Rum - ime te pijače nas vrača v daljno preteklost, k enoočnim gusarjem, ki mahajo s steklenico ruma na palubi fregate. V sami zgodovini Romov zasledimo povezavo z morjem. "Aktivno" so ga uživali ne samo pirati, ampak tudi mornarji kraljeve britanske mornarice, dnevno so jim dajali rum za ohranjanje zdravja in duha. Rum je bil dodan pitni vodi v akcijah, ker se je voda navadno poslabšala..
Ta pijača je še vedno živa in nas osrečuje. Vzbuja kri, dvigne. Rum je skozi stoletja prišel daleč, doživel je spremembe in iz piratske pijače in pijače sužnjev na nasadih se je spremenil v elito.
Domovina Romov in zgodovina njenega nastanka
Zgodovina te pijače sega tisoč let. Nazaj leta 327 pr eden od generalov Aleksandra Velikega je domnevno poročal, da v Indiji obstaja takšna rastlina, ki daje med brez čebel in iz nje lahko narediš pijačo, ki se smeji.
Strokovnjaki obstajajo, da se pijača iz fermentiranega soka sladkornega trsa proizvaja in pije v mnogih južnih državah od pojava takšne rastline. Zgodovina dogodkov kaže na to, da so bili to starodavna Indija in Kitajska, Karibi, Barbados, Jamajka, Brazilija, Ekvador, Avstralija.
Sužnji, ki delajo na nasadih sladkornega trsa, so opazili, da je sok rastline pod vročim soncem zmožen fermentacije. Rezultat je bila "močna" pijača (alkohol). V tistih dneh ni bilo posebnih zahtev glede kakovosti pijače.
Verjame se, da je bila prva destilacijska naprava nastala v ZDA leta 1664, po njej pa je proizvodnja ruma stopila po vsem svetu. Rum je postal "kralj" pijač.
Toda leta 1764 se je pojavil Zakon o sladkorju, ki ga je objavil angleški parlament. Povečane dajatve za kolonialno trgovino so privedle do nižjega uvoza in prodaje ruma. In upad priljubljenosti te pijače je spodbujal pojav proizvodnje viskija..Kako je nastajal rum in kako se zdaj izdeluje rum
Proizvodnja ruma v svojih koreninah se ni spremenila. Ta izdelek je bil pridobljen iz fermentiranje sladke melase ali soka, ki je bila posledica predelave sladkornega trsa in kasnejše destilacije. Nato smo nastalo pijačo do želene stopnje razredčili s čisto naravno vodo (izkazalo se je, da je zelo močna) in jo hranili dolga leta (in desetletja) v hrastovih sodih, v katerih bi lahko ostale pijače, na primer šeri ali burbon, prej zorile.
Na svetu ni enotnega standarda za proizvodnjo ruma. S pojavom novih tehnologij in opreme se je izboljšala kakovost destilacije melase. Okus prihodnje pijače je v veliki meri odvisen od tega procesa. Nečistoče se odstranijo in rum postane bolj zgoščen.
Za mehčanje in izboljšanje okusa ruma je leta 1843 "imel roko" Don Facundo Bacardi Masso. Kot rezultat njegovih poskusov in uporabe oglje filtra, staranega v posebnih sodih iz ameriškega hrasta, je bila pridobljena mehkejša pijača - lahki rum. Ta rum je dobil ime po svojem ustvarjalcu in svetovno slavo dobil kot rum Bacardi..
Pomembna vloga pri pridobivanju arom okusa in dokončanju procesa ustvarjanja ruma igra posoda, v katerem je pijača "dozorela". To so hrastovi sodi. Pijača "diha" skozi pore v lesu, dohodni kisik dokonča proces staranja ruma in ga nasiči s svojim edinstvenim okusom in aromo.
Še vedno je pomembno upoštevati čas izpostavljenosti in so odvisni od države izvora. V vročih in suhih državah pijače ne bi smeli hraniti dlje kot 12 let, saj rum pridobiva močne lesene note posode, ti pa »zrušijo« okus in aromo sladkornega trsa in pride do močnega izhlapevanja (izgube) dragocenega amputa skozi lesne pore.
V sodobnem svetu obstajata dve vrsti proizvodnje ruma. Je industrijski in kmetijski.
Na začetku se te metode ne razlikujejo: trs se sortira, zdrobi in stisne sok. Nato se v industrijskem postopku pripravi sirup iz soka, sladkorni kristali pa se skozi centrifugo ločijo od melase. Rafiniran sladkor je narejen iz kristalov, melasa pa fermentira, destilira, nanj so pritrjeni različni dodatki v obliki sadja in začimb (včasih). Sledi stalen postopek destilacije. Rezultat je močan alkohol, ki ga razredčimo s čisto vodo do želene stopnje. Nato se rum pošlje zoriti v hrastovih sodih ali kovinskih posodah.
Takšen rum ima več sort:
- Mladi - brezbarvna pijača, stara v kovinskih kadih.
- Amber - pijača zori v hrastovih sodih največ 3 mesece.
- Stari - piti starane v hrastovih sodih 4 leta.
- Dišeči - pijača z bogatim aromatičnim okusom zahvaljujoč dodajanju sadja in začimb, ki se uporablja v slaščičarski industriji.
- Lahka - hitra fermentacija zaradi visoke temperature.
Kakšna je razlika med svetlim rumom in temnim
Rezultat je lahek rum (bel, srebrn) filtracija premoga, ki ga pijača preide po "zorenju". Rum postane popolnoma brezbarven. Najbolj znan lahki klasični rum je BACARDI CARTA BLANKA ali BACARDI SUPERIOR. Je lahka in čista pijača, ki se pije predvsem v koktajlih..
Lahek rum
Do srede 19. stoletja je evropski plemenitilec imel prednost to posebno pijačo, temen in močan rum je bil izdelan predvsem za delavce.
Temni (črni, rjavi, rdeči) rum se razlikuje od svoje svetlobe debela konsistenca, težka nasičena aroma in okus. Ta pijača dobi svojo barvo in okus zaradi dodajanja karamele in melase. Melasa je sok sladkornega trsa, ki se izhlapi do konsistence temnega (rjavega ali črnega) sirupa.
Temni rum
Druga priložnost, da dobite temen rum, je, da ga obložite v hrastovih sodih, zgorelih od znotraj. To uporabljajo nekateri proizvajalci ruma. Rum v tej posodi pridobi močan vonj arome in temne barve iz lesa. Zaradi svojega okusa je dober v koktajlih, slaščicah in marinadah..
