Viski in konjak sta dve najbolj cenjeni žlahtni pijači na svetu. Pravi poznavalec bo vedno razlikoval eno pijačo od druge. To so popolnoma različne pijače in se razlikujejo tako po zgodovini nastanka kot po načinu proizvodnje. Obstaja veliko različnih vrst teh žlahtnih pijač, od katerih ima vsaka svoj poseben način priprave, staranja, edinstven šopek in aromo..
Zgodovina in kratka primerjava tehnologij za proizvodnjo viskija in konjaka.
Naj se najprej vrnemo k zgodovini. Irska in Škotska se še vedno prepirata med seboj - v kateri od teh držav se je viski prvič pojavil? Trenutno je znano le, da se je ta čudovita pijača pojavila okoli 16-17 stoletja naše dobe. Konjak se je pojavil v 17. in 18. stoletju v mestih Žhernak in konjak (slednja je tej plemeniti pijači dala ime), priljubljenost pa je pridobila od 19. stoletja.
Viski se prideluje v številnih državah sveta, proizvodnja konjaka je strogo regulirana. Pravo žganje izdelujejo le v Franciji. Pijača, narejena po isti tehnologiji, v drugi državi pa nima več pravice imenovati konjak, je grozdno žganje. Klasični viski proizvajajo Irska, Škotska in ZDA. Izhodiščni material za proizvodnjo viskija je ječmen, oves in rž. Pri proizvodnji piva je podvržena dva - tri- do štirikratna destilacija.Na Škotskem se sladki viski prideluje po tehnologiji, pri kateri se zrno kadi v mešanici bukovega ostružka in šote. Zato ima dober lepilni trak značilen vonj šote in enakomernega dima, brez napitka ledu ali vode ni tako enostavno piti.
Steklenica škotskega viskija bo označena z besedo "viski", Hkrati pa na steklenicah viskija, proizvedenih v drugih državah, pišejo"viski" Na podlagi tega lahko celo neizkušeni laik razlikuje viski od Škotske v izboru trgovine ali restavracije.
Viski
Irski viski ima še bogatejši vonj, saj se v kadi prekaša s čisto šoto. Irska proizvaja sladke in zrnate viskije. Tako na Irskem kot na Škotskem se tempeljski duh stara v hrastovih šerriških sodih. V Ameriki se pri proizvodnji viskija uporabljata rž in koruza. Ne delajte slada in ne kadite. Zoren v sodih, v notranjosti ogljen in predelan z bordojskim vinom.
Konjak je za razliko od viskija izdelek, ki je izdelan iz izbrane sorte belega grozdja. Najprej pridelano vino, ki ga z določeno tehnologijo predelajo v konjak. Konjak je staran tudi v hrastovih sodih od 3 do 25 let. Razvrstitev konjaka je odvisna od tega..
Francoski konjak
Viski alkohol zdrži v povprečju od 8 do 12 let. Navadni viskiji so stari le 3 leta, zbirateljski viskiji pa so stari od 20 do 25 let..
Med viskijem in konjakom je pogosta uporaba tehnologije mešanja. Pri proizvodnji konjaka se mešajo konjaki različnih provinc, tovarn, let in starosti, da dajejo pijači posebno aromo in okus. Nekatere vrste viskija nastajajo tudi z mešanjem različnih vrst te pijače. Na primer, "Balantine 's" je viski, ki nastaja z mešanjem 40 vrst viskija, njegovo staranje je 17 let, trdnjava pa 43 stopinj. Čeprav obstajajo posamične sorte viska. Na steklenicah z enojnim viskijem je v angleščini "single sod".
Mednarodna klasifikacija viskija in konjaka
Razvrstitev konjakov je odvisna od časa staranja:
- Izpostavljenost 2,5 - 3,5 let - VS
- Izpostavljenost 4,5 - 6,5 let - VSP
- 15 - 20 let - VSO
- 20 - 28 let - VSOP
- 25 - 30 let - XO
- 30 let in več - EXTRA
Na francoskih konjakih je VSEP star od 18 do 25 let, VVSOP pa od 26 do 40 let in več. In takole so dešifrirane te črke:
- V - zelo (ZELO)
- S - najboljše, odlično (POSEBNO)
- P - Bledo (PALE)
- O - staro (OLD)
- E - Posebno (EKSKLUZIVNO)
- X - Dodatno (EXTRA)
Po mednarodni klasifikaciji je viski razdeljen na kategorije glede na surovine, iz katerih je proizveden.
