Rastlinska olja, ki se uporabljajo pri kuhanju povsod - za cvrtje, oblačenje solat, pri pripravi pekovskih izdelkov in drugih jedi. Koruzno olje postopoma postaja tako priljubljeno kot sončnično olje in ta članek daje primerjavo in nasvete, kaj je bolje..
Koruza
Koruzno olje se nanaša na zelenjavni in se izkaže koruzno seme. Surov (nerafiniran) izdelek lahko prepoznate po njegovem značilnem vonju, temno rumenem odtenku in rahli usedlini na dnu rezervoarja. Predelan, rafiniran izdelek ima svetlo rumen odtenek in skorajda ne diši.
Koruzno olje vsebuje kompleks maščobnih kislin: nenasičena (linolna in oleinska) in nasičena (palmitinska, stearinska, arahinska in miristična). Prav tako izdelek vsebuje veliko količino vitamina E, ki je znan po svojih antioksidativnih lastnostih..
Koruzno olje se uporablja za pripravo različnih vrst testa, omak in pekovskih izdelkov. Uporablja se tudi pri proizvodnji hrane za otroke. Zaradi visoke dimne točke je primeren za cvrtje, saj ne tvori rakotvornih snovi, se pri segrevanju ne peni in ne izgori.
Obstajajo samo 4 vrste koruznega olja:
- Nerafinirano (najbolj koristno, saj zadrži največjo količino hranil).
- Rafinirano nedeodorizirano.
- Rafinirano deodorizirano znamke D (uporablja se za proizvodnjo prehrane in otroških izdelkov).
- Rafinirano deodorizirano znamka P (dobavljeno v gostinske in trgovske verige).
Poleg prehrambene industrije se ta izdelek uporablja za proizvodnjo izdelkov iz biodizla, barv in lakov ter mila. Najdemo ga tudi v nekaterih farmacevtskih pripravkih kot adjuvans..
Sončnica
Sončnično olje spada med zelenjavni, pridobljeno iz sončnično seme. To je najpogostejša vrsta nafte v Rusiji in Ukrajini, ki sta vodilni pri njeni proizvodnji. Uporablja se ne samo za cvrtje, ampak tudi za preliv solat, proizvodnjo različnih prehrambenih izdelkov. Uporablja se tudi na industrijskem področju..
Izdelek vsebuje maščobne kisline: stearinska, palmitinska, miristična, arahinska, oleinska, linolna in linolenska. Tako kot koruza ima tudi sončnično olje visok odstotek vitamina E.
Sončnično olje se dogaja nerafinirano (izdelano s hladnim stiskanjem ali ekstrakcijo) in rafiniran, ki nima okusa ali vonja. Slednja sorta je najmanj uporabna, saj je po čiščenju vsebnost hranil v njej minimalna. Nerafiniran izdelek ima temno rumeno barvo in izrazit vonj sončnice, dopustna je prisotnost usedline na dnu rezervoarja. Če želite preveriti kakovost olja, morate majhno količino zmleti na koži - visokokakovosten izdelek se hitro vpije.
Primerjava
Oba izdelka zelo koristno, saj temeljijo na nasičenih nasičenih in nenasičenih maščobnih kislinah, pa tudi vitamin e. Zaradi tega olja izboljšujejo delo skoraj vseh organov telesa in kožo, nohte in lase lepšajo.
Če podrobneje analizirate sestavo izdelkov, lahko vidite, da sestava koruznega olja vsebuje nasičene maščobne kisline nekaj odstotkov več. Razlika je nepomembna, vendar nasičene maščobne kisline še vedno škodujejo telesu, saj prispevajo k kopičenju holesterola na stenah krvnih žil in razvoju srčno-žilnih bolezni, zato jih je bolje uporabiti čim manj. Toda v koruznem olju je 7% več nenasičenih FA (dragocenih Omega-9).
Prednost sončničnega olja je njegova vsebnost polinenasičenih maščobnih kislin Omega 3 in Omega 6, ki imajo najdragocenejše lastnosti. Vendar pa ni vse preprosto - polinenasičene FA se ponavadi spremenijo, ko se preoblikujejo v maščobe, ki so zelo škodljive. Težava je tudi v tem, da so transmaščobe "prikrite" kot uporabne Omega-3 in Omega-6, zato telo ne vidi razlike med njimi.Koruzno olje bolj odporen na vročino in oksidacijo zaradi visoke točke tvorba dima. Se pravi, pri visoki temperaturi ne gori in ne tvori škodljivih rakotvornih snovi kot posledica oksidacije. Običajno živila ocvrti pri temperaturi 160-165 stopinj Celzija, koruzno olje pa začne oksidirati šele pri temperaturah nad 180 stopinj.
Kateri je boljši
Vsako od teh olj koristno in škodljivo na svoj način. A vseeno oboje prinaša telesu neprecenljive koristi - izboljšajo delo srčno-žilnega, prebavnega, žolčnega in živčnega sistema. Ugodnost pa je odvisna od stopnje uživanja - če izdelke uporabljate redno, vendar v majhnih količinah, potem ne bo prišlo do stranskih učinkov (če oseba nima alergij).
Za cvrtje je bolje izbrati rafinirano koruzno olje, saj je v tem pogledu veliko bolj uporaben. Poleg tega je primeren za vse vrste toplotne obdelave - za cvrtje v globokem cvrtniku, v ponvi, v ponvi pri kuhanju krofov itd. Upoštevajte le, da se pri segrevanju uniči večina koristnih komponent. Toda za dolivanje goriva je bolj primerno nerafinirano sončnično olje, zahvaljujoč Omega-3 in Omega-6. Rafinirana je tudi primerna, vendar je vsebnost hranil v njej manjša zaradi predhodne obdelave.
Obe vrsti olja se uporabljata tudi v kozmetologija. So osnovne, torej na njihovi osnovi lahko kuhate različne maske, kreme, pilinge za obraz in izdelke za lase. Oba izdelka sta primerna za kozmetične namene, zahvaljujoč zdravi in uravnoteženi sestavi. Vendar jih ne priporočamo pogosto uporabljati - sicer lahko dobite ravno nasproten učinek.
