Riba je eno vodilnih mest v naši prehrani. Privlačna je ne le zaradi svojega okusa in koristi, ampak tudi zaradi dejstva, da v raznovrstnih jedeh iz nje ne pride do istega mesa. In ena najpogostejših dobrot je zalogaj. Njegova aroma in okus bodo osvojili tudi najbolj gorečega predstavnika "zelenic". Vendar pa med ljudmi, ki se malo ukvarjajo s to zadevo, obstaja mnenje, da so posušene, suhe ali soljene ribe en in isti izdelek. To je zmota, ki jo bomo v tem članku poskušali razbliniti. In da bi razumeli razliko med sušenimi in sušenimi ribami, bomo spremljali celoten potek njihove priprave od trenutka ulova do prihoda na našo mizo.
Vsebina članka
- Posušene ribe
- Sushim
- Hladna možnost
- Vroč način
- Uporaba
- Stockfish
- Tehnologija
- Sezona
- Priprava
- Streak
- Čas
- Končna faza
- Razlika med sušenimi in sušenimi ribami
Posušene ribe
Obstajata dve vrsti suhih rib: sveža in slana. Seveda se tehnologije za pridobitev končnega rezultata nekoliko razlikujejo. Sveža sušena riba je predvsem polizdelek, ki ga je še treba kuhati. Slano lahko že jeste kot na primer dodatek pivu. Opisujemo postopek kuhanja obeh sort hkrati. Še več, glavna razlika je le v dodatku soli.
Sushim
Možnosti sušenja je veliko. Lahko rečemo, da "ima vsaka hiša svoja pravila." Opisali bomo najbolj tipične načine sušenja..
do vsebine ↑Hladna možnost
Običajno se za sušenje uporabljajo "tanke" sorte z nizko vsebnostjo maščob. Velikost rib ni pomembna. Najprej so ga drobili, umili, ujeli na vrvico in obesili na ulico. Vrvica se praviloma pritrdi na drogove. Če želite dobiti slane ribe, jih 2-4 tedne predhodno solite in nato posušite na prostem, po možnosti v vetru. Vreme za sušenje zahteva ohladitev. Za kaj takega je primerno celo zimsko obdobje. Običajno traja 1,5-2 mesece, da izdelek pride v popolno stanje. Veliko je odvisno od temperature.
Oglaševalska vsebina ↑Vroč način
Majhne sorte rib se lahko sušijo v pečicah ali na zraku v vročem vremenu. Peč je dobro ogreta, iz nje odstranimo ves premog in pepel, pometamo pod (vodoravna površina v peči, kjer gorivo gori in gori) in nanjo položimo drobovje. Čas, potreben za sušenje, ne presega 5 ur. Ribe je treba mešati 2-3 krat. Če želite to narediti, vzemite posebno lopatico. Z njim se ribe premikajo po peči.
Pridobivanje soljene ribe v pečici se ne razlikuje veliko od svežega recepta. Spodaj vlijemo plast soli, na vrh pa ribe. Potem se vse zareže.
Ribe lahko tudi najprej zdržite v solni slanici 15–20 minut ali potresete s suho soljo s hitrostjo 10-15 mas.% In pustite 5-6 ur. Nato ista cesta - do vroče peči.
do vsebine ↑Uporaba
Suhe ribe hranite v lesenih zabojih ali pletenih košarah v razsutem stanju pri nizkih temperaturah. Slane ribe so shranjene manj kot sveže ribe - sol hitreje pobira vlago in izdelek začne gniti..
