Znanstveniki že pet stoletij preučujejo maščobe, imajo celoten odsek iz organske kemije in to je povsem naravno, saj je obseg maščob pri ljudeh precej obsežen. Maščobe so spojina glicerola, karboksilnih kislin in glede na sestavo teh kislin so lahko tekoče in trdne, poleg tega pa obstaja več razlik med njimi. Kako se še vedno razlikujejo med seboj??
Trdne maščobe: Sestava, fizikalne lastnosti
Vse maščobe živalskega izvora običajno imenujemo trdne. Njihov vir so vse kopenske živali in morski sesalci s podkožno plastjo maščob, pa tudi nekatere vrste morskih rib. V sestavi teh maščob prevladujejo nasičene karboksilne kisline: stearinska in palmitinska. Svinjska maščoba na primer vsebuje 25% palmitinske kisline in 13% stearinske, maslo pa 25% palmitinske in 7% stearinske.
Svinjska maščoba
Pri sobni temperaturi so še naprej v trdnem stanju, izjema sta le ribje in kostno olje. Trdne maščobe imajo sorazmerno visoko tališče, na primer, tališče govejega loja je od 45-52 0С, svinjske pa od 37-45 0С. Lažje so od vode in se zato v njej ne raztopijo, vendar se odlično raztopijo v številnih organskih topilih. Izvedejo oksidacijo, zaradi česar proizvodi, ki jih vsebujejo te maščobe, pridobijo razbeljen in neprijeten okus in vonj. To je razvidno iz primera masla, če ga hranimo pri sobni temperaturi..
Goveja maščoba
Trdne maščobe se pogosto uporabljajo pri kuhanju. Druga področja njihove uporabe so farmacevtska industrija in kmetijstvo, pogosto so prisotni v kozmetiki. Za človeka so trdne maščobe pomembne kot energijski material in prav tako sodelujejo pri nastajanju plasti podkožne maščobe. Njihov presežek v telesu ogroža povečan holesterol in debelost..Tekoče maščobe: sestava, fizikalne lastnosti in uporaba
Rastlinske maščobe veljajo za tekoče, imenujejo jih tudi olja. Za njihovo izdelavo so primerne vse rastline olja in eteričnega olja, za ekstrakcijo olj pa se uporablja metoda ekstrakcije ali ekstrakcije. Najbolj znan predstavnik tekočih maščob je navadno sončnično olje. Tekoče maščobe v naravnem stanju imajo viskozno konsistenco različnih stopenj, razen olj iz tropskih rastlin, kot sta kokosov orešček in kakav. Rastlinske maščobe vsebujejo več nenasičenih kislin, na primer sončnično olje 69,8% oleinsko, 28% linolne kisline in samo delež palmitinske kisline 4,6%.
Sončnično olje
Tekoče maščobe, skoraj netopne v vodi, vendar se v bencinu in večini drugih organskih topil dobro raztopijo. V alkoholu se raztopijo veliko slabše, z naraščanjem temperature se izboljša topnost. Pri interakciji z zrakom v tekočih maščobah se začne oksidacija in na površini olja se tvori film. Višja kot je vsebnost linolne kisline, svetlejša je ta izražena.
Tekočina t.i. rastlinske maščobe mora človek zaužiti za hrano, njihova količina pa mora presegati trdne maščobe. Področje uporabe tekočih maščob je precej obsežno, iz njih dobimo margarino s hidrogenacijo. Poleg tega so suha olja, oljne barve izdelane iz rastlinskih maščob in so del kozmetike.Kaj je skupnega med trdnimi in tekočimi maščobami
- Trde in mehke maščobe so kompleksne esterne spojine (trigliceridi).
- Obe vrsti sta dovzetni za oksidacijo..
- Ni topen v vodi, topen v mnogih organskih topilih. V alkoholu je slabo topen, toda pri segrevanju se topnost poveča.
- Uživajo jih v hrano in so bistven element v prehrani ljudi..
Kakšna je razlika med trdnimi maščobami in tekočimi maščobami
- Trdne maščobe so živalskega izvora, medtem ko so tekoče maščobe rastlinskega izvora. Druga razlika je, da nasičene kisline prevladujejo v trdnih maščobah, nenasičene pa v tekočih maščobah.
- Tekoče maščobe se lahko s hidrogenacijo pretvorijo v trdne maščobe.
- Trdne maščobe so podvržene kemičnemu postopku saponifikacije.
- Človek pogosto uporablja tako tiste kot druge maščobe, tekoče maščobe pa so večinoma za industrijske namene..
