Med jedmi, značilnimi za določena ljudstva, izstopajo nekatere juhe, med katere sodijo borš in zelja. Gre za tradicionalne prve jedi, bogate z vitamini in mikroelementi, značilne za dva slovanska naroda.
Borsch kot nacionalni simbol
Ena glavnih nacionalnih ukrajinskih jedi je borš. Pogosta je tudi v nekaterih regijah Belorusije, Poljske, Rusije. Vključeno v jedilnik številnih znanih restavracij v drugih državah..
Obvezen atribut vsakega borša je pesa. Zato to jed odlikuje rdečkasta barva in kislo-sladek okus. Juha za njeno pripravo je lahko meso, kost ali piščanec. Za borš uporabljajo tudi juhe iz gob ali zelenjave. Da bi dosegli specifičen okus s kislostjo, lahko v borš dodamo kisel kis, citronsko kislino, kis ali limonin sok, pa tudi sladkor. Za bolj značilno barvanje se uporablja infuzija pese ali njen sok..
Borsch
Od zelenjave poleg pese, zelene ali peteršilja, korenja, čebule, paradižnika, ki ga lahko nadomestimo s paradižnikovo pasto, v borš položimo belo zelje. Tam dodajo fižol, papriko v strokih, krompir in drugo zelenjavo. S pojavom vrta in divjih zelen ponekod se namesto zelja uporabljajo vrhove pese, kislice, špinače ali divjega hmelja.Kako kuhati peso
Glavni element kuhanja borsch je priprava pese zanjo. Za to se uporabljajo naslednji kulinarični procesi:
- Mimo.
- Gašenje.
- Kuhanje.
- Pečemo.
- Možnosti v kombinaciji.
Pasiran sesekljano peso skupaj s korenčkom in čebulo damo v globoko ponev, na dnu katere segrejemo maščobo. Ponev zapremo s pokrovom in postavimo na majhen ogenj. Zelenjavo občasno mešajte, dokler se ne zmehča. Po tem dodamo kis in paradižnikovo pasto ali sesekljan paradižnik, sladkor in četrt ure jih pasiramo. Tako ostaneta barva in aroma.
Če želite peso dušiti, jo narežemo, damo v ponev ali ponev, dodamo vodo ali juho, maščobo, kis, paradižnikovo pasto in sladkor. Zaprite pokrov in, občasno mešajte, kuhajte eno uro in pol. Za obogatitev okusa lahko peso dušimo z zeljem in drugo zelenjavo. Ko je pes kuhana, jih operemo, damo cele v ponev in dodamo kis. Kuhano do mehčanja, ga olupimo, narežemo na kocke ali rezine in skupaj z narezano zelenjavo pošljemo v borsch.
Kuhanje Borscha
Za poenostavljeno kuhanje se pogosto uporabljajo jedi poseben preliv za borsch. Pripravimo ga lahko vnaprej in v konzervi. Poleg pese vsebuje korenje, čebulo, koren peteršilja, paradižnik, začimbe, pa tudi maščobo, sladkor, moko in kis. Ta preliv dodamo v ponev hkrati s koščki mesa iz juhe 10-15 minut, preden ponev odstranimo s toplote. Borsch z zelenjem in kislo smetano postrežemo na mizi. Borsch v ukrajinski različici lahko postrežemo s česnom in sesekljano mastjo, pa tudi s pite, sirači in krofi.
Obstaja veliko možnosti za borscht, odvisno od posebne regije in kulinaričnih preferenc gostiteljice ali kuharja.
Torej, takšni borši so priljubljeni:
- Z gobami in slivami.
- Z zeljem in krompirjem ali samo krompirjem.
- V moskovski različici na juhi iz dimljenih svinjskih kosti.
- Sibirski z mesnimi kroglicami.
- Z grahom.
- Z cmoki itd..
