Riba je drugi najbolj priljubljen izdelek na praznični mizi po mesu. In v običajnih dneh ostaja eno najljubših živil. Iz te morske hrane lahko kuhate veliko okusnih, zdravih jedi, tako za glavno dieto kot za prigrizke. Med slednje sodijo suhe in suhe ribe. Kakšna je razlika med njimi? Če želite to narediti, upoštevajte vsak izdelek posebej..
Stockfish
Tehnologija priprave je sestavljena iz jemanja mastnih ali srednje maščobnih rib, dajanja na prejo in povezave v krede (svežnje). Naslednji pride progasti - gotove krede damo v slanico z veliko soli in začimb (slanice). Sol pomaga preprečiti proces propadanja izdelka, uničiti škodljive organizme v njem..
Ribe položimo v posodo na straneh v plasteh, natančno glede na ravnino, in tako, da je med njo čim manj zraka. Med plastmi se polni sol. Izdelek je pokrit s pokrovom, nanj pa se naloži obremenitev zaradi pritiska - tlači (po približno enem dnevu). Nato sledi sušenje, v katerem se sprošča slanica. Skupaj s sušenjem surovin se pojavljajo biokemični procesi prerazporeditve maščob.
Trajanje takšnega soljenja je od 2 do 6 dni - vse je odvisno od velikosti rib. Posoda je shranjena na prostem ali v dobro prezračenem prostoru. Temperatura zraka mora biti zmerna. Najboljši letni časi za obiranje so topla pomlad ali hladno poletje.Po soljenju se ribe operejo v hladni vodi, vsaka se pripne na rep in obesi na glavo. Tako se vsa žolča in grenkoba premakneta v glavo, ki jo lahko nato zaužijemo. Ribe lahko pokrijemo z gazo ali mrežico, da zaščitimo pred žuželkami. Sušenje traja približno 10 dni, odvisno od temperature zraka. Spet - zmerno mora biti. Neposredni sončni žarki ne smejo nikoli padati na izdelek. Tako s pomočjo dehidracije in impregnacije z lastno maščobo dobite okusen mehak prigrizek.
Posušene ribe
Med sušenjem izdelka pride popolna dehidracija. Za pripravo takšne dobrote uporabimo dve metodi: hladno ali vroče. V "hladni" različici odvzamejo trupla z nizko vsebnostjo maščob, jih očistijo, drobijo in operejo. Da je bila morska hrana slana, je v slanici prezgodaj (2-4 tedne) Po čiščenju surovine obesimo na ulico ali v prezračeno, suho sobo. Vreme mora biti hladno. V tej obliki se riba shrani do pripravljenosti 1,5-2 mesece.
Z metodo "vroče" se morski sadeži tudi očistijo, drobovje in postavijo v pečico pod 200 stopinj temperature. Tako riba izgubi vse svoje koristne lastnosti. Za pridobitev slanih surovin se pod izdelek vlije sol. Za enakomeren rezultat je treba ribe pogosto mešati. Celoten postopek v primerjavi s "hladno" metodo ne traja dolgo - samo 5-6 ur. Izdelek shranjujte na hladnem in suhem mestu..
Če upoštevate vsa pravila kuharske tehnologije, potem bo nastala jed navdušila njen okus.
Kaj imajo skupne posušene in suhe ribe?
Ti dve ribji dobroti imata podobnosti in razlike. Kaj imajo skupnega:
- Izvirni izdelek. Glavna sestavina so seveda ribe.
- Destinacija. Ti dve vrsti surovin nista glavni jedi, namenjeni sta prigrizkom, kot je pivo.
- Obe vrsti zahtevata veliko časa za kuhanje.
- Uporaba suhe in suhe ribe s strani človeka mu lahko prinese tako korist kot škodo.
Ugodnost:
- Prisotnost omega-3 kisline v ribah pomaga zmanjšati tveganje za srčni infarkt, Alzheimerjevo bolezen in raka.
- Telo je obogateno s kalcijem.
- Fluorid in fosfor pomagata ohranjati zdrave zobe.
- Zahvaljujoč beljakovinam se proces gub, staranja kože upočasni.
- Maščobne kisline so odlični antidepresivi..
- Morski sadeži so nizkokalorični in jih telo hitro absorbira..
Škoda:
- Sušene in posušene ribe vsebujejo veliko količine soli, katere uporaba je nezaželena za ljudi s hipertenzijo ali ledvičnimi obolenji. sol pa vodi tudi do otekanja telesa.
- Na policah lahko pride do razvajenega izdelka ali slabo obdelanega pred paraziti. mnogi proizvajalci ribi dodajo tudi škodljive konzervanse in kemikalije, tako da ta traja dlje.
Razlike dobrot med seboj
Ta dva izdelka sta si med seboj zelo podobna in nekateri jih celo zmedejo, ne razumejo, kakšne so razlike. Vendar obstajajo:
- Za sušenje mastna ali krepka morska hrana, za sušenje pa izberite majhne sorte.
- Jerky izdelek nujno slano, medtem ko je posušena lahko tako sveža kot soljena. Toda slednjega ni mogoče uporabiti takoj, saj zahteva dodatno obdelavo.
- Ti dve surovini se razlikujeta in proizvodna tehnologija. Posušene ribe najprej hranimo v soli, nato jih dlje časa sušimo. Posušimo ali preprosto obesimo na ulici ali v prezračenem prostoru ali nekaj ur hranimo v pečici.
- Postopek sušenja je hitrejši. - traja približno mesec dni, ko lahko sušenje, torej "hladna" metoda kuhanja, traja 2 meseca ali več.
- Razlika je in končni rezultat: stalež je mesnat, sočen, mehak, z roza odtenkom na hrbtu. posušena - gosta, hrbtna stran katere je rumeno-rjava ali temno rdeča.
Če povzamemo, lahko sklepamo, da je najbolje narediti takšno predjed doma, saj se v trgovini lahko spotaknete s pokvarjenim blagom, ki bo škodljivo za zdravje. Če ni časa za pripravo izdelka, potem ga previdno preverite na policah: rumen trebuh in ostrega vonja bodo postali signali, da takšnih rib nikoli ne smete kupiti.
