V prehrani sodobnega človeka vse večje mesto zaseda zelje, vključno s cvetačo in brokolijem. Te podobne vrtne rastline imajo izjemen okus, nasičenost z elementi v sledeh in vitamini..
Spoznajte sorodnike vrtnega zelja
Genetsko sta cvetača in brokoli sorodnika belo zelje. So ena najbolj priljubljenih zelenjavnih rastlin, za katero je značilen odličen okus in bogata vsebnost hranil. V Evropi, razširjena v srednjem veku. Menijo, da imajo sirske korenine. Cvetačo so gojili v Angliji, na Nizozemskem, v Italiji. V Nemčiji ima njen delež desetino površine, zasedene z zelenjavo. V XVIII stoletju je bil eksotičen prehrambeni izdelek ruskega plemstva. Hkrati je bil brokoli prepoznan v Evropi.
Prehranske lastnosti teh podvrst zelja, vsebnost uporabnih snovi za ljudi in njegov okus so višje kot lastnosti samega belega zelja. V njih bistveno več vitamina C in beljakovin. V njih je poleg tega velika vsebnost vitaminov A, B1, B6, PP. So bogati s kalijem, kalcijem, fosforjem, magnezijem, natrijem in železom. Prisotni so sladkorji, vlaknine in škrob. Bogastvo biokemične sestave naredi to zelenjavo edinstveno živilo in terapevtski izdelek..
Cvetača
To je enoletna rastlina z okroglim steblom, ki lahko doseže višino 20-70 cm, brokoli 60-90 cm. Pri cvetači se za hrano uporabljajo gosti cvetovi, ki nosijo cvetove ali glave zvitega apical poganjkov. Takšne glave so lahko okrogle ali rahlo sploščene. Njihova barva se lahko razlikuje od zelenih tonov do vijolične, rumenkaste in snežno bele. V zgornjem delu stebla brokolija se oblikujejo cvetove veje s skupinami majhnih zelenih brstov. Majhne ohlapne glavice s popki so odrezane za prehranjevanje, dokler se brsti ne razvijejo v rumene cvetove. Takšni brsti niso dobri za hrano.
Brokoli
Pri gojenju cvetače je treba vzdrževati optimalno temperaturo v 15-18 stopinj. Za brokoli je bolj primerno vlažno, ne vroče podnebje s temperaturo 18-23 stopinj. Cvetača doseže svojo zrelost v treh do štirih mesecih od pojava sadik. Žetev iz njega lahko obiramo mesec ali več, pri belem zelju pa je to obdobje največ dva tedna. Znak kakovosti tega zelja je gosta in težka zamaha v zelenih listih..
Gojenje cvetače
Če želite nabirati brokoli, ga je treba odrezati, ko glava popka doseže 10-15 centimetrov v premeru. Pri rezanju se iz stranskih procesov pogosto razvijejo nove glave. To vam omogoča žetev nekaj mesecev, tudi v toplih zimah..
Gojenje brokolija
Pogoji za dobro letino so:
- Kakovostni semenski sklad.
- Rodovitna tla.
- Dovolj sončne svetlobe.
- Vnos kompleksa organskih in mineralnih gnojil.
- Skladnost s kmetijskimi praksami med gojenjem.
- Kompetentna tehnologija skladiščenja.
Za okusno hrano in zdravje
Obe vrsti zelja sta cenjeni za odličen okus in prehranske lastnosti. Hkrati se glave pogosto kuhajo, pogosto jih zaradi udobja razrