Razlika med agar-agarjem in želatino

Snovi z dvojnim imenom "agar-agar" in dobro znana želatina se uspešno uporabljajo kot zgoščevalci. Kako dobite te izdelke, kakšne lastnosti imajo in kakšna je razlika med agar-agarjem in želatino? To je opisano v nadaljevanju..

Vsebina članka

• Opredelitev
• Primerjava
• Tabela

Opredelitev

Agar agar - živilski rastlinski proizvod, ki lahko v vodnih raztopinah pridobi želatinsko konsistenco.

Želatina - zgoščevalec na živali.

Primerjava

Ti izdelki so široko povprašeni v slaščičarski industriji. S tovrstnimi sestavinami so izdelani izdelki, katerih oblika je pomembna skupaj z mehko ali zračno konsistenco. Takšne dobrote vključujejo želeju podobno marmelado in marshmallows, nežno sufflé in marshmallows, confiture in okusno kremo. Zdravila se uporabljajo tudi za ustvarjanje kulinaričnih izdelkov različne usmeritve, kot so omake, želeji, vse vrste juh.

Kakšna je razlika med agarnim agarjem in želatino? Najprej po svojem izvoru. Prva snov je rastlinske narave, zato je vključena v recepte ne le navadnih, ampak tudi vegetarijanskih jedi. Agar agar je predelana morska alga. Želatina je živalski proizvod. Kuha se iz hrustanca, tetiv in drugih drobcev, ki vsebujejo lepljive snovi..

Zadevni zgoščevalci se manifestirajo na nekoliko drugačne načine. Agar agar je znan kot močnejše želirno sredstvo. Takoj zajame formo. Izdelki s takšnim dodatkom zamrznejo pri temperaturah nad sobno temperaturo in se v vročini niti ne zameglijo. Agar agar vam omogoča, da ustvarite precej gosto konsistenco. Iz njega se na primer dobijo odlični žvečilni bonboni.

Hkrati je kuhanje nečesa bolj ali manj trdo z želatino problematično. Recimo, da se bo marmelada morala dolgo sušiti. Toda želatina pomaga ustvariti želejevo maso, ki se dobesedno topi v ustih. Ta komponenta je dobra tudi zato, ker je sestava z njo bolj pregledna kot z agar-agarjem. Ta kakovost je lahko ključna, na primer pri izdelavi polnila.

Kakšna je razlika med agar-agarjem in želatino? Dejstvo, da je prvo v primeru nadomestitve dano v manjših količinah kot drugo. Poleg tega je okus agar-agarja bolj nevtralen, kar širi kulinarične sposobnosti takega zgoščevalca. Kar se tiče cene, tu že zmaga želatina. Ta izdelek je cenejši in vedno na policah navadnih trgovin, za razliko od redke eksotične kolege.

Tabela