bolje je nanesti čez 15-20 minut preden je treba izdelek vzeti iz pečice. In v tem primeru sploh ni treba poskušati brez madežev, saj se bo tako spektakularno in apetitno izkazalo.
Ali je mogoče pečenje namazati s celim jajcem
Če se rumenjak uporablja za svetlo, zlato skorjo, beljakovine pa se uporabljajo predvsem za peko zasteklitve, potem lahko jajce kot celoto uporabimo za kvasno testo, vendar je zaželeno dodajte mu malo vode ali mleka in zmehčano maslo.
Takšno mazilo uporabite takoj po njegovi pripravi. Nanesite z enakomerno, ne zelo debelo plastjo, pustite malo stati in nato nastavite, da se peče. Skorja bo imela enotno rožnato barvo, torta pa bo pridobila čarobno aromo in mehkobo..
Kot v primeru rumenjaka v takšnem mazivu dodajte malo sladkorja, če je peka sladka, in storite brez nje, če peka ni sladka.
Upoštevajte, da barva rdečila daje rumenjaku ločeno najsvetlejšo, če ga namažete z beljakovinami, skorja postane sijajna, z mazanjem peciva s celim jajcem pa prihranite čas in končni rezultat je prijeten. Z eksperimentiranjem lahko razumete, kaj je bolj primerno za uporabo.
Kakšen čas in kako namazati pecivo?
Kako bo izgledala torta, ko jo postrežemo na mizi, je odvisno kakšen čas so ga mazali.
Nekateri to raje počnejo. naravnost v surovo testo. V tem primeru se skorja izkaže za enakomerno sijočo in lepo porjavi.
Drugi dajejo pito zgrabi malo v pečici in šele po tem nanesejo nekakšno mazivo. Ta metoda vam omogoča, da dosežete gladko, hrustljavo, ne da bi prišlo do opeklin.
In v tretjem primeru so gospodinje raje namazale pecivo po vstajanju iz pečice. Nato je postopek pod nadzorom. Dosežete lahko želeni sijaj, sočnost in mehkobo. Toda v slednjem primeru jajčna maščoba praviloma ne bo delovala, po pečenju se uporabi toplo maslo, ogreto mleko ali mešanica teh sestavin.
Pomembno je tudi, kako in kako namažemo prihodnjo torto. Zgodi se, da ima peka zapleteno obliko, da se testo dobro dvigne in lahko postane zelo žaljivo, če torto pravočasno pokvariš za lepljenje.
Bolje uporabiti kot orodje. čopič, navaden ali poseben silikon. S takšno krtačo je priročno zbirati maščobo, dobro drsi in testa ne zdrobi. Če takega orodja ni bilo mogoče najti pri roki, lahko uporabite kos gaze, zložen v več plasteh.
Treba je narediti razmaz. brez prekinitve, torej v enem gibanju od začetka do konca. Mazanje mora biti zahtevana količina ni veliko in veliko. Glavni pogoj je, da je površina za peko v celoti pokrita, maščoba pa ne pride na pekač, da se med peko ne bi opekli in neprijetnih vonjav.Na splošno lahko, če eksperimentirate, izmislite nekaj unikatnega, povsem nov način glaziranja vaših najljubših peciv. Vse je odvisno od želje in gastronomskih preferenc. Glavni pogoj je, da pečete pite v dobrem razpoloženju in z ljubeznijo. In potem zagotovo izkažejo, da so najbolj okusni in rožni.
