Odpiranje glavnih odrov restavracije, naloge, težave

Restavracija je med najbolj donosnimi. A na poti do velikega dobička restavratorja, kot kaže praksa podjetja KLENMARKET, vodilnega dobavitelja opreme za gostinske organizacije, je treba rešiti številne težke naloge, povezane z odprtjem restavracije. Katere so ključne nianse za začetek gostinskega podjetja v Rusiji?

Odpiranje ustrezne vrste institucij poteka v več glavnih fazah:

Vsebina članka

• Oblikovanje koncepta
• Državna registracija podjetij
• Iskanje in ureditev prostorov
• Nakup in namestitev opreme
• Najem osebja
• Dovoljenja
• Odpiranje in promocija

Upoštevajte vsebino označenih stopenj ter glavne naloge in morebitne težave, ki so značilne za njihovo izvajanje.

Oblikovanje koncepta

Prva stvar, ki jo mora restavrator storiti, je odločitev o konceptu svojega projekta. Lahko je bodisi pozoren na obstoječe skupne trende, bodisi se poskuša umestiti v popolnoma novo nišo. V prvem scenariju lahko odprete restavracijo, ki ustreza konceptu kuhinje:

• Ruski
• s poudarkom na kulinaričnih tradicijah nekaterih ljudstev Rusije (na primer Osetijci, Tatari, Udmurti);
• Evropski;
• s poudarkom na tradicijah posameznih evropskih narodov (na primer Francozi, Nemci, Italijani);
• Azijski
• s poudarkom na tradicijah azijskih ljudstev (Japonci, Kitajci, Korejci);
• Severnoameriški
• Latinskoameriški.

Drugi scenarij vključuje "ustvarjalnost", oblikovanje izvirnega koncepta. Lahko odprete restavracijo z imenom "Balkanska obala" in v njej postrežete jedi grške, bolgarske, srbske kuhinje. Po eni strani so mnogi med njimi dobro znani Rusom (na primer grška ali šopska solata), po drugi strani pa bo restavrator vedno lahko manevriral v smislu priložnosti, da stranko preseneti z nenavadno kulinarično mojstrovino sredozemskega porekla.

Glavna naloga v tej fazi: treba je analizirati strukturo potrošnje ciljnih strank v mestu ali okrožju, prepoznati kulturne preference ljudi in na podlagi njih izbrati pravi koncept.

Državna registracija podjetij

Ta faza predvideva, da se restavrator registrira kot samostojni podjetnik ali postane lastnik LLC. Restavracije z enakim udobjem se lahko izvajajo v obeh pravnih oblikah. Hitrejše in lažje - registrirajte se kot IP. Če je potrebno (na primer, če pride investitor in mora prenesti delež v poslu), lahko IP vedno "pretvorite" v LLC.

Glavna naloga v tej fazi: navesti pravilno kodo OKVED pri registraciji podjetja pri zvezni davčni službi, in sicer - 55,30.

Iskanje in ureditev prostorov

Glede iskanja prostorov - geografsko gledano, je ustanova najprimernejša na območjih z največjo prisotnostjo ciljne publike. Na splošno so to poslovne četrti mesta, v katerih Rusi vsak dan delajo z restavracijo "kulturni kodeks": pisarniški delavci, javni uslužbenci, učitelji, poslovodje, podjetniki.

Glavna naloga pri iskanju prostorov v restavraciji je izbrati kraj, ki se nahaja na znatni razdalji od konkurenčnih lokalov, ki delujejo v istem segmentu in so osredotočeni na isto ciljno publiko..

Kako naj bo urejena gostinska soba? Običajno ni smiselno odstopati od standarda, uveljavljenega v praksi ruskih restavratorskih struktur zadevnih objektov. Predvideva prisotnost:

• dvorana za storitve strankam (njegova optimalna površina je približno 100 kvadratnih metrov);
• hladilnica (8 kvadratnih metrov);
• vroča trgovina (8 kvadratnih metrov);
• slaščičarna (8 kvadratnih metrov);
• mesna in ribja delavnica (8 kvadratnih metrov);
• skladišče (2 kvadratnih metrov);
• sobe z ohlajenimi in neohlajenimi komorami (4 kvadratne metre);
• storitev (2 kvadratnih metrov);
• pisarna upravitelja (12 kvadratnih metrov);
• pisarniški prostor (8 kvadratnih metrov).

Skupna površina restavracije bo tako približno 160 kvadratnih metrov. m.

Glavna naloga pri urejanju prostorov: zagotoviti učinkovito izolacijo teh delavnic (večina izdelkov hitro absorbira vonjave drugih, pa tudi začimb). Poleg tega je ločena priprava vročih in hladnih izdelkov zahteva sanitarne zakonodaje..

Možne težave pri iskanju sobe:

1. kadar se restavracija nahaja v stanovanjski zgradbi, morajo biti prostori opremljeni z vhodi in izhodi, ki so ločeni od tistih, ki jih uporabljajo stanovalci;
2. pri nameščanju restavracije v stanovanjski stavbi hrane ne smete jemati z dvorišča.

V obeh primerih je verjetno, da boste morali izvesti obsežno prenovo prostorov.

Nakup in namestitev opreme

Ta artikel bo koristno upoštevati ne toliko v zvezi s preferencami in željami restavratorja glede na primer vsebine opreme, ampak z vidika zakonskih zahtev.

