Kako kuhati piščanca okusno?

Piščanec je popoln v vseh vrstah - ocvrt, dušen, prekajen, pečen na žaru ali oglju, na pekaču ali v običajni ponvi. Da bi pokvarili to sočno meso, je precej težko, vendar uporaba "skrivnih" receptov zagotavlja hostesam posebne užitke gostov. Kulinarični strokovnjaki z različnih celin in držav - indijski curry, francoski fricassee, gruzijski Satsivi - so po vsem svetu ljubljeni, kako okusno kuhati piščanca. Toda izbira ni omejena samo nanje, zato je izredno koristno narediti gastronomske izlete.

Vsebina članka

• Paprikaš - piščanec v madžarščini
• Kijevske reznice - piščanec v ukrajinščini
• Torero Filet - mehiški piščanec
• Sichuan file - kitajski piščanec
• Wellington - angleški piščanec
• Brez pretiravanja - preprosto, a okusno

Paprikaš - piščanec v madžarščini

Nekoč v Avstro-Ogrski je ta jed veljala za juho - zelo gosto, neverjetno srčno, popolnoma ogreto. Zaradi večje prehrane so jo zakuhali z moko, pri serviranju dodali cmoke iz testa. Vendar pa je v sodobni različici tradicionalni paprikaš precej meso z omako. Za to ne bodo potrebni odrasli piščanci, temveč nežni mladi piščanci. Na podlagi dveh trupov morate dodatno vzeti:

• dve čebuli;
• dve sveži sladki papriki (po možnosti rdeči);
• mleta sušena paprika (2 žlici);
• malo soli in ščepec pekoče paprike;
• svinjska svinjska mast ali ghee (2 žlici);
• 4-5 glav česna;
• sol po okusu;
• nepopoln kozarec kisle smetane;
• en in pol kozarca bogate juhe (po možnosti tudi piščanca).

Rezultat je nenavaden, vendar je priprava jed precej preprosta. Oba trupa razdelimo na četrtine, nasolimo in rahlo zapečemo na vroči maščobi, razporedimo v ponev (globoka ponev).

Nato naredite omako: na masti, ki je ostala od praženja piščancev, zelenjavo posujte z začimbami, dodajte juho, zavremo in vlijemo v posodo s piščancem. Zdaj je treba jed kuhati približno pol ure - na najtanjšem ognju, pod pokrovom. Deset minut pred kuhanjem na vrhu vlijemo kislo smetano, ki pa je ne mešamo, paprike še počasi dušimo. Postrežemo ga vroče s svežimi zelišči, krompirjevim okrasom ali kuhano testenino..

Kijevske reznice - piščanec v ukrajinščini

Zanimivo dejstvo: sprva kijevske kotle niso izumili v Ukrajini, ampak v Franciji. Nepripravljena volja - to je izvirno ime jed v ruskem prepisu. V Kijevu so veliko kasneje roko zasnovali - začeli so vstaviti kost v notranjost, da bi končnemu izdelku dali videz ocvrte piščančje noge. Načeloma to sploh ne vpliva na okus, zato je brez take kulinarične naprave povsem mogoče.

Za kuhanje boste potrebovali perutninski file, maslo, česen, zelišča (od domačega peteršilja do tuje bazilike), dober ščepec mlete paprike (črne), pa tudi moko, drobtine, jajca in veliko rastlinskega olja. Najbolje je, da v Kijevu ocvrtite kotlete v cvrtniku z globoko maščobo, vendar lahko storite brez ponve z visokimi stranicami.

Filete narežemo na rezine in dobro pregnetemo, nato ga solimo in obilno popopramo. Klasični nadev za pašteto je olje, nariban z zelišči in česnom. Oboževalci dodajo tudi ocvrte gobe, sir in celo krompir, a to so že različice.

Nadev položimo na tanko rezino mesa, zvijemo v zvitek, katerega robovi so lepo zaviti navznoter. Vsako rezino velikodušno potresemo z moko, nato jo potopimo v pretepeno piščančje jajce, zdrobljeno v drobtini. A s tem še ni konec - zadnji dve fazi pečenja se spet ponovita, tako da se hrustljav "plašč" postane debelejši in gostejši.

Z žlico ali narezano žlico narežemo na drobno v vrelo olje, na hitro popečemo na obeh straneh in razporedimo na pekač. Zadnja faza je posoda v pečici do končne pripravljenosti. Še 10-15 minut in brez recepta lahko postrežemo..

Torero Filet - mehiški piščanec

V Ameriki ptice ljubijo nič manj kot v Aziji ali Evropi. Kuhajo ga na različne načine, a začinjen torero (ali mehiški piščanec) je ena najbolj slanih jedi. Recept je znan na dva različna načina. Na primer, v jedilnicah Acapulco ali Playa del Carmen je piščančji file na hrustljavi tortilji (tortilla).

Sam nadev je narejen iz perutninskih prsi in paprike različnih sort (vključno z vročim čilijem), ki jih drobno sesekljamo, popražimo v moki, ocvremo v olju z različnimi začimbami in nato nekaj minut dušimo z belim vinom in paradižnikom. Poleg tega mesnega polnila poleg svežega zelenjave, zelenja različnih vrst in stročnic (v prvi vrsti fižol, ki ga domačini tako ljubijo), poleg takšnega mesnega polnila dodate tudi ovojnice iz mehiškega koruznega pita kruha.

