Kdor dela v industriji za proizvodnjo alkoholnih izdelkov, ve, da lahko alkohol pripravijo iz skoraj katere koli surovine - riža, ječmena, koruze, krompirja itd. To pojasnjuje raznolikost vrst alkoholnih izdelkov in njihovo geografsko lego. Na primer, Škotska je država ječmena, iz katere se izdeluje viski, Jamajka pa slovi po sladkornem trsu, iz katerega pridobivajo odličen rum.
Rum
Rum je močna alkoholna pijača z edinstvenim okusom in izjemno aromo, narejena iz melase iz sladkornega trsa. Prihaja njegova trdnjava do 60 vol.
Sladkorna sladkor je bogata z veliko fruktozo in glukozo, iz katere se izdeluje sladkor. In melasa, pridobljena v fazi predelave rastline, se uporablja za pripravo ruma.
Tehnologija kuhanja:
- Fermentacija. Kvas, ostanki prejšnje fermentacije, maslačne kisline se dodajo melasi. Nato nastalo zmes infuziramo pri določeni temperaturi.
- Destilacija. Braga se v posebnem aparatu za destilacijo vsaj dvakrat destilira, dodajo se različne začimbe (cimet, citrusi ...).
- Odlomek. Po destilaciji rum nalijemo na lesene sodčke in pustimo, da se infuzira..
- Zadnji korak v pripravi je postopek mešanje. Za okus dodajte vodo, sladkor, eterična olja itd..
Obstajajo tri glavne sorte piratske pijače:
- Svetlo - ta sorta je brezbarvna, nima izrazitega okusa, pogosto se uporablja kot osnova za pripravo koktajlov.
- Srednja - Začinjena pijača iz hrastove sode.
- Temno - starana je v posebej zažganih hrastovih sodih, ta sorta ima note karamele in začimb.
Od antičnih časov je veljal rum piratski napitek, saj v času sprehoda po morju niso znali shraniti pitne vode in so napolnili zaloge hrane s to posebno močno pijačo.
Viski
Viski je močna alkoholna pijača, narejena iz različnih žitnih pridelkov. Tam so viskiji vseh rjavih odtenkov in trdnjava seže do 70 vol.
Tehnologija kuhanja:
- Pripravljalna faza. Prvi korak je priprava ječmenovega slada. Da bi to naredili, ječmen predelamo, posušimo in nato uriniramo za kalitev. Po 10 dneh se slad ponovno posuši, posušen izdelek pa zdrobimo do stanja grobe moke, medtem ko razredčimo z vročo vodo. Redno mešamo, da dobljena masa zdrži približno pol dneva.
- Fermentacija. Kvas dodamo v mošt in pustimo, da vzhaja nekaj dni pri temperaturi 37 ° C.
- Destilacija. Vsaj dvakrat se dobljena kaša destilira v posebnem bakrenem aparatu za destilacijo.
- Odlomek. Izdelek se polni in pozabi vsaj tri leta..
- Prelivanje. Pred stekleničenjem alkoholne pijače jo filtriramo in razredčimo z destilirano vodo, da dosežemo želeno trdnost. In včasih, da bi dobili nenavaden okus z najrazličnejšimi notami, sladko pijačo pomešamo z žitom.
Na mestu izdelave se razlikujejo naslednje vrste:
- Scotch trak. Zaradi dejstva, da Škoti raje sušijo slad v dimlju, je glavna razlika med to vrsto viskija in drugimi v njegovi edinstveni dimljeni aromi.
- Irski viski. Zahvaljujoč trikratni irski destilaciji je alkohol čist, vendar nima več tako izrazite arome.
- Ameriški burbon. Za pripravo te vrste se uporabljajo koruza in rž..
Kaj imata skupni rum in viski
Morda boste opazili, da imata obe pijači podoben postopek kuhanja. Na primer, kvas se doda vsaki pijači, na kateri se izvaja fermentacija in dvojna destilacija, hrani se v lesenih sodih, razredči z destilirano vodo in ustekleniči.
Vsak je podvržen postopku mešanja, vendar se rum pogosto filtrira za dodatno razjasnitev, za dodaten sladek okus pa se karamelu doda sestava.
Obe močni pijači priporočamo, da pijete ohlajene, okusne, dodate ledene kocke ali posebne kamne, če želite..
Primerjava in glavne razlike
Glavna razlika med tema dvema izdelkoma je različne surovine. Pri ustvarjanju viskija z uporabo različnih pridelkov. Za pripravo ruma je dovolj le melasa iz sladkornega trsa.
Zaradi snovi sladkornega trsa je rum obdarjen s prepoznavnim okusom in aromo, ki ga ni mogoče zamenjati z ničemer in je odvisen od sorte. Na primer, svetloba ima sladek vonj po sadju, srednja ima vonj po karameli, temna pa ima čokoladno-sadni vonj. Vonj viskija ima lahko tako dimljen kot sladko-sladek vonj..
Najbolj priljubljene barve viskija so temna jantarna in lahka slama. Barva ruma je odvisna od stopnje mešanja, zgodi se v srebrnih, zlatih in celo rdečih odtenkih.
Okus viskija se razlikuje glede na regijo, na primer Scotch ima vonj šote in prekajenega mesa, irski ima rahel cvetlično-sladek okus, kanadski pa pikanten namig po cimetu. Rum ima podobne arome glede na vrsto: svetloba ima oreško-medeni okus, zlato in rdeče pa ima sadno-karamelni okus..Odvisno od vrste ruma vztrajajte v hrastovih sodih ali kovinskih posodah od 12 do 15 let. Viski se najpogosteje stara v hrastovih sodih. od 2 do 5 let, drage sorte pa lahko ostanejo nedotaknjene vseh 30 let. Konec koncev, dlje kot se alkoholna pijača stara, dražja in bolj rafinirana postane.
Prav tako pomemben dejavnik pri izbiri alkohola je njegova moč. V viski, ki ga izdeluje 40-65 vol. Pogosto ga pred stekleničenjem pijače razredčimo z vodo, da zmanjšamo odstotek jakosti. Začne se utrdba ruma s 37 vol. in znaša 75 vol.
Tako, če primerjamo te pijače, je nemogoče natančno reči, katero je vredno izbrati. Vse je odvisno od preferenc okusa. Nekdo ljubi zadržanost, nekdo ima rad gusarsko naravo, nekateri pa se celo odločijo, da se skupaj pomešajo. V tem primeru je glavna stvar, da se držijo sredine in ne pretiravajte.
