V evropski kuhinji so se kotleti že dolgo uveljavili kot okusne mesne jedi. Recept za njihovo pripravo je raznolik. Lahko so iz mesa, perutnine, rib in celo zelenjave. Ta jed v ruski kuhinji je pripravljena iz mletega mesa z dodatkom različnih sestavin. Sesekljane mesne kroglice so se tako močno ukoreninile v kuharskih knjigah hostes, da marsikdo niti ne spozna prvotne metode kuhanja mesne mojstrovine.
Recept za rezine ima svoje korenine v Franciji. Prava jed je pripravljena samo iz polnozrnatega mesa in se razlikuje po več načinih kuhanja. Francoski sekanci in naravni sesekljani. O njih bomo razpravljali v tem članku..
Naravni kotleti
Recept iz naravnih rezin se je v Franciji pojavil v srednjem veku. Za njegovo pripravo se uporablja goveja ali svinjska rebra, ki so dodatno zaviti v plasti mesa, tako da ostane kost rebra prosta. Nosila je funkcionalnost jedilnega pribora, ki v tistih dneh še ni bila izumljena. Da bi vzeli vročo in sočno naravno krožnico in se ne opekli ali umazali roke, smo uporabili rebrasto kost.
Zdaj obstaja ogromno različnih receptov, kuharskih tehnik in imen te jedi. Kost ne nosi več prejšnje funkcionalnosti, ampak je ostala pri pripravi kot dekorativni del posode.
Zaradi jasnosti je sodobna različica naravnih rezin spodaj klasičen recept.
Za kuhanje boste potrebovali:
- Svinjina na kosti - 2 kosi..
- Sol in mlet poper po okusu.
- Rdeča čebula - 1 kos..
- Limonin sok - 3 žlice.
- Peppercorns - 10 kosov..
- Sojina omaka -2 tbsp.
- Lovorjev list 2 kos.
- Rastlinsko olje - za cvrtje.
V sodobnem receptu naravni kotlet ni ovit v plasti mesa, predhodno mariniran in naluknjan, da bi dal sočnost.
Naravni kotleti
Sesekljane sesekljamo
Recept za to jed se je pojavil kot posledica evolucije naravnih kotlet. Prvi analogi sodobnega sesekljanja so se pojavili s pojavom jedilnega pribora.
Ko je potreba po kosti po udobnosti postopka uživanja hrane izginila, je niso več uporabljali. Kotlet so začeli kuhati brez kosti in žil, predhodno so ga s kuhinjskim kladivom premagali s trni in ga ocvrli v krušni pecivu. Od tod je ime šlo sekati.
Jasen recept za klasični kotlet:
- Svinjski file - 2 kosi..
- Sol in poper - po okusu.
- Krušne drobtine - 100 gr.
- Jajce - 1 kos..
- Vinski kis - 1 žlica.
- Moka - 100 gr.
- Česen - 2 stroka.
- Rastlinsko olje - za cvrtje.
Kosi mesa, predhodno očiščeni žile in kosti. Naredite plitke koščke po celotnem obodu bodočih pleskavic. Dobro je premagati s kuhinjskim kladivom na obeh straneh. Naredite majhne koščke vzdolž robov, tako da pri cvrtju ne boste izgubili oblike posode.
Ločeno premažite eno jajce, dodajte sol in kis. Pripravite 3 posode. V eno vlijemo moko, v drugo krekerje in zadnje jajce s kisom. Česen olupite in narežite. Vsako polovico zdrobite z robom noža.
Ponev postavimo na srednje vročino, dodamo olje in vanjo damo česen. Pražite nekaj minut in odstranite. Dodajte ogenj peči. Meso naribajte s soljo in poprom. Vsako rezino potopite v jajčno maso, tako da meso popolnoma pokrije. Nato takoj povaljajte v moki in nato v drobtinah. Kotlet položimo v ponev in prepražimo na obeh straneh..
Sesekljane sesekljamo
Zgoraj je klasičen recept. Kuharji so izumili najrazličnejše rešitve. Zamenjajo moko, dodajo sir v posodo in eksperimentirajo z različnimi začimbami, kar daje jedi veliko prednost
Razlike med kotleti in kotleti
Po tem, ko ste se naučili, kaj je naravna rezina in kotlet, lahko pojdite na glavno temo članka. Kakšna je njihova razlika?.
| Razlika | Naravni | Sesekljajte |
| Sorta mesa | Del rebra s kostjo | Celuloza brez kosti in žil |
| Priprava | Predhodno marinirajte, na več mestih vbodite z vilicami | Začimbe dodamo tik pred cvrtjem, previdno pretepemo s kuhinjskim kladivom |
| Kuhanje | Na visoki vročini v malo olja | Pred cvrtjem zavijte v kruh in kuhajte na ognju nadpovprečno, vendar ne na največ |
| Okus | Glavni poudarek je na sočnosti in izrazitem okusu mesa | Meso je mehko, ne zelo izrazito, glavni poudarek je na okusu kruha |
