Ljudem, ki so dovolj oddaljeni od kuhanja, se zdi, da so želeji, vložki, aspic vse iste jedi, ki se razlikujejo le po imenu.
Vendar je kuhanje želeja ali želeja med seboj tako drugačno, da jih prava hostesa nikoli ne bo postavila blizu - pravzaprav gre za dve popolnoma različni jedi.
Kako je pripravljen žele
Žele - mesna predjed, kuhana na močni kostni juhi. Zaradi velike količine kostne juhe se jed spremeni v železo in tudi pri sobni temperaturi ohrani to obliko. Jellied meso ljubi zaradi svojega bogatega mesnega okusa. In edinstveno aromo te jedi dobimo zaradi različnih začimb in začimb, ki jih mesnemu juhu dodajo med kuhanjem.
Ta jed je na mizi navadno hladna, običajno je začinjena z gorčico, hrenom itd. Postrežemo jo s predjedmi do prvih ali drugih jedi..
Običajno si najprej dajo svinjske noge, motorno kolo, del prašičje glave. Po vrenju po približno 50–60 minutah dodajte koščke govejega mesa s kostmi, piščančjega trupa. Zaradi dejstva, da pri kuhanju želejevega mesa uporabimo več različnih vrst mesa in ustvarja se edinstvena aroma te jedi.
Običajno se aspic kuha na nizkem ognju približno ¼ dni. Približno 50–60 minut pred koncem kuhanja v želejevo meso damo korenine peteršilja, koper, česen, čebulo, korenje, peteršilj, črno papriko, sol in druge začimbe po okusu.
Po kuhanju je treba juho filtrirati (skozi colander ali gazo, zloženo v več plasteh). Meso je treba vzeti iz kosti, ga razrezati na majhne kocke in dati v posebne globoke oblike približno 2/3 in preliti v nadevano juho. Želeno meso ohladimo na hladnem, po možnosti na prepihu.
Kako kuhati žele?
Jelly kuhamo po istem principu kot aspic. Glavna razlika med želejem pa je v tem, da se kuha iz govedine brez dodajanja drugih sort mesa. Pazite, da med kuhanjem žele dodate skrbno očiščene noge, rep in glavo. Najprej jih je treba nekaj ur hraniti v slani vodi..
Ko kuhate žele, se vse meso in kosti hkrati položijo v vodo, spustijo do vretja, ne pozabite odstraniti mesne pene in zmanjšati toploto. Žele se kuha vsaj 1/3 dneva, v procesu kuhanja se vsa želatina iz kosti prenese iz kosti v juho.
Ko je žele pripravljen, juho filtriramo na enak način kot pri kuhanju želejevega mesa. Vendar je treba juha za žele, preden jo vlijemo v oblike z mesom, olajšati. Za to običajno uporabljajo mešanico jajčnega beljaka in limoninega soka, stisnjenega v močno peno. To mešanico previdno pomešamo s prepraženo juho in šele nato lahko obrazcem dodamo razjasnjeno juho v drobno sesekljano meso. Po okusu juhi dodamo začimbe, česen itd..
Kakšna je razlika med temi jedmi?
Ti dve jedi se ne razlikujeta samo po načinu kuhanja in mesnih izdelkih, iz katerih so pripravljeni. Te jedi popolnoma drugačnega okusa, pa tudi po videzu se razlikujejo. Jellied meso je zaradi dejstva, da je pripravljeno iz več različnih vrst mesa, veliko lažje in gostejše od želeja. Želeju podobni želeji so mehkejši po okusu in videzu, zaradi govedine pa so temnejši.
- Jellied meso je pripravljeno iz več vrst mesa, njegova osnova pa so svinjske kosti, svinjina in perutnina. In osnovo mlečka sestavljajo kosti nog, rep in glava, iz mesa pa vključuje izključno govedino.
- Meso z želejem kuhamo tako, da mu meso dodamo v več stopnjah. In ko kuhamo žele, vse sestavine hkrati damo v ponev.
- Žlični juh je treba razjasniti, preden ga vlijemo v kalupe. In juha za žele je samo filtrirana.
- Za zamrzovanje želeja je dovolj, da ga vremo največ ¼ dni. Toda žele mora kuhati dlje, sicer ne bo zmrznil.
- V okus za žele vedno dodajo različne začimbe, korenine, zelišča, v žele pa dodajo le česen.
Malo o koristnih lastnostih teh jedi
Zakaj so te jedi tako zdrave? Izkaže se, da v želeju med kuhanjem izstopa iz kosti kolagen - snov, ki je potrebna za normalno rast hrustanca, za krepitev kostnega tkiva. Ta snov upočasni proces staranja telesnih tkiv. Želatina, izločena iz kosti glave in nog prašiča, pomaga sklepom, da si opomorejo, spodbuja njihovo gibljivost.
Zaradi aminoocetne kisline, ki je del te jedi, možgani delujejo bolje, depresija izgine, prav tako lajša sindrom mamanja.
Vendar pa sta obe omenjeni jedi zelo visoko kalorični, zato ju ljudje s prekomerno telesno težo ne bi smeli jesti v velikih količinah. Tudi v teh jedeh zadostna količina "slabega" holesterola. Obilje začimb, ki jih dodamo želeju, preobremeni jetra in krvne žile.Žele, ki ga kuhamo samo iz govejega mesa, vsebuje veliko količino tako imenovanega "rastnega hormona", zato je uporaba te jedi v velikih količinah lahko vzrok vnetnih procesov, prekomernega otekanja tkiv.
Predšolskim otrokom ne priporočamo, da bi to jed vnesli v prehrano - takšna hrana je dovolj težka za njihov prebavni sistem.
Obstajajo različni recepti za kuhanje želeja in želeja, ki se razlikujejo po številu sestavin, začimb in začimb. Toda osnovna načela kuhanja teh jedi ostajajo nespremenjena..
