Malo ljudi ne mara različnih žemljic, peciva, pite in samo hlebca v prodajalno, na katero je dovolj postaviti košček masla - in si ne predstavljate najboljšega sendviča za pitje čaja. Čeprav je življenje vsakega človeka neločljivo povezano s pekovskimi izdelki, se malo ljudi sprašuje, kaj koristi ta izdelek telesu in kakšne so razlike med najbolj priljubljenimi vrstami moke - pšenico in rženo.
Ržena moka - sestava, lastnosti
Pred nekaj stoletji so iz ržene moke pekli kruh, saj je bil rž bolj odmrzljiv žitni pridelek in iz njega so naredili srčen kruh, ki je dolgo ostal mehak in okusen.
Ržena moka
V rženi moki skoraj ni maščobe (1,7 g na 100 g.) in vsebuje veliko rastlinskih beljakovin (8,9 g na 100 g.) Vse koristne snovi izdelka prehajajo v izdelke iz moke, pečene iz njega, in sicer vitamina B in E, minerale kalcij, kalij, fosfor in magnezij. Recimo, da sestava hranil ni tako velika kot pri drugih izdelkih, hkrati pa zagotavljajo potreben minimum izdelkov iz ržene moke. Torej vitamin B 1 zagotavlja zdravje živčnega sistema in podpira presnovo. Brez vitamina B 2 je nemogoče vzdrževati zdravje ščitnice, od tega pa je odvisno tudi stanje reproduktivnega sistema..
Pšenična moka - sestava, lastnosti
Da iz pšeničnih zrn pridobijo belo moko, se ji odrečejo močna vodljivost, zaradi katere žal večina hranilnih snovi ne pride v moko in postane odpadki. Kar se tiče hranilne vrednosti, je pšenična moka idealna za peko različnih žemljic, pite in pogač, saj vsebuje potreben gluten in škrob, zaradi česar je testo elastično in se zlahka oblikuje. Brez pšenične moke je morda nemogoče narediti en sam pekovski izdelek, celo testo za rženi kruh brez napak vsebuje pšenično moko. Pšenična moka v majhnih količinah vsebuje vitamine skupine B, PP, H in E.
Pšenična moka
Moka vsebuje tudi makro in mikrohranila - železo, bor, selen, cink, titan, aluminij in nikelj. S proizvodnjo moke je vitaminska sestava prisotna šele v drugem razredu in v žitni moki, v moki najvišjega razreda ni koristnih snovi, vsebuje ogljikove hidrate, beljakovine, gluten in vlaknine.
Uporaba bele moke je, da pospeši metabolizem, spodbudi možgane, zahvaljujoč vključitvi pšenične moke v prehrano pa preprečuje nastanek kamnov v žolčniku. Izdelek je uporaben pri zdravljenju bronhitisa in astme, bori se proti prostim radikalom v telesu. Vendar ne pozabite, da je bela moka z minimalno količino hranilnih snovi zelo visoko kalorični izdelek, saj lahko zloraba močnih izdelkov vodi do debelosti in bolezni srčno-žilnega sistema.
Kako izgledata ržena in pšenična moka
Pri peki uporabljajo dve vrsti moke, obstajajo sorte kruha, ki se uporabljajo za peko ržene in pšenične moke, veliko je odvisno od stopnje predelave moke, najpogosteje uporabljajo najbolj rafinirano moko, tako da ima dovolj glutena, da je testo bujno, in izdelek je porozen in mehak. Kalorična vsebnost izdelkov je skoraj enaka (340 in 325 kcal), sestava zrn (nerafinirana pšenična moka) in olupljena ržena moka je skoraj enaka. Vsebujejo vitamine skupine B, PP, H in E, poleg tega sestava moke teh sort vključuje kalcij, kalij, magnezij in fosfor, potrebne za telo. Ržena in pšenična moka vsebuje veliko ogljikovih hidratov, nimajo maščob, poleg tega pa vsebujejo rastlinske beljakovine.
Izdelki vsebujejo enako količino vlaknin, ki v telesu delujejo kot "metla", ki odstranjuje strupe, odpadne snovi, razkroje in druge škodljive snovi iz črevesja. Tudi dve vrsti moke združuje dejstvo, da je eden od pomembnih pogojev za njihovo skladiščenje nizka vlažnost, saj se hitro pokvari. Pšenica in ržena moka hitro škodita škodljivcem..Razlike
Izdelki imajo nekaj pomembnih razlik, ki so naslednje.
- Sestava izdelkov iz moke. Ko govorimo o tem, da je sestava koristnih snovi v izdelkih skoraj enaka, ne smemo pozabiti, da se pri peki uporablja predvsem pšenična moka najvišjih razredov, ki po predelavi izgubi vse koristne lastnosti, ki v bistvu postane vir praznih kalorij. Kljub stopnji razjasnitve ostaja ržena moka vir vitaminov in mineralov, ima nizek glikemični indeks, zato ne povzroča skoka v proizvodnji sladkorja v krvi in inzulina, zaradi česar je dodana odvečna teža.
- Lastnosti pekarne. Značilnost pšenične moke je prisotnost glutena v njej, tako da testo postane elastično in iz njega je enostavno rezbati pite, piškote in žemljice. Pšenična moka ima visoko sposobnost tvorbe plinov, zaradi katere med fermentacijo testa nastane ogljikov dioksid. Zato je pečenje iz pšenične moke bujno in porozno. Ržena moka ni sposobna tvoriti glutena, njeni encimi razgradijo škrob, zato je treba poleg nje v testo dodati pšenično moko, šele potem bo močni izdelek dobil želeno obliko, drobtina bo elastična.