Torej mora biti restavracija v vsakem primeru opremljena z:

• notranji vodovod in sanitarni sistem;
• ponori s toplo in hladno vodo v proizvodnih halah;
• stranišče in umivalnik s toplo in hladno vodo za stranke;
• klimatska naprava;
• stropne svetilke s svetlostjo, ki ustrezajo standardom SanPiN;
• nape v proizvodnih trgovinah;
• baktericidne svetilke v slaščičarni in tiste, v katerih se pripravljajo hladne jedi in sladoled;
• ločene mlinčke za meso (ali zamenljivi mehanizmi) - za surove izdelke, za toplotno obdelano, pa tudi za polizdelke;
• ločeni hladilniki - za surove, za končne izdelke.

Če se restavracija nahaja v stanovanjski zgradbi, potem bi moral njen prezračevalni sistem delovati ločeno od skupne hiše.

Restavracija je opremljena z drugimi vrstami opreme po presoji restavratorja. Tipičen nabor naprav in opreme v ruski restavraciji (če ne upoštevamo tistih, ki bi morali biti v ustanovi navzoči v vsakem primeru, na podlagi zakonskih zahtev) pomeni prisotnost:

• kombinirani parni stroj;
• več cvrtnikov;
• štedilnik, opremljen s pečico;
• hladilna miza;
• mizica za cvrtje;
• pomivalni stroj;
• mikrovalovna pečica;
• obdelovalec hrane;
• stroji za izdelavo ledu;
• mešalnik;
• sokovniki.

Večina ruskih restavracij ima tudi nameščenih več avdio sistemov. Praviloma je med njimi korporativni, ki predvaja glasbo za zaposlene v proizvodnih oddelkih in druge delavce, in takšen, ki oddaja pesmi ali na primer oddaje za obiskovalce.

Začetnemu restavratorju je izredno težko izbrati optimalno opremo in strukturo zalog glede na čas in finančne stroške. Najbolje je, da ustrezno osebje ustanove zaupate izkušenim partnerjem. Med njimi je tudi podjetje KLENMARKET. Njeni strokovnjaki pomagajo ruskim podjetnikom pri odpiranju restavracij "na ključ" z dobavo opreme in potrebne opreme najvišje kakovosti vodilnih svetovnih blagovnih znamk.

Najem osebja

Odprtje najmanjše restavracije vključuje povabilo na delo:

• vodja objekta;
• Kuharji
• slaščičar;
• kuharice vročih in hladnih trgovin;
• natakarji (od 3 oseb);
• čistila;
• pomivalni stroj.

Glavne naloge pri organizaciji zaposlovanja zaposlenih:

1. registracija zdravstvenih knjig za vsakega zaposlenega;
2. sestavljanje kadrovskega seznama, individualnih in kolektivnih pogodb o delu, notranjih predpisov;
3. vodenje poslovnih knjig.

Glavna težava: restavracije morajo organizirati redne zdravstvene preglede zaposlenih, kar lahko zahteva začasno povabilo delavcev, da jih nadomestijo. V takih primerih je bolje, da se obrnete na druga podjetja, ki prestopajo (usmerjanje storitev njihovih zaposlenih za delo v drugih organizacijah).

Dovoljenja

Ko so prostori izbrani in opremljeni, se podjetje registrira, kupi potrebno opremo, najame osebje, restavrator mora pred nakupom izdelkov in odprtjem ustanove za obiskovalce pridobiti nabor dovoljenj.

Veliko jih je. Med obveznimi:

• program nadzora proizvodnje (odobri restavracija);
• obvestilo Rospotrebnadzor (izdano na podlagi rezultatov pregleda, ki ga je opravil oddelek);
• sklep državne gasilske službe (ki v restavraciji zahteva razvoj in odobritev načrtov evakuacije ter navodila v primeru izrednih razmer);
• sklep iz Rospotrebnadzorja (potrjuje skladnost restavracije z zahtevami zakona glede potrebne opreme in strukture prostorov);
• sporazumi s specializiranimi podjetji: za odvoz smeti, preprečevanje žuželk in glodalcev.

V restavracijah običajno strežejo alkoholne pijače. Zato bo moral restavrator izdati tudi ustrezno dovoljenje za njihovo prodajo.

Šteje se, da je najpomembnejša faza odpiranja gostinskega podjetja. Izberete lahko najboljšo sobo, jo popolnoma opremite, najamete kuharje najvišjega razreda - toda brez dokumentov bodo dejavnosti institucije nezakonite, vladne agencije pa ji bodo imele pravico naložiti resne denarne kazni ali jih popolnoma zapreti.

Odpiranje in promocija

Postopoma restavrator doseže fazo, ko so končane vse pripravljalne faze in je čas za sprejem obiskovalcev. A kdaj je bolje začeti posel?

Strokovnjaki ruskega gostinskega trga restavratorjem priporočajo, naj odprejo:

• na predvečer praznikov (najbolje - pred novim letom in 8. marcem);
• pred 1. septembrom (začetek študija na vseh ustanovah) in 25. majem (ko diplomiram po vsej državi), kajti te dni imajo lahko celo dijaki in študentje šol s skromnimi dohodki brezplačen denar in željo, da bi šli v pravo restavracijo - s prijatelji ali starši ;
• če je mogoče, jeseni, ko se veliko ljudi samo vrne z dopusta in še vedno ima navado preživljati čas v restavracijah, kot na jugu;
• med večjimi športi (na primer olimpijada ali svetovni pokal - razen, če je seveda restavracijski koncept združljiv z oddajanjem iger na velikem zaslonu).

.