Na ulicah katerega koli mesta v Italiji od severa do juga lahko vidite napis z napisom "Pasticherija"napisana naravno v italijanščini.
Napačno prepričani, da testenine v njej strežejo v splošno sprejetem pomenu testenin, se lahko sramite, saj beseda testenine v italijanščini pomeni tako samo testo kot tudi njegove izdelke. Zato je beseda na znaku prevedena v ruščino kot slaščičarna, torej ustanova, ki izdeluje poljubne izdelke iz testa, ki so lahko sladki ali slani. Moram pa dodati, da so narejene iz svežega testa.
Neolitsko testo
Testenine, ki jih Italijani trenutno združujejo v eno veliko besedo testenin, ne morejo biti v slaščičarni, saj jih za razliko od eksponatov na vitrini pripravljajo s sušenjem in ne iz svežega testa. Znanstveniki verjamejo, da se zgodovina pojava suhega testa sega v neolitik, ko ljudje začnejo gojiti žita in mleti zrna v moko. Ob dolivanju vode so se ljudje naučili gnetiti zelo trdo testo, ga razrezati na krožnike in trakove, nato pa ga posušiti na soncu.
Zahvaljujoč predstavnikom več civilizacij, ki so obstajale razmeroma izolirane ena od druge, se je pojavilo testo in nato še izdelki iz njega.
Hrana za revne
Sprva je beseda "testenine" za Italijane posploševala vsako hrano, jed, ki je bila pripravljena za postrežbo. Do zdaj Italijani v vsakdanjem življenju pogosto izgovarjajo to besedo, če se pogovarjajo o splošni temi hrane v hiši. Ker pa se je v državi z naraščajočim prebivalstvom močno pojavilo pomanjkanje hrane, ko zelenjava ni več mogla zadovoljiti potreb prebivalstva po hrani, je prišlo do katastrofalnega pomanjkanja mesa, potem je prebivalstvo začelo prehajati na izdelovanje izdelkov iz moke in vode, zlasti , na voljo so bile izkušnje pri izdelavi takšnih izdelkov.
Testenine
Tako drugačno testo
Arabci so jih na Sicilijo vrnili pred stoletji posušeni trakovi testa, katerim so v izdelavo dodali številne začimbe. Do danes prebivalci Sicilije pri mešanju testa dodajo cimet, rozine in druge začimbe. Toda, če so se prebivalci Sicilije ta izdelek poznali v prehrani, potem je bil Neapelj zaradi povečanja prebivalstva prisiljen k temu preiti, in sicer v času, ko je bila težava s hrano akutna.
Načini izdelave testa se sčasoma izboljšajo. Poleg vsega jih ne le pečejo, ampak tudi kuhajo. V različnih regijah Italije so se začeli pojavljati posebni obrazci in recepti..Prebivalci Benetk so gneteli strmo testo, medtem ko so jemali zelo drobno zrnje, dodali vodo in testo oblikovali v dolge votle cevi. Ta praznina v notranjosti in daje imenu izdelka, v jeziku lokalnih prebivalcev, ki zveni "testenine". Poleg tega so tej besedi začeli imenovati le zelo tanke cevi, odvisno od debeline se besedi doda delček, ki določa velikost, "večje" in "še večje".
Do šestnajstega stoletja so testenine najpogosteje uporabljali kot sladico in drage. Za njihovo pripravo so uporabljali posebno trdo pšenico, na dragi jed pa so se lahko pogostili le premožni ljudje.
Testenine masi
Pozneje testenine preidejo v kategorijo izdelkov za širše sloje prebivalstva. Ugodna kombinacija samo moke in vode je temeljila raje na prihrankih, saj so imeli po novih receptih premožni ljudje možnost, da so v testo dodali jajca, revni pa si tega niso mogli privoščiti. Poleg tega so za prihodnost nabavili testenine, dodajanje jajc pa dolgo časa ni omogočilo njihovega skladiščenja. Na začetku so testenine jedli ročno, saj Italijani takšnega kot vilice niso poznali vse do 19. stoletja..
Izdelki iz suhega testa do petnajstega stoletja pridobivajo na priljubljenosti prav v povezavi z možnostjo nabave za nadaljnjo uporabo in dolgoročno skladiščenje, nekoliko kasneje pa se ustanovi združenje proizvajalcev testenin z lastno listino. V različnih regijah Italije in celo v posameznih mestih so proizvajalce testenin imenovali različno, testo pa so razlivali na različne načine. Princip je še vedno ostal nespremenjen, testo je bilo gneteno zelo strmo in elastično.
Makaroni in sir
Sčasoma je besedna pasta zmanjšala področje uporabe in jo začeli uporabljati le v povezavi s samim testom in izdelki, neposredno izdelanimi iz njega. Vsi testeninski izdelki so dobili posebne obrise in jasna imena, ki se stoletja niso spreminjala. Pri vsakem izdelku je priporočljiva posebna omaka z edinstveno konsistenco in okusom, saj lahko vsaka oblika izdelka iz testa vsebuje točno določeno raznovrstno omako, tako da jed ne samo izgleda lepo, ko jo postrežemo na mizi, ampak je priročna, ko jo primemo z vilicami.
Testenine in testenine
Trenutno obstaja zakon, ki jasno kaže stopnjevanja med testeninami in testeninami. Proizvajalci testenin lahko po lastni presoji spremenijo sestavo testa, izberejo razred moke in njeno mletje, dodajo različne sestavine, vključno z žitom ali skuto. Takšni izdelki spadajo v kategorijo "testenine".
Vse izdelke, ki vključujejo moko, so Italijani sčasoma združili pod enim terminom paste. Makaroni spadajo tudi v kategorijo testenin, vendar natančneje lahko samo izdelki z enako tradicionalno sestavo nosijo tako trdo pšenično moko in vodo.
Vendar Italijani domačega izdelka nikoli ne bodo poimenovali z besedo "testenine", saj so same testenine tovarniško izdelane in jasno razdelijo med domačimi testeninami in tovarniškimi izdelki, saj verjamejo, da so domače testenine okusnejše.
