Mesni izdelki so blago, ki bo vedno v povpraševanju. Meso ni le hranljiv in okusen izdelek, ampak tudi vir živalskih beljakovin - glavnega gradbenega elementa telesa, katerega omejenost v prehrani je krita s slabim zdravjem. Vsakič, ko se približamo mesnemu pultu, se človek sprašuje, kako raznolik je izbor mesa - goveje, svinjsko, zajec, puranje in piščanec. Vsak od njih je koristen na svoj način, zato kunčje meso velja za prehranski izdelek, svinjina in goveje meso veljata za mastnejša. Kaj pa razlike med piščančjim in puranjim mesom?
Turško meso - Sestava in lastnosti
Turško meso je prebavljivo meso s prehrano, ki je vir številnih vitaminov, mikro - in makrocelic. Vsebuje visokokakovostne živalske beljakovine, aminokisline, vitamine K, B, E in PP.
Turško meso ni visokokaloričen in zelo maščoben izdelek, saj ga lahko varno vključimo v dietno hrano. Prednost izdelka je, da odstranjuje holesterol, izboljša tvorbo krvi, spodbuja delovanje možganov, izboljšuje metabolizem, nasiči telo s kalcijem, natrijem in fosforjem.
Turško meso
Ena glavnih prednosti uživanja purana je, da pomaga v boju proti raku.
Piščančje meso - sestava in lastnosti
Piščanci so z leti veljali za bolj uporaben izdelek kot goveje meso in svinjina, saj je vseboval manj maščob in je bil lahko prebavljiv mesni izdelek, bogat z beljakovinami in aminokislinami. Uživanje piščanca ne zvišuje holesterola in nadzoruje krvni tlak in krvni sladkor.
Piščančji file
Sestava mesnega izdelka poleg beljakovin in maščob vključuje vitamine skupin B, A in E, minerale - kalij, fosfor, železo in magnezij. Zahvaljujoč tako uravnoteženi sestavi se človek dobro počuti in njegovo telo v celoti deluje. Piščančje meso je idealna prehranska možnost za otroke, starejše in bolnike v pooperativnem ali rehabilitacijskem obdobju.
Piščančje in puranje meso - kaj podobnega
Turčija in piščanec sta fazanskih družinskih ptic, ker so v marsičem podobne lastnosti njihovega mesa. Mesni izdelki imajo odličen okus, vsebujejo najmanj maščob in imajo majhno količino kalorij. Kot zdravstvena prehrana sta piščančje in puranje meso idealna, saj veljata za lahko prebavljiv izdelek. V dveh vrstah mesa je količina holesterola minimalna..
Puranje in piščančje meso naj uživajo tisti, ki so debeli, bolezni srčno-žilnega sistema, ženske med nosečnostjo in dojenjem.
Razlike med purani in piščancem
Mesni izdelki imajo pomembne razlike, ki se nanašajo na njihovo vsebnost kalorij, sestavo in okus.
Vsebnost kalorij
Puransko meso vsebuje 276 kcal, medtem ko je vsebnost holesterola minimalna 210 mg na 100 g izdelka. Krila so najbolj kalorični del, saj je odstranjevanje kože z njih zelo problematično, vendar vsebuje 387 kcal in je mastna, maščoba pa moti absorpcijo kalcija. Najnižje kalorično meso je dojka, 130 kcal, v tem delu ptice ni niti maščobe niti ogljikovih hidratov, le beljakovine in voda.
Piščančje meso je manj kalorično kot puranje, zato je vsebnost kalorij v dojki 115 kcal, in trup vsebuje približno 195 kcal, brojler je bolj maščoben, zato je njegova kalorična vsebnost višja - 219 kcal. Povprečna vsebnost holesterola znaša 89 mg na 100 g. Piščanci so zato kalorično nižji in vsebujejo manj holesterola kot puran.
Sestava
Tako piščanec kot puran vsebujeta vitamine skupine B, A in E, le slednji vsebuje veliko več. Železa v puranjem mesu je 1,5-krat več kot v piščancu, fosforja pa 1,5-krat več kot v ribah. Turško meso vsebuje trikrat več kalcija kot piščančje meso, enako velja za natrij, zato morate biti pri uporabi soli in začimb zelo previdni, saj puranje meso ne potrebuje takšnega soljenja kot piščančje meso.
Če jeste meso purana, lahko pozabite na težave s spanjem, saj triptofan, ki ga vsebuje izdelek, pomaga pri motenju spanja. V zvezi s tem je treba opozoriti, da je puranje meso v prehrani bolj prednostno kot piščanec. To je posledica tudi dejstva, da jim med rastjo piščancev v krmo dodajo antibiotike in hormone, tako da je manj verjetno, da bodo zboleli in hitro pridobili na teži. Iz piščanca, kupljenega v trgovini, ne bi smeli kuhati juhe, saj vanj vstopi vsa "kemija", s katero se je ptica hranila. Največja količina škodljivih snovi je koncentrirana v nogah piščanca in njegovi koži.
Okusne lastnosti
Načeloma lahko rečemo, da je okus piščančjega in puranjega mesa večinoma podoben. Razlika je le v tem, da je slednja nekoliko debelejša. Veliko je odvisno od kakovosti mesa, žal pa se je zaradi transportne vrste piščančjega okusa poslabšal njegov okus. Pogoji za ohranjanje piščancev puščajo veliko želenega, živijo v utesnjenih paviljonih, njihova glavna hrana pa je krmna mešanica s posebnimi dodatki.
Kokoši ne smejo iti zunaj in jim ne dajejo zelene trave, pšenice in drugih zrn, kar seveda negativno vpliva na okus ptice. Turčija je bogatejši okus, ker se purani hranijo na perutninskih farmah in ne v kletkah, njihova prehrana pa je veliko bogatejša, saj brez uravnotežene in z vitamini bogate prehrane ptice preprosto začnejo izumreti.
