Suši in zvitki so že dolgo postali priljubljena jed orientalske kuhinje. Jedjo jih v posebnih restavracijah, naročajo dostavo s kurirskim domom ali pisarno. Nekateri ljubitelji japonske hrane organizirajo tematske zabave, na katerih so te jedi glavna poslastica. Lahko jih kuhate doma, kar se bo finančno izkazalo za bolj donosno. Res je, ne vedo vsi, kaj je potrebno, da naredite suši in zvitke in kako jih sami naredite.
Vsebina članka
- Kaj morate kupiti za kuhanje?
- Kaj narediti z rižem?
- Splošna priporočila, preden začnete kuhati suši in zvitke
- Kako oblikovati suši?
- Kako oblikovati zvitke?
- Kuhanje Philadelphia Roll
Kaj morate kupiti za kuhanje?
Če se odločite, da doma vrnete japonsko zabavo in želite goste presenetiti z jedmi te kuhinje, pripravite zvitke in suši. Na prvi pogled se morda zdi, da gre za zelo mučen proces, ki zahteva posebno usposabljanje. A pravzaprav ni nič zapletenega.
Praviloma se vse, kar potrebujete za izdelavo zvitkov ali sušija v supermarketih, nahaja v enem oddelku. To je zelo priročno, saj omogoča, da v samo nekaj minutah izberete vse potrebne sestavine in prihranite čas pri nakupih. Potreben bo paket vrhunskih nori alg, približno 1 kilogram japonskega okroglozrnatega riža in približno 300 gramov letečih ikre rib.
Sojina omaka je nepogrešljiva za suši in zvitke. Pri izbiri te sestavine je pomembno zagotoviti, da na etiketah ni besed "goba", "podobna kozici" in drugih arom. Za pripravo zvitkov in sušija morate izbrati le klasično sojino omako in vedno v steklenici. Za riž boste potrebovali rižev ali vinski kis. Ne smemo pozabiti na začimbo za gotovo jed - vloženi ingver in japonsko gorčico wasabi.
Kot nadev lahko uporabite ocvrto ali prekajeno jeguljo, soljeno rdečo ribo. Potrebovali boste tudi sveže kumare in zreli avokado. Odvisno od tega, kateri zvitek boste kuhali, vam lahko pridejo v poštev piščančja jajca (za izdelavo japonske omlete), limona, meso rakov in kaviar. Pogosto se uporablja za okras sezamovih semen.
Oglaševalska vsebina ↑Kaj narediti z rižem?
Da bi riž pravilno kuhali, ga morate najprej zelo dobro sprati pod tekočo vodo. To je treba storiti vsaj 7-krat, dokler tekočina po pranju ne postane prozorna, brez bele oborine. Nato se riževa drobtina vlije z vodo v razmerju 1: 1 in nastavi na vročem ognju pod zaprtim pokrovom. Lahko uporabite počasen štedilnik. Slane vode vam ni treba, saj končni riž nato začinite z riževim kisom. Čas kuhanja je 20-25 minut.
Kuhane žitarice je treba prenesti iz ponve v lesene posode. Dovoljena je uporaba porcelana, stekla, ne pa kovine. Ko premažemo riž s kisom, lahko kovina oksidira, zato je jed nevarna za uživanje. Če so stene posod navlažene z vodo, potem se riž ne bo lepil nanje. Medtem ko je vroče, mu morate dodati rižev preliv in dobro premešati z nežnimi gibi od spodaj navzgor. Torej se riž ne spremeni v kašo in dobro absorbira marinado. Po tem ga morate zbrati s toboganom, pokriti z vafeljno brisačo in pustiti, da se nekoliko ohladi.
do vsebine ↑Splošna priporočila, preden začnete kuhati suši in zvitke
Preden začnete kuhati, morate narediti posebno rešitev za roke. Potreben je za razkuževanje rok med delovanjem, da se riž na njih ne drži, pa tudi za boljše lepljenje zvitkov in sušija. To raztopino pripravimo iz vode, riževega kisa in limoninega soka. Prostornina porabljene vode mora biti taka, da lahko dlan prosto potopite vanjo, to je približno 400 gramov. Rižev kis se vzame v količini dveh žlic, iz četrtine sadja pa se iztisne limonin sok.
Oblikovanje zvitkov in sušija je zaželeno le iz toplega riža, katerega temperatura je nekoliko višja od telesne temperature. Tako je najbolje kipano. Toda iz ohlajenega riževega sušija bo razpadlo.
Za redčenje wasabija morate vzeti končni prašek in mu dodati hladno vodo v razmerju 1: 1. Ob mešanju naj bi se pojavil oster specifičen vonj. Ne smete takoj vzrejati preveč prahu, saj izgubi okus po nekaj urah. Bolje, da to storite v majhnih porcijah..
do vsebine ↑Kako oblikovati suši?
Za pripravo porcije sušija boste potrebovali naslednji nabor izdelkov:
- začinjen riž;
- file rdeče ribe;
- nori morske alge;
- sezamova semena;
- wasabi;
- sojina omaka;
- vloženi ingver.
Začnite pripravljati suši s pripravo nadeva. Če jih boste kuhali iz rib, potem uporabite file s trebušnega dela. Tu bo meso najbolj odporno in ne bo propadlo. Kosi so razrezani diagonalno, njihova debelina je približno 3-5 milimetrov. Kozice so dobre tudi kot nadev..
Preden vzamete peščico riža, morate v pripravljeno raztopino potopiti prste. Ta postopek bo pomagal preprečiti, da bi škodljive bakterije vstopile v zvitek. Nato z desno roko zajemite približno 20 gramov riža in iz njega oblikujte majhno kroglico. V levo roko vzemite kos ribe, vanj položite riž, rahlo pritisnite, nato pa obrnite in zgladite suši. Za dekoracijo lahko uporabite trakove nori in sezama. Za rezanje alg je bolje uporabiti škarje, saj se nož lahko zelo hitro zaduši.
do vsebine ↑Kako oblikovati zvitke?
Za pripravo zvitkov boste potrebovali:
- začinjen riž;
- nori morske alge;
- file rdeče ribe;
- sezamova semena;
- wasabi;
- sojina omaka;
- vloženi ingver.
Če želite oblikovati zvitke, morate kupiti Makiso - posebno preprogo, s katero lahko rolo zavrtate. Značilnost takšne naprave je, da je v eni smeri prilagodljiv, v drugi pa tog. Makis je treba zaviti s oprijemljivim filmom, da se riž ne drži in se ne zlepi med trst. Mat se najprej ovije v prečni smeri, nato pa v vzdolžni smeri. Takšna tehnika prepreči, da bi film med delovanjem skočil ven.
Za zvitke lahko uporabite zadnjo stran ribjega fileja, morate ga rezati z navadnimi kockami. Osnova - nori morske alge. Imajo sijajne in mat strani. Riž je treba položiti na dolgočasno stran. Ima mikrovil, ki bo zadrževal celotno vsebino zvitka in ne bo dovolil, da se pri rezanju zmečka. Za pripravo ene porcije bo potrebno pol lista nori.
Riževi zvitki bodo potrebovali več kot suši, približno 80-90 gramov na porcijo. Če ga razporedite po površini alge, je treba zagotoviti, da je plast riža enakomerna in enakomerna, približno 0,5 centimetra. Z zgornjega roba morate pustiti prazen trak. Polnjenje je treba položiti na sredino v enem sloju, tako da pri zvijanju ne pade ven. Pri vrtenju zvitka morate preveriti, ali se trakovi nori sovpadajo med seboj in se dobro držijo.
Ostane še razrezati zvitek. Priporočljivo je uporabiti oster nož, in da se riž nanjo ne drži, ga namočimo v pripravljeni vodi s kisom in limono. Najprej zvitek prerežemo na pol, nato pa oba dela zložimo drug na drugega in naredimo še dva kosa. Torej so vsi kosi enake velikosti.
do vsebine ↑Kuhanje Philadelphia Roll
Za pripravo znanih rolaj Philadelphia potrebujete malo več izdelkov:
- začinjen riž;
- nori;
- file rdeče ribe;
- sezamova semena,
- kremni sir "Philadelphia";
- kumare ali avokada.
Za polnjenje morate uporabiti kumaro brez semen. Razrežemo ga na štiri dele in razrežemo trak semena, s tem se izognemo prekomerni vlažnosti zvitka. Nato kumare narežemo na tanke rezine in jih namočimo v hladni vodi, da postanejo hrustljave. Avokado je bolje izbrati z mozolji na koži, ker je bolj priročno čiščenje. Sadje narežite na tanke rezine debeline 2-3 mm (njihova širina naj bo enaka polovici nori).
Riž se razprostira na listih z morskimi algami po celotni površini. Nato obilno potresemo s sezamovimi semeni. Zdaj morate nori z rižem obrniti navzdol na mat in velikodušno namazati zadnjo stran s kremnim sirom. Nato se položijo ribe, kumare in avokado. Če želite zvitek natančneje zasukati, se robovi nori in maxis poravnajo in nato zaviti tako, da sta konca nori in riža povezana. Ostane, da zvitek narežemo na koščke.
Philadelphia zvitke je mogoče zviti brez uporabe makisua. Riž položimo po površini alg, potresemo s sezamovimi semeni in prevrnemo. Na hrbtni strani premažite s kremnim sirom, vstavite kumaro in avokado in preprosto z rokama zavijte v cev. Trakovi ribjega fileta so nameščeni na vrhu zvitega zvitka in stisnjeni. Končani zvitek razrežemo na koščke. Postrežemo z wasabijem, vloženim ingverjem in sojino omako..
Zelo pomembno je kuhati riž in prelive v skladu z vsemi pravili. Potem dobite prave japonske jedi.
