V receptih za peko pogosto najdete sestavine, kot so soda (sodo bikarbono) in pecilni prašek. Nepogrešljivi so med pripravo fritterjev, muffinov, pite. Izkušene gospodinje običajno nimajo vprašanj, kako uporabljati te izdelke, za druge pa nekatere točke morda niso povsem jasne. Še posebej, če sta v istem receptu naenkrat navedeni dve sestavini.
Najprej morate razumeti, kaj so te komponente..
Kaj je pecilni prašek
Pecilni prašek je mešanica več komponent. Običajno gre sama soda, citronska kislina in malo škroba neposredno v sestavo. Ko ga uporabljate, dodajanje dodatnega testa dodatnih komponent tega dejanja ni potrebno.
Glavna prednost mešanice je, da poteka reakcija, s katero testo vzhaja neposredno v izdelku v postopku toplotne obdelave. Toda ob neučinkoviti uporabi natrija se dogajanje dogaja na samem zraku. Rezultat tega je, da testo ne vzhaja, ampak dobi izrazit vonj mila.
Kaj je soda
Pravilna uporaba natrija lahko peko postane mehkejša, ohlapna in nežnejša. A tega je sposoben le v kombinaciji s kisom. Pri mešanju obeh komponent nastane reakcija s sproščanjem ogljikovega dioksida. Samo zahvaljujoč temu je mogoče dobiti bujno in mehko pecivo. Sama komponenta ne more dati enako dobrega učinka..
Ko dodamo v testo, ga soda duši - pomešan s kisom. Brez tega bo rezultat slabši, saj se bo pečen izdelek precej dvignil.
Kaj je skupnega med njimi
Nekateri recepti pogosto zahtevajo uporaba dveh komponent hkrati. To je posledica dejstva, da so pravzaprav en in isti izdelek, le v različnih koncentracijah.
Na primer, v receptih, ki uporabljajo fermentirane mlečne snovi, morate povečati količino natrija. Drugi izdelki s tega seznama so pire krompir ali sokovi iz jagod in zelenjave, čokolada ali kakav, med, citronska ali vinska kislina, sladkorni sirupi itd..
V večini primerov je mogoče ti dve komponenti uporabiti celo zamenljivo. Edina izjema je prisotnost medu, ki zahteva obvezno dodajanje natrija..
Primerjava in kako se razlikujejo
Soda - glavna sestavina v mešanicah za kuhanje, pomaga, da je testo bolj bujno in mehko. Toda med temi spojinami je še vedno nekaj razlik.
Prva vrsta izdelka je sama soda v čisti obliki. Drugi je preprost pecilni prašek. Poleg tega v kuhanju obstaja še ena tretja vrsta praška, ki vključuje amonijev karbonat. A uporabljajo jo le profesionalni slaščičarji, ni primeren za peko doma.
Preprosta mešanica za peko - odlična rešitev za začetnike. Dobro se ujema s skoraj katero koli vrsto izdelka. Reakcija, med katero poteka nastanek ogljikovega dioksida, vam omogoča, da peki daste želeni sijaj.
Natrij pa lahko povzroči neprijeten grenko-milni okus. Zato morate biti pri gašenju (tako lahko dobite domači pecilni prašek) precej previdni in natančno sledite receptu. V takih primerih nekatere gospodinje uporabljajo majhen trik: kis dodajamo tekočim sestavinam, soda pa moki. Zaradi tega reakcija nastane neposredno med toplotno obdelavo, v samem testu.
Med ljudmi je splošno mnenje, da je treba sestavne dele povezati tik pred mešanjem s testo. Toda to dejanje nima smisla.
Razlog je v tem, da reakcija na prostem sprosti ves ogljikov dioksid prednamerno, torej preden se priprava izdelka začne. Če med peko ne nastanejo zračni mehurčki, se sam kulinarični izdelek ne bo mogel dvigniti in postati mehkejši. V nekaterih primerih lahko še vedno dosežete želeni rezultat, vendar ne tako kakovostno.
Kateri je boljši
Obe sestavini sta potrebni, ko pečete pite, muffine, muffine, cheesecake, sloje za torte itd..
V katerih primerih morate uporabiti pecilni prašek
Pecilni prašek je idealen za gospodinje začetnike. Vsebuje optimalno razmerje vseh potrebnih sestavin.
Na 500-600 gr. moka potrebuje približno 15 gramov. prah, torej ena vrečka. V odsotnosti bo dober nadomestek natrija. V tem primeru zaužijte približno 2 do 3-krat več snovi, kot je navedeno v receptu. Zvišanje te številke ni priporočljivo, saj presežek praška lahko negativno vpliva tudi na okus končnega izdelka. Uničil bo vse opravljeno delo..
Kdaj lahko uporabim sodo
Zaželeno je delati s to komponento. bolj izkušene gospodinje, ki imajo vsaj majhen "zapis" peke.
Soda ni treba uporabljati v testo za palačinke s kvasom, saj jih poskuša narediti bolj veličastne. S to nalogo se komponenta ne more spoprijeti. Poleg tega bo ostal neprijeten pookus, ki bo najbolj izrazit.
Primerna je za pripravo testa brez kvasa, za palačinke in pice..
Lahko se uporablja kot nadomestek pecilnega praška. Da bi to naredili, moko zmešamo s sodo in citronsko kislino v razmerju 12: 5: 3.
Razen kadar to zahteva recept, lahko natrij varno uporabite namesto pecilnega praška (če so v testu prisotne kisle sestavine, na primer kefir).
Zaključek
Za konec se morate spomniti, kako izbrati prave izdelke. Če je s sodo vse jasno, saj se skoraj povsod prodaja v gostih kartonskih škatlah, je treba pecilni prašek izbrati previdno. Torba, v kateri se nahaja prašek, mora biti nepremočljiva, narejena iz folije. To bo izdelek prihranilo, saj lahko v papirni embalaži zlahka reagira z vlago.
