Razlika med vini

"Katero podeželsko vino imate najraje v tem dnevu?" - je Woland vprašal zmedenega in odvračanega barmana Sokova in bil zelo razočaran nad svojim odgovorom: "Ne pijem ..." M. Bulgakov je kljub ironiji v zvezi s svojim nesrečnim značajem imel popolnoma prav: vedeti, kdaj in kakšno vino prinesti na mizo je prava umetnost. Prvi korak k vrhuncem je določitev kakovosti in kakovosti vina.

Glede na način proizvodnje, vsebnost sladkorja in alkohola, vina delimo v menze: suha, polsuha in polsladka; obogatene, vključno s sladkimi, likernimi in sladicami z okusi; posebne, ki vključujejo pristanišča, šerpe, Madeiro in nekatere druge vrste vin.

Tehnologija pridelave suhih naravnih vin temelji na popolni fermentaciji sladkorja, ki ga vsebuje pivka - vinski material, sestavljen iz grozdnega soka in kaše. Zorenje suhega vina traja 3-4 mesece, med katerimi pijača pridobi nežen šopek in se samo-posvetli. Suha bela vina imajo nežen okus in zlato slamnato barvo; v rdeči barvi prevladujejo rubinasti ali granatni odtenki, so trpki in imajo izrazito sadno aromo.

Vsebina članka

• Suho vino
• Polsuho vino
• Semisweet vino
• Desertno vino
• Sklepi

Suho vino

Moč suhih vin ne presega 11% z vsebnostjo sladkorja 1%. Najboljše sorte so bela suha vina rizling, rkatsiteli, aligote, sauvignon in rdeči saperavi, cabernet, merlot, pinot fran.

Suho belo vino se odlično ujema z belim mesom, ribami, gobjimi jedmi in zelenjavo. Rdeča postrežena s ocvrtim mesom.

Polsuho vino

Polsuha vina dobimo z delno fermentacijo sladkorjev brez dodatka alkohola. Ko odstotek sladkorja doseže 1-2,5, se postopek fermentacije ustavi in ​​zniža temperaturo vinskega materiala na 4-5 stopinj. Vino je treba zoriti: da se aromatična, taninska in hranila iz kaše popolnoma prenesejo v končno pijačo, ga pustimo v velikih zaprtih posodah 30 dni. V tem času se moč vina ne poveča; vsebuje le 9-14% vrtljajev, kar vam omogoča, da ga uporabite kot prijeten in uporaben dodatek k mizi, za katero se vsak dan zbere celotna družina.

Za pridelavo polsuhih vin se uporablja grozdje belih, rdečih in rožnatih sort z vsebnostjo sladkorja 20-22%. Mednje sodijo predvsem Cabernet Sauvignon, White Fetyaska, Malbec, White Muscat, Isabella in Lydia.

Semisweet vino

Pri poznavalcih dobrih vin je še posebej priljubljena polsladka, blagega prijetnega okusa, harmoničnega nežnega šopka in bogate žive barve. Vsebujejo 3-8% sladkorja, po jakosti pa ne presegajo 10-12%.

Za polsladka vina in tudi za polsuha vina mora biti optimalna vsebnost sladkorja v grozdju najmanj 20%. Ta indikator daje sorte, ki zorijo do sredine oktobra. Muskat in Merlot prevzemata vodilno mesto med njimi..

Polsladka vina so kapricična, postopek njihove priprave pa je precej naporen. Zelo pomembno je, da pravočasno ustavimo fermentacijo, da dobimo kazalnike sladkorja in alkohola, ki ustrezajo vrsti vina. Prav tako je pomembno stabilizirati sestavo vinskega materiala do fermentacije med tehnološko predelavo in skladiščenjem.

Za zaustavitev fermentacije se njegova temperatura zniža na 0 stopinj ali, nasprotno, poveča na 65-70 stopinj. Z vnosom žveplovega dioksida v vinski polizdelek se sestavina kvasa loči od fermentirane pivine, nato se pijača filtrira in pusti, da se naravno sveti.

Polsladka suha vina hranite v steklenicah in predhodno pasterizirajte končni izdelek.

Steklenica vina ni samo posoda. Njegova oblika, barva, volumen niso izbrani naključno. V Franciji elito pijače določata dolžina vratu in velikost steklenice. Čim bogatejša je njegova zgodba, tem višji je vrat. Še pomembnejša pa je dolžina plute, narejena iz lubja plutovine. Dlje kot je, dražje je vino. Na pluti mora biti navedeno ime opatije, gradu ali znamenitega območja, kjer se ta vrsta vina prideluje, ter leto njegove izdaje.

Med vini, ki lahko tekmujejo s Francozi, so najboljše znamke, ki jih pridelajo vinarji v Gruziji, Moldaviji in na Krimu. Posebej znana so krimska desertna vina. Za njihovo pridelavo se uporablja grozdje z visoko vsebnostjo sladkorja. To so znane sorte muškat bela, muškat roza, muškat rdeča, gojena v dolini Rdečega kamna s svojo edinstveno mikroklimo, pa tudi Aleatico in Muscatel, italijanske in francoske sorte, ki so se popolnoma prilagodile krimskim razmeram. Njihova vsebnost sladkorja je 25-40%.

Desertno vino

Za pridobivanje kakovostnega desertnega vina proizvajalci uporabljajo posebne tehnike, zaradi katerih se na določeni stopnji upočasni normalni potek fermentacije. To vam omogoča, da prihranite pravi odstotek sladkorja v vinu. V desertnih vinih naj ustreza kazalnikom od 10 do 20%. Glavni način zaustavitve fermentacije je vnos alkohola v fermentirano pivo. Pijača pridobi zadostno trdnost, hkrati pa ohranja sladkost, aromo, odličen okus in izrazno barvo.

Pri izdelavi desertnih vin uporabljajo tudi metodo vlivanja piva na kašo. Na določeni stopnji fermentacije se kaša segreva in alkoholizira. Tako dobljena vina imajo bogat šopek in nežen žametni okus. V hrastovih sodih se starajo 2-3 leta - in vino postane resnično božanska pijača..

Moč desertnih vin je 17-18%. Med najboljšimi sortami so črni doktor, beli muškat iz rdečega kamna, beli muškat livadija, kahor. Ta vina ne ostarijo: s starostjo se njihova okusnost le izboljša.

Blagovne znamke Kuban »Stari nektar«, »Sonce v kozarcu«, »Sončna dolina« jim niso manjvredne. Mešamo jih, ker so narejene iz različnih sort grozdja, vzetih v določenem razmerju.

Sklepi

1. Suha, polsuha in polsladka vina se pridelujejo brez vnosa alkohola. Desertna vina so obogatena, torej vsebujejo alkohol.
2. Moč suhih vin ne presega 11% z vsebnostjo sladkorja 1%. Polsuha in polsladka vina vsebujejo od 3 do 8% sladkorja, vendar je njihova moč le 12-14%. Desertna vina so sladka. Odstotek sladkorja v njih je od 10 do 20% z jakostjo 17-18%.
3. Namizna vina, ki vključujejo suha, polsuha in polsladka, so glavna jed. Sladica - do sladice.
4. Suha, polsuha in polsladka vina nimajo dolgega roka trajanja. Desertna vina sčasoma izboljšajo okusnost.