- Malt viski je viski, narejen iz ječmenovega slada. Na steklenici s takšnim viskijem bo označeno "Malt viski". Posojni sladki viskiji so enojni slad - „Single curk“ in mešani. Mešanica sladkega viskija je lahko iz vrst ene destilarne - "Single slad" ali več - "Blended slad".
- Žitni viski je pijača, narejena brez slada. Narejen je neposredno iz koruznega, pšeničnega ali rženega zrna. Na steklenici takšnega viskija lahko vidite oznako "Zrnat viski". Najpogosteje gre za pijačo iz ZDA, "Tennessee viski" ali "Bourbon".
- "Mešani viski”- mešani viski, ki ga dobimo z mešanjem različnih sort slada in zrnja viskija.
Viski, proizveden v ZDA, ima svojo ločeno klasifikacijo, ki temelji na odstotku surovin v pijači. Bourbon temelji na koruzi, rženi viski temelji na rži, pšenica pa na pšenici. Izoliramo koruzni viski, katerega pivo vsebuje več kot 80% koruze. Pravzaprav sta najbolj znani in visokokakovostni ameriški alkoholni napitki "Tennessee viski" in "Bourbon". Tennessee "Jack Daniel's" je znan po čiščenju z oglje filtrom z uporabo javorjevega lesa.
Kar zadeva razvrščanje viskija glede na obdobje staranja, pa ne. Toda informacije o tem, kako dolgo je določen viski staral, lahko najdete z branjem etikete. Na primer, viski "Chivas Regal Salute" je namenjen angleški kraljici in je star 21 let, saj je v čast kraljici dano 21 salut..Postrežemo viski in konjak. Priprava na uporabo in serviranje
Mešanje viskija z ledom ali soda je vredno le, če je viski slabe kakovosti ali ima preveč izrazito aromo, na primer irski viski. Toda pravi gurmani pijejo to čudovito pijačo nerazredčeno, ohlajeno na 18 - 20 stopinj. Le pri tej temperaturi vonj alkohola ne bo uničil veličastne arome pijače. Klasična viskija v kozarcih staromodno.
Ime kozarca pomeni "staromodno"In v resnici ob spominu na stare filme se pred očmi pojavi podoba moškega v klasični tridelni obleki, ki drži kozarec viskija in kadi cigaro ali pipo. Najprej predlagamo, da ocenimo barvo pijače. Nato z malim požirkom, okusom in Dišava: Popijte in počakajte v ustih za prijeten pookus..
Konjak, podobno kot viski, je okusen pri sobni temperaturi. Toda za razliko od viskija bo pomagal razkriti okus in aromo te žlahtne pijače, če kozarec držite v dlaneh in mu dajete malo svoje topline. Viskija ni mogoče segrevati. Če je kozarec viskija vsaj nekoliko višji od želene temperature, potem bo par alkohola ubil njen poseben okus in aromo.
Degustacija žganja se ne razlikuje veliko od degustacije viskija. Ko popijete prvi požirek, ga držite v ustih, dovolite, da začutite note grozdja. Postrežemo ga v posebnem kozarcu v obliki tulipana - razširjen na dnu in zožen do vrha. Primerno ga je držati v roki, ogreti konjak, ozki vrh kozarca pa arome ne bo izpustil, dokler ne uživate v šopku.
Postrežba za degustacijo žganja je podobna postrežbi za degustacijo vina. To ne preseneča, saj je konjak narejen tudi iz grozdja. Ponudili vam bodo jed z krekerji in čokolado, dovoljeno je tudi grozdje, siri in orehi..
Uživajte v žlahtnih pijačah, saj je to priložnost, da se pridružite drugi svetovni kulturi. V pijačah, kot sta viski in konjak, ocenite ne toliko opojnih in sproščujočih lastnosti, kot njihov okus, edinstven šopek in večstoletna zgodovina.
