Razlika med parjenim in navadnim rižem

V trgovinah z živili skupaj z navadnim rižem prodajajo parjen riž. Ime tega izdelka pomeni, da so bila zrna podvržena posebni predelavi. Zakaj je narejen in kako se parjeni riž razlikuje od navadnega? Poskusimo to ugotoviti.

Vsebina članka

• Kako dobiti skuhan riž
• Primerjava
• Tabela

Kako dobiti skuhan riž

Za proizvodnjo takšnih žit se zrna po predhodnem namakanju pod pritiskom hranijo pod paro. V tem primeru je riž v neolupljenem stanju. Na koncu obdelave s paro se masa zrn posuši, nato pa se polirajo. Riž na izhodu je videti nekoliko temen, vendar se jedi iz njega po barvi ne razlikujejo od tistih, pripravljenih iz navadnih žit. Kar zadeva beli riž, ga dobimo, zrnje, ki ga dobimo s polj, ne damo pod paro, ampak ga zmeljemo takoj.

Primerjava

Kaj daje izpostavljenosti pari? Omogoča vam, da dobite žita boljše kakovosti. Razlika med parjenim rižem in navadnim rižem je predvsem v njegovi visoki hranilni vrednosti. Dejstvo je, da pri zbranih zrnih najbolj uporaben ni notranji del, ampak lupina. Para in pritisk prispevata k premiku pomembnih komponent iz zunanjih plasti v zrno. Običajni riž je hkrati le polirano zrno, brez svoje dragocene lupine.

Treba je opozoriti, da se po toplotni obdelavi v zrnih pojavijo pozitivne spremembe. Škrob v njih se delno zloži in pretvori v glukozo, kar naše telo zaznava bolje.

Poleg uporabnosti kuhanega riža je zelo pomembna še ena lastnost tega izdelka. Bistvo je, da je takšne žitarice veliko lažje kuhati kot navadni riž. Zaradi nizke vsebnosti glutena parjena zrna med kuhanjem ohranijo svojo celovitost. Postanejo samo mehki, vendar se ne zrušijo in ne držijo skupaj. Prav tako je priročno, da lahko jedi iz takega riža z užitkom uživamo tudi po ogrevanju. Žito ne bo lepljeno in njen okus bo ohranjen.

Če poznate razliko med parjenim in navadnim rižem, se lahko odločite, kateremu boste še enkrat dali prednost. Parjeni riž je nepogrešljiv v primerih, ko je krhkost jedi pomembna. Na primer, iz takšnih žit je dobro kuhati pilaf ali navadno prilogo. Če pa je treba riž kuhati v kaši, juhi ali drugi krožniku, je bolje uporabiti žita, ki niso na pari, in po možnosti okroglozrnato sorto.

Tabela