Malo ljudi ne mara izdelkov iz moke, piškoti, piškoti in kruh se zelo pogosto pojavijo na mizi in brez njih si večina ljudi preprosto ne more predstavljati svojega življenja. S prodajo peciva v trgovinah so bili pekarski izdelki cenovno dostopnejši, ni vam treba porabiti časa v kuhinji, da bi kuhali kaj okusnega za svojo družino, samo kupite piškote v trgovini in to je to. Vendar pa mnoge gospodinje raje peko pečejo sami. Uveljavljeno pravilo je, da je kvas potreben za pite, pecilni prašek pa za pito. Kako se med seboj razlikujejo in ali imajo enake lastnosti?
Kaj je pecilni prašek?
Pecilni prašek se imenuje snov, zaradi katere testo postane bujno in porozno. Kvas spada med biološka razkrojila, pecilni prašek se uporablja za kemične snovi, ki se uporablja za peko testa brez kvasa.
Pecilni prašek vključuje sodo bikarbono, amonijev karbonat, amonijev bikarbonat, fosfate in drugo. Soda je pecilni prašek, ki se pri pečenju izdelka iz moke, začenši pri 60 stopinjah, razgradi na vodo, ogljikov dioksid in natrijev karbonat. To je sol nestabilne in šibke ogljikove kisline, ki oddaja ogljikov dioksid. Vendar je postopek razpadanja sode možen le, če ima testo kislost. Če vsebuje mlečne izdelke, bo soda dovolj za dvig testa, če pa je biskvitno testo, da soda "deluje", morate dodati ocetno, jabolčno ali vinsko kislino.
Pecilni prašek, ki ga je pogosto mogoče videti na policah v trgovinah, vsebuje moko, citronsko kislino in sodo. Amonijev karbonat velja tudi za pecilni prašek, vendar ni tako priljubljen kot soda, čeprav oddaja več plinov, zato je peka z njegovim dodatkom vedno bolj veličastna. Če preostanek sode daje testu neprijeten slan okus, potem se to z amonijakom ne bo zgodilo, se v testu popolnoma razgradi. Kot zdravila, ki se razgrajujejo, štejejo tudi agar, želatina in pektin..
Kaj je kvas
Te snovi so razvrščene kot enocelične glive, ki naseljujejo in se razmnožujejo v tekočih in pol tekočih substratih. Sestava kvasa je ogljikovih hidratov, beljakovin, maščob in anorganskih snovi. Slednji so sestavljeni iz kalija in fosforjeve kisline. Kvas ima veliko koristnih snovi, saj vsebuje vitamina H in E, elemente v sledovih kalcij, fosfor, cink in jod. Kvas ima veliko različnih vrst - stisnjenih, pekovskih, pivovarskih, aktivnih suhih in takojšnjih. Pekarne so narejene v obliki praška, dovolj je, da ga razredčite v topli vodi, odlikuje jih dolg rok trajanja.
Stisnjen kvas je v hladilniku shranjen le 2 tedna, obstajajo pa tisti, ki jih lahko shranite dva meseca, zato je najbolje, da ugotovite njihov rok trajanja, saj razvajenega izdelka ne smemo uporabljati. Kvas uporabljamo na številnih področjih - v pekarski industriji, pri pripravi mlečnokislinskih izdelkov in pri pivovarstvu. Kvas se aktivno uporablja tudi v zdravilne namene..
Kakšna je razlika med kvasom in pecilnim praškom
Namen uporabe izdelkov v pekarni je en - tako, da se izdelek iz moke izkaže porozno in bujno. Vendar sta načelo njihovega delovanja in narava vzgoje popolnoma drugačna.
Vrste peke
Pecilni prašek uporabljamo za peko piškotov, pite in plasti torte za torte, torej za pripravo peke brez kvasa, svežega, biskvitnega ali listnatega peciva. Kvas se uporablja za pripravo pite, kruha, palačink. Recept za jed bo vedno nakazoval, da je treba dodati kvas ali pecilni prašek, v nekaterih primerih je ključnega pomena, da se doda amonij, drugi omogočajo kombinacijo pecilne sode in pecilnega praška. To je mogoče v primerih, ko se pripravlja peka z medom..
Načelo delovanja
Soda bikarbona bo delovala le, če je v testo mlečni izdelek, na primer kisla smetana ali kefir. V drugih primerih je potrebno sodo ugasniti s kisom, da se sprosti ogljikov dioksid, peka pa je veličastna. Soda ne smete dajati v velikih količinah, največ pol čajne žličke, sicer bo testo dobilo milni pookus in rdečkast odtenek. Soda bikarbona brez kisa lahko uporabite za pripravo testa s sirupom, saj vsebuje tudi kislino in pride do reakcije evolucije ogljikovega dioksida. Po dodajanju sode bi morali testo hitro dati v pečico, sicer bo reakcija zelo hitro minila in pečenja, ki bo potrebna, ne bo prisotna. Amonij se uporablja za izdelavo piškotov in tankih tort.
Da pecilni prašek deluje, mora biti temperatura v pečici 60 stopinj. Amonij ni primeren za peko debelih pite, saj je dodeljevanje amoniaka težavno in testo ne bo samo naraščalo, ampak bo dobilo tudi neprijeten pookus. Preden dodate pecilni prašek za kvas, kljub temu, da so stisnjeni ali v obliki prahu, preden jih dodate v testo, morate najprej raztopiti v topli vodi.
Rezultat akcije
Zahvaljujoč amoniaku je pečenje visoko in temno. Torte, pečene s tem pecilnim praškom, so značilno hrustljave. Soda bikarbona ne vpliva na okus izdelka, saj je popolnoma topen v kislini. Z njim izdelek postane ohlapen in bujen. Kvas naredi testo ne samo bujno, ampak tudi zelo mehko.
Narava
Kvas je biološko dopolnilo, ki ima veliko koristnih lastnosti. To je vrsta gob, ki vsebuje veliko rastlinskih beljakovin, vitaminov in elementov v sledovih. Soda bikarbona, amonij - kemične vrste pecilnega praška.