Piščanca za družinsko pojedino je mogoče kuhati na drugačen način, prilagojen tradicijam evropskega kuhanja. Po receptu bo hostesa potrebovala:

• mesnati deli ptice (bobni, stegna, prsi) - 600-800 g;
• 5-6 kosov gostega zrelega paradižnika;
• dve veliki čebuli;
• par večbarvnih sladkih paprik;
• konzervirana kozarec ali vrečka (400 g) zamrznjene koruze;
• pol glave česna;
• suho zelenico, črni poper in mleto rdečo - po okusu;
• majoneza, sol in rastlinsko olje;
• trdi sir - 200-300 g.

Meso se odstrani iz kosti, file narežemo na majhne porcije, ki jih mariniramo v začimbah. Papriko in čebulo nasekljamo na kocke v ločeni skledi, česen stisnemo, mešanico dodatno potresemo z vročo papriko in solimo. Paradižnik razdelimo na četrtine, koruzo odmrznemo ali odcedimo s pomočjo tesnila.

Naslednja faza je polaganje sestavin na pekač, naoljen. Prva plast je čebula in poper, druga je paradižnik, tretja je koruza, četrta je piščanec. Povrhu polizdelka namažemo z majonezo in napolnimo s fino naribanim sirom. Jed se peče približno štirideset minut. Postrezite ga s katerokoli znano prilogo..

Sichuan file - kitajski piščanec

Ljubiteljem začinjene orientalske kuhinje bo všeč recept, ki so ga svetu predstavili kulinarični strokovnjaki iz kitajske pokrajine Sečuan. Zahteva sirni porcijo piščanca, natančneje - belo meso iz prsi. V posodo bo šlo približno 700-800 g kaše. Dodatne sestavine:

• ena čebula;
• dve korenčki;
• po en poper - zelen (ali rumen) sladek in pekoč rdeč čili;
• žlico škroba (po možnosti koruznega);
• sojina omaka (3-4 žlice);
• za cvrtje - rastlinsko olje.

Prsa narežemo na enake kocke in jih namočimo v sojini omaki z dodatkom škroba - v takšni marinadi naj meso stoji pol ure. V tem času lahko imate le čas za pripravo zelenjave: korenje narežite z dolgimi tankimi trakovi, sladko papriko na velikih kvadratkih in svež čili v majhnih. Čebulo tudi nasekljamo - bodisi v pol obročih, bodisi v majhnih kockah.

V ponvi segrejemo olje, piščančjo kašo položimo in na hitrem ognju (z aktivnim mešanjem) dobimo zlato stanje - postopek bo trajal največ deset minut. Hkrati se vsa zelenjava ocvrti na drugem gorilniku v ločeni posodi. Na koncu sestavine zmešamo v skledi, rahlo ohladimo in postrežemo..

Wellington - angleški piščanec

Tradicionalna kuhinja Misty Albiona je pripravljena tudi prositi ljubitelje piščančjih dobrot - gostom so na voljo gurmanske fileje v la Wellingtonu. Lepa, neverjetno okusna, elegantna in popolnoma brez začinjenosti - te prehranske jed ne morete poimenovati, je pa kot nalašč za praznično mizo.

Za angleško kosilo morate na zalogi:

• približno kilogram piščančjega fileja;
• gobe (sveže ali zamrznjene) - 150-200 g;
• ena srednja čebula;
• lisnato pecivo (lahko ga naredite sami ali kupite že pripravljeno zamrznjeno plast);
• 3 žlice belega vina in masla;
• sir - 50 g sulugunija ali gorgonzole;
• sol po okusu in kapljica črnega popra;
• majhen šopek peteršilja;
• rumenjak.

Gobe ​​drobno sesekljamo, zelenico drobimo, čebulo drobno sesekljamo. Filete razdelimo na več podolgovatih kosov, posolimo in potresemo s ščepcem popra.

Nato morate na žlici olja porjaveti čebulo, drugič - gobe sesekljajte z zelišči in vinom in nato - ocvrtite piščančje trakove. Vse tri vrste prelivov pripravimo posebej..

Testo dajte na mizo, posuto z moko, pustite, da se rahlo razprši. Nadev nežno postavite na sredino: nanj najprej čebulo, peteršilj z gobami, sirom, rezinami in filejem. Robove puha zategnite in previdno pripnite, da dobite tesno ovojnico. Pito na pekač položite s šivi navzdol, namažite s stepenim rumenjakom in pecite - toliko, da se testo dvigne in porumeni..

Končano jed postrežemo rahlo ohlajeno in narežemo direktno na jedilno mizo.

Brez pretiravanja - preprosto, a okusno

Če ne želite kuhati nečesa eksotičnega, lahko ptico spečete na pekaču - v celoti ali delno. Druga možnost je bolj primerna za praznično mizo, končni rezultat je zelo lep. Najprej je trup kakovostno očiščen iz notranjosti in majhnih dlačic (če obstajajo), opran in nasoljen.

Če želite kuhati piščanca okusnega in lepega (to je, da doseže posebno zlato skorjo), bo ptico treba mazati z nečim. V ta namen običajno vzemite:

• majoneza;
• kisla smetana s česnom;
• olivno olje z zelišči (bazilika, peteršilj, origano - po okusu);
• gorčica.

Trup zdrobimo zunaj in damo v pekač. Toda preden piščanca pošljete v pečico, ga napolnite z nečim - jed bo v tem primeru bolj sočna in okusna. Možnosti za polnjenje dobesedno ni, so pa najbolj priljubljene:

• kocke surovega krompirja;
• narezana jabolka (z olupkom);
• suhe marelice ali slive s česnom;
• ajdova kaša.

Med drugim bo žitni ali krompirjev nadev rešil težavo s stransko jedjo, le dodajte jo pri serviranju sveže zelenjave in zelišč - jed izide dišeče in zelo praznično. Kuhanje traja od štirideset minut do ene ure - odvisno od velikosti ptice.

!