Špageti so dolgo priljubljena jed naših rojakov. Tako kot testenine ali na primer testenine so danes zelo modne. Vendar je razlika med vašimi najljubšimi špageti in testeninami precejšnja, čeprav mnogi mislijo, da gre za eno in isto. Naši rojaki imajo zelo nejasno predstavo o testeninah. Po eni strani se zdi, da je jed podobna špagetam, na drugi - zelo "čezmorsko" ime, ki ga strežejo izključno v dobrih ustanovah. Kako se imenuje testenine in kakšna je njena razlika od običajnih špagetov?
Kaj so testenine?
Pasti se v tujih jezikih rečejo absolutno vse testenine. Seveda se v tem izrazu skriva tudi najljubša jed Italijanov. Močno cevke je nekoč v Evropo s Kitajske pripeljal znanega navigatorja - Benečana Marco Polo. Vendar pa Italija tradicionalno velja za rojstni kraj testenin: verjetno zato, ker je jed tukaj postala nacionalna. Obstajajo tri sorte testenin: sveže, suhe in polne. Vsaka ima svojo edinstveno tehnologijo kuhanja. Prav tako je treba dodati, da v italijanščini "testenine" pomenijo "pecivo".
Italijanske testenine
Po čem se testenine razlikujejo od testenin in špagetov
Testenine ali špageti, pridobljeni iz njih, so cevaste testenine, ki kuhajo in pšenično testo, sušijo in gnetejo na vodi. Izdelki se razlikujejo po obliki in velikosti, zaradi česar lahko najdete rezance, rogove, vermicelli, špagete itd. Če so testenine dolge, a znotraj votle, še niso špageti - to so samo dolge testenine.
Špageti v notranjosti ne morejo biti votli. Glede na tehnologijo kuhanja cela zvitek testenin. V italijanski terminologiji so makeroni kratki cevasti izdelki. Beseda je prišla iz sicilijanskega narečja in dobesedno prevaja kot "predelano testo". Za nas pod tem pojmom mislimo na vse testeninske izdelke na splošno. Na ozemlju Ruskega cesarstva se je v tovarni XVIII stoletja odprla prva tovarna testenin.
Špageti
Torej, v Evropi testenine imenujemo izdelki iz testa, ki jih dobimo z mešanjem moke in vode. Obstaja veliko vrst takšnih izdelkov. V to vrsto spadajo tudi testenine. Vendar so v Italiji testenine izključno izdelek, ki je narejen tudi iz trde pšenice, ki vsebuje minimalno količino škroba in je bogata z glutenom. Prav ti izdelki se telo zelo enostavno absorbirajo. Od njih se ne opomore. Sestava takšnih izdelkov vključuje ogljikove hidrate, beljakovine, minerale, vlaknine, pa tudi vitamine A, B in E.
V središču domačih špagetov je praviloma steklena mehka moka, kar je poceni: durum pšenična moka je sorazmerno draga. Res je, v zadnjih letih so domači proizvajalci začeli kombinirati navadno pšenico in trdo pšenico..
Kakovost izdelka je tudi vedno višja. Vendar je na trgu testenin še vedno precej izdelkov, proizvedenih po tradicionalni domači metodi, telesu pa ne prinaša nobenih koristi, poleg tega celo prispeva k prekomerni teži. Prehranske lastnosti takšnih izdelkov so primerljive z navadnim kruhom. Pravzaprav je to glavna razlika med testeninami in špageti ali testeninami.
Vredno je razmisliti, da ima vsak zadevni izdelek tudi svoj odtenek - italijanske testenine imajo lahko katerikoli odtenek. Poleg tradicionalne vode in moke se pasti dodajo tudi druge sestavine. Na primer, paprika, kar daje testeninam rdečkast odtenek. Špinača bo dodala zelenost, črnilo sipe pa bo postalo črno. Klasične testenine iz trde pšenice imajo rumenkasto-zlato barvo, odtenek špagetov ali testenin pa je lahko skoraj bel ali celo sivkast. Se pravi, da pripraviti iz takega izdelka klasične okusne italijanske testenine ne bo delovalo, niti z veliko željo. Domača tehnologija pridelave špagetov in testenin pomeni, da se držijo skupaj in imajo tudi bogat, svojevrsten okus. Zato špagete in testenine, kuhane po klasični domači metodi, štejemo le kot prilogo k mesnim jedem.
Primerjaj špagete (testenine) in testenine
Primerjajte lastnosti špagetov (testenin) in testenin na naslednji način:
- Testenine v Evropi imenujejo vse vrste testenin. Vse testenine imamo razdeljene na testenine in špagete.
- Testenine so narejene samo iz trde pšenice, špageti iz katere koli, predvsem mehke steklene moke.
- Testenine telo zelo enostavno absorbira, vsebuje veliko elementov v sledovih in vitaminov. Špageti, če so narejeni iz navadne moke, prispevajo k povečanju telesne teže.
- Barva paste je rumenkasto zlata, špageti imajo lahko drugačen odtenek.
- Testenine so primerne kot priloga, kot samostojna jed pa so špageti (testenine) priloga, predvsem z mesom.
