Kislo mlečni izdelki so pomemben sestavni del zdrave in uravnotežene prehrane. Uporaba sira, izdelka z visoko vsebnostjo beljakovin, je obvezna, saj je brez škodljivih dodatkov, vsebuje veliko vitaminov in makrohranil. Tisti, ki imajo radi maščobni sir, kupujejo znamke, kot so "ruski", "nizozemski", iz manj maščobnih sort izbirajo sir. Če je trdi sir rumen, potem je feta sir bel, torej kupci razlikujejo sire, čeprav je to le ena manjša razlika med njimi. Katere druge razlike so med sirom in sirom?
Kaj je sir??
Sir je mlečni izdelek z visoko vsebnostjo beljakovin in kalcija. Poleg tega vsebuje vitamine, kot so C, E, PP, A in D. V njem je veliko makro in mikroelementov, kot so železo, baker, cink, fosfor, kalij, žveplo, magnezij in natrij. Siri imajo visoko vsebnost maščob, zato jih je priporočljivo jesti večkrat na teden, ki ne presega norme 100 g.
Sir
Kravje mlečni siri nastajajo z zlaganjem in kasnejšo fermentacijo z dodatkom kislega testa. Zahvaljujoč posebni tehniki pridelave izdelek ohranja vse prednosti mleka.
Kaj je feta sir?
Brynza, ki ohranja vse uporabne lastnosti sira, velja za prehranski izdelek, saj vsebuje malo maščob (30 - 40%, včasih 50%) in zato vsebuje majhno količino kalorij. Brynza velja za slani sir, njegova osnova pa ni samo kravje mleko, ampak tudi ovčje in kozje.
Brynza
Po dodajanju encimov feta sir damo v slanico, kjer porabi od 3 tedne do 3 mesece. Je zelo slano, zato priporočamo, da sir pred uporabo namočite, da se sol rahlo odmakne. Brynza vsebuje celotno vitaminsko in mineralno sestavo sirov, poleg tega pa vsebuje take esencialne aminokisline kot metionin in triptofan.
Splošne lastnosti sira in feta sira
Kislo mlečni izdelki imajo veliko skupnega, saj so narejeni iz mleka. Tako sir feta kot sir sta vir beljakovin in kalcija, zato ju je treba vključiti v prehrano čim pogosteje. Dva izdelka vsebujeta skoraj enake količine natrija, fosforja, vitaminov C, A in B. Dve vrsti sira sta koristna za prebavo, saj zaradi svoje sestave ohranjata zdravje kostnega sistema in zob, izdelki pa zavirajo razvoj gnojnih bakterij v črevesju in krepijo imunski sistem.
Brinza in sir imata skupne kontraindikacije, zato pri boleznih ledvic, jeter, želodca in trebušne slinavke teh izdelkov ni potrebe ali morate zmanjšati njihovo uporabo.
Razlike med sirom in sirom
Čeprav sta oba izdelka narejena iz mleka in imata podobno vitaminsko in mineralno sestavo, je med njima še vedno veliko razlik..
Videz
Zelo enostavno je razlikovati sir od sira, slednji ima rumeno barvo in večja kot je masa maščobe, bolj nasičena je njegova barva. Nekatere vrste sirov imajo druge odtenke, zato so siri s plesnijo, ki imajo lahko modre in zelene odtenke, zelo priljubljeni. Obstaja pomarančni sir. Izdelek ima tudi značilno trdo skorjo, ki je ne najdemo v feta siru. Brynza je bela, njena površina je enakomerna, zlahka se zlomi, vendar se ne drobi. Njegova struktura ni porozna, homogena, sir pa ima vzorec - luknje, ki so lahko velike in majhne (maasdamski siri, nizozemski sir).
Svež feta sir
Okus
Ker feta sir velja za vloženi sir, ga ima slanega okusa. Izdelek se infundira 20 do 60 dni. Trdi sir ima več vrst in vsaka od njih ima svoj okus. Torej obstajajo siri z začinjenim okusom, sadnim in oreškovim okusom, sladko kremastim okusom, okusom pečenega mleka in podobno. Dimljeni siri se proizvajajo kot prigrizek za pivo..
Maščoba
Siri imajo različno vsebnost maščob, zato obstajajo izdelki, masni delež maščobe je od 30% (sir Edam) do 55% (ruski). Brynza velja za prehransko fermentirano mlečno sredstvo, vsebnost maščobe običajno ni večja od 30 - 40%. Obstaja tudi 50% feta sir, velja za najbolj okusen in zdrav.
Proizvodna tehnologija
Navadni klasični sir je iz kravjega mleka, druge vrste sira pa lahko tudi iz mleka. Vsaka vrsta sira ima svojo proizvodno tehnologijo, saj je trajanje stiskanja trdih sirov daljše od mehkih, zato je njihova konsistenca drugačna. Mehki siri niso predmet dolgega shranjevanja, najbolje je, da jih jeste takoj. Nekatere vrste sirov zorijo do tri leta, običajno čas zorenja traja do enega leta..
Brynza je lahko narejena iz ovčjega ali kozjega mleka. Namočen je v fiziološki raztopini in sir je tam, lahko traja od 20 do 60 dni. Brynza mleko se proizvaja s kislo testo in sirilo. Da izdelek po kuhanju ne izgine, ga damo v domačo slanico in ga tam lahko hranimo 2-3 tedne. Namesto slanice lahko uporabite papir za peko ali folijo.
Kuharstvo
S trdim sirom lahko kuhate veliko jedi. Poleg tega, da nariban sir dodamo pici, različnim enolončnicam, je neizogiben sestavni del številnih solat. Modri siri, kremni siri in sladki siri, kot sta Mascarpone in Ricotta, se pogosto uporabljajo za sladice. Brynza ni primerna za peko, saj ima mehko konsistenco, saj najpogosteje deluje kot sestavina zelenjavnih solat, med katerimi je še posebej priljubljena grška solata.