Posušene drobnice lahko zmeljemo v moko in jih uporabimo za pripravo ribjih juh, ribjih juh ali kot dodatek drugim ribjim jedem. Zdaj razmislite, kaj je treba storiti, da dobimo "prave" posušene ribe.
do vsebine ↑Stockfish
Posušene ribe imajo povsem drugačen namen. Čeprav je tehnologija za njeno končno stanje na mestih podobna zgornjim, je razlika med suho in suho ribo velika tako v okusu kot v končnem rezultatu. Sušene ribe so pripravljene za uživanje takoj po zaključku priprave. In praviloma ima v prihodnosti eno pot - neposredno na mizo.
do vsebine ↑Tehnologija
Opredelitev suhih rib bo ustrezala enemu stavku. To je rahlo soljena riba, ki se suši na zraku pod vplivom sončne toplote. Seveda je sam postopek videti veliko bolj zapleten. Dodamo, da za sušenje običajno uporabljamo bolj ali manj maščobne vrste rib. Na kratko opišite faze priprave te dobrote. Legendarna mahala se je prostovoljno preizkusila.
do vsebine ↑Sezona
Najboljša sezona za tovrstne kulinarične dobrote velja za pomlad. Sonce začne segrevati ne pozimi, veliko lepih dni in toplih spomladanskih vetrov. Idealni pogoji za sušenje!
do vsebine ↑Priprava
Prvič, ribe so razvrščene po velikosti in posajene na tako imenovani preji v serijah enakomernih številk: 2; 4; 8 in tako naprej. Nato je preja povezana v snope (krede). Predhodna faza je zaključena.
Streak
Močna slanica (slanica) se vlije v posebne jedi. V njej so položene krede. Izstopajoči deli rib so posuti s soljo, in to neenakomerno. Bolj vlijejo na srednje dele kot na spodnje, še bolj pa na zgornje. Običajno se sol izračuna od 12 do 15 mas.% Predmeta soljenja.
do vsebine ↑Čas
Različne velikosti rib imajo v slanici različne čase staranja. Triple soli za največ 2 dni. Chalki z velikimi primerki lahko ležijo "v jarku" do 6 dni.
do vsebine ↑Končna faza
Po določenem obdobju se ribe odstranijo iz slanice. Meso po grebenu mora biti temno s sivim odtenkom. Kaviar (če obstaja) postane rumeno-rdeč.
Ribe temeljito operemo s sladko vodo. Treba je izprati ostanke soli, sluzi in usedlin, ki izhajajo iz dolgega bivanja v vodi.
Zadnji korak je sušenje rib. Kredo pritrdite na drogu. Vsak par rib naj visi na obeh straneh palice, ne da se med seboj udarjata. Če ni drogov, lahko ligamente obesite na vrvice, dobro pritrjene med obema nosilcema.
Zdaj ostane le še počakati. Postopek dokončnega izboljšanja pogoja traja v povprečju 2-3 tedne. Vse je odvisno od vremena in velikosti rib.
Ustreznost dobrote za uživanje po zadnjem mesu lahko določite. Morala bi biti rožnate barve z rumenim odtenkom, zmerno trda in elastična. Hrbtni del je videti opazno tanjši (skrčen).
do vsebine ↑Razlika med sušenimi in sušenimi ribami
Zdaj ostane le, da podatke zmanjšamo v tabelo in na podlagi tega naredimo končni zaključek.
| Stockfish | Posušene ribe |
| Samo slano | Lahko je sveža ali slana |
| V glavnem se uporabljajo maščobne stopnje. | Prednostne so suhe stopnje. |
| Topel, naraven način (na soncu in vetru) | Dva načina kuhanja: hladno (naravno, v hladnem vremenu) in toplo (pečica) |
| Povprečni čas do končne faze traja 2-3 tedne. Mogoče še malo - vse je odvisno od vremena | Običajno traja polna pripravljenost 1,5-2 mesece (hladna metoda) ali 5-6 ur (vroča možnost) |
| Pripravljeni, da gremo naravnost v trebuh | Ribe, posušene brez soli, niso primerne za uporabo brez dodatne predelave. |
Natančno smo pregledali kosti (ribe), kakšna je razlika med posušenimi in sušenimi ribami. Zagotovo lahko rečemo, da sta oba izdelka odlična po svojem okusu, če upoštevamo vsa pravila kuhanja. Našim bralcem lahko samo to zaželimo: naj bo na vaši mizi vedno veliko rib (kakršnih koli)! To je okusna in, kar je najpomembneje, zdrava jed..
