Škrob je nepogrešljiv v kuhinji vsake gospodinje. Uporablja se kot zgoščevalec za žele, omake in omake. Nekatere slaščice ne morejo brez te sestavine. V Rusiji krompirjev škrob velja za najbolj priljubljeno vrsto. Vendar obstaja na primer veliko drugih sort, koruza. Preden izberete določeno vrsto, je vredno razumeti vsako od njih. Vedeti morate, ali je mogoče en izdelek zamenjati z drugim za kuhanje, katere lastnosti so značilne za škrob. Glavni vidik je surovina, iz katere je pripravljena.
Krompirjev škrob
To je ohlapen prah bele ali bledo rumene barve. Pri drgnjenju s prsti šibko škripanje - To je pokazatelj dobre kakovosti. Manjka ji ostrega vonja in okusa. Izkaže se prašek v procesu predelave krompirja. V proizvodnji hrane se uporablja pri pripravi slaščic in klobas. Izdelek je shranjen na suhem, sobni temperaturi in v zaprti embalaži do 5 let.
Izdelek iz krompirja ne spremeni barve in okusa jedi, ampak ga le naredi bolj gosto. Prednost sestavine je, da pri nizkih temperaturah prispeva k zgostitvi. To je priročno, ko med kuhanjem opazite, da je jed preveč tekoča.
Krompirjev izdelek se lahko utekočini, če predozirate odmerek. Zato ga morate previdno dodati po receptu.
Sestavina krompirja ima veliko pozitivnih lastnosti:
- Zmanjšuje holesterol v krvi.
- Izboljšuje delo srčno-žilnega sistema, zahvaljujoč kaliju.
- Telo nasiči z energijo.
- Odstrani odvečno tekočino.
- Spodbuja zdravljenje kožnih bolezni.
Izdelek vsebuje minerale (kalcij, natrij, fosfor, kalij) in vitamin PP. Energetska vrednost je:
- Beljakovine - 0,1 g.
- Maščobe - 0 g.
- Ogljikovi hidrati - 78,3 g.
- Vsebnost kalorij - 313 kcal.
Sestavini krompirja dodamo peko in mleto meso, tako da ohranja svojo obliko boljše. Izdelek je dobro zgoščevalno sredstvo za omake, kreme in žele.
Koruzni škrob
Ima drobljiv mehka struktura. Barva je svetlo rumena, okus in vonj sta podobna koruzi. Najpogosteje se ta sestavina uporablja za izdelavo slaščic in peko kruha. Jed postane mehka in nežna. Izdelek je dober za telo. Spodbuja rast mišic in nasičuje z energijo, ki je potrebna za pravilno delovanje telesa..
Koruzni škrob vsebuje elemente v sledovih (kalij, magnezij, natrij, kalcij, fosfor) in vitamin PP. Vsebnost kalorij je 343 kcal.
Obstajajo 3 sorte koruznega škroba:
- Vrhovno.
- Najprej.
- Amil pektin.
Slednja vrsta je pridobljena iz voskasta koruza. Njegova zrna po strukturi spominjajo na vosek. Sorte se razlikujejo po barvi, kislosti, gostoti in vsebnosti pepela. Obstajata dve vrsti koruznega škroba: navadna in spremenjeno. Razlika so posebni dodatki, ki spreminjajo lastnosti, barvo, odstranjujejo ali dodajajo okus in vonj. Tehnologija širi obseg koruzne sestavine. Izdelek je varen za telo, saj ga dobimo tako kot rednega, dodane pa so tudi posebne snovi.
Sestavina iz koruze lahko izzove alergijsko reakcijo, astmo in izpuščaje na koži, če obstaja posamezna nestrpnost na pridelku žit. Uporaba izdelka ni priporočljiva za ljudi, ki trpijo zaradi težav s prebavili in povečano strjevanjem krvi.
Podobne specifikacije
Obe sestavini enaka doslednost - drobljiv, pri drgnjenju s prsti se zasliši škripav zvok. Izdelki služijo kot zgoščevalci za kuhanje (vendar je njihova stopnja zgostitve različna). Uporaba obeh vrst je enaka: tekočini dodamo majhno količino in mešamo, čez nekaj časa pa se poželi (postane gosta).
Vsebnost vitaminov, mikro in makro elementov je skoraj enaka.
Razlike
Nekatere gospodinje krompirjev izdelek nadomestijo s koruzo. Vendar pa je to narobe, saj so njihove lastnosti zelo različne.
Krompirjev izdelek tekočina bolj zgosti, kot koruza. Zaradi te razlike obstaja seznam jedi, ki jih lahko pripravimo z eno ali drugo sestavino: koruza je boljša za peko in sladkarije, dala jim bo mehko in občutljivo teksturo. Vendar pa se ne bo izkazalo, da gre za debel žele, preveč tanek bo.
Koruzni izdelek je dober za omake in omake. Sestavine krompirju dodamo v pecivo z drobnim drobcem, da postane drobljiv. Zamenjava izdelkov med seboj ni priporočljiva. Izjema je žele: če krompirjevega škroba ni pri roki, lahko uporabite koruzo, le dodatek povečajte za 2-krat, tako da dosežete želeno konsistenco.Sestavina krompirja je brez vonja in okusa, vendar lahko rahlo spremeni okus jedi. Izdelek iz koruze ima rahel vonj po žitih, vendar na kuhanje nikakor ne vpliva.
Sčasoma krompirjev škrob v krožniku izgubi svoje koristne lastnosti, zlasti pri segrevanju. Koruzni izdelek lahko delno obnovi svojo strukturo tudi čez nekaj časa.
Krompirjev škrob je sposoben zgostiti tekočino pri srednjih temperaturah. Sestavine koruze potrebujejo visoke temperature.
Iz koruznega izdelka je jed blatno, krompir pa skoraj nima vpliva na barvo.
Sestava in lastnosti obeh vrst so odvisne od sestave. Proizvod iz koruze in krompirja je enak: polisaharidi, amiloza, amilopektin, njihov odstotek pa je drugačen. Od nje so odvisne značilnosti škroba.
Lastnosti izdelka so zelo odvisne od sestave. Pri izbiri je vredno biti pozoren ne le na surovine, iz katerih je bila narejena, temveč tudi na podatke na embalaži. Praviloma so tam navedene nekatere značilnosti izdelka. Priporočljivo je, da takoj določite postopek kuhanja, da bi vedeli, kakšne vrste je potrebno.