O ukrajinskem boršu
V Ukrajini vsako regijo države odlikuje borš. Značilnost skoraj vsakega ukrajinskega borša je sira in česna, ki je ponavadi zmlet z mastjo. Pampushkas imajo tudi različne kuharske tradicije. Običajno za njihovo pripravo vzamemo kvasno testo, iz katerega se oblikujejo trideset-gramske kroglice. Položimo jih na namaščen pekač. Potem ko ga nekaj časa držimo, krof namažemo z jajcem in damo v pečico za nekaj minut. Postrežemo na mizi, namažemo s česnovo omako, ki jo česen pire s soljo, pomešamo z vodo in rastlinskim oljem.
Ukrajinski borš
Kijevski borsch odlikuje pečenje pese skupaj z drobno sesekljano jagnjetino, kuhanim fižolom in sesekljanim jabolkom, ki so mu ga dodali tik pred kuhanjem. Na območju Poltave se borov dim kuhajo s prekajenimi gosi. Poleg zelenja in kisle smetane mu strežejo cmoke in kos gosjega mesa. V Černivivu gredo bučke, paradižnik in jabolka na borš. Vsekakor bi moral biti borš s kosom mesa, kislo smetano in zelišči.
Kijevski borš
Kaj je zelna juha?
Edinstvenost te juhe je v tem. da gre za čisto rusko nacionalno jed, ki je v tej obliki ne najdemo v drugih kuhinjah. Glavna sestavina zelne juhe je belo zelje, tudi vložena. Namesto tega včasih uporabljajo mlado in savojsko zelje. Spomladi in v začetku poletja lahko uporabimo špinačo, kislico in koprivo. Juha za kuhanje zelje juhe je lahko meso, ribe, gobe in zelenjava, pa tudi na osnovi žitnih juh. Poleg tega se ribja juha uporablja za kuhanje zelje juhe iz kisle zelje. Zanj se uporabljajo majhne ribe, vključno s soljenimi ribami, kot tudi jesetrovimi glavami..
Zeljna juha
Zelje za jed narežemo na 2-3 centimetrske rezine ali nasekljamo. Če ga poberemo, iz njega odstranimo velike kose ali jih drobno sesekljamo. Da se znebite odvečne kisline, jo sperete s hladno vodo. Tako pripravljeno zelje damo v ponev, zalijemo z juho in dodamo maščobo. Pražimo jo eno uro in pol do dve uri. Dodajte nasekljan krompir, korenine. Čebula in korenje se pasirata. Dodamo lahko paradižnikovo pasto, moko, sol, sladkor in začimbe..
Postrežba svežega in vloženega zelja je različna. V prvem primeru lahko k jedem postrežemo pite, kulibijake. skuta sira. K zeljni juhi z kislim zeljem postrežemo sirake, ohlajeno ajdovo kašo, zrna.
Na vsakem področju obstaja veliko receptov. Ponekod pripravijo jed z dodatkom sladke paprike, pire s česnovo soljo in postrežejo s kislo smetano. Naredite zeljno juho s konzerviranimi ribami in dodatkom govejega mesa. V vsakodnevni juhi se uporabljajo svinjsko prekajeno meso in zelje, ki se po strjenju zamrznejo in starajo na mrazu. V uralnih različicah se lahko uporabljajo zelje, biserni ječmen, proso ali riževa žita. Obstaja veliko receptov za zeljno juho s lignji, morsko ribo in morskimi algami, z gobami in koprivami in drugo. Za nekatere vrste te jedi izdelujejo cmokove ajdove kaše. Na velikih rekah se zelna juha pripravlja iz močnega juha več vrst rib.
Njihove razlike
Glavna razlika med boršom in zeljem je prisotnost pese v prvi, pripravljeni na različne načine. Številni recepti za borš vključujejo maščobo v obliki pire s česnom ali narezano na rezine. V boršu je očitno zaradi podnebnih značilnosti večji izbor zelenjave kot.
Poznani recepti za uporabo pese niso podani. Njihova glavna komponenta je zelje z dodatkom zelenjave in korenin. Zelje iz juhe lahko skuhamo v ribjem juhu, ki ga ne najdemo v boršu. Lahko dodajo žita. Obstajajo edinstvene zelje juhe, ki se imenujejo dnevno nadomestilo zaradi trajanja njihove priprave.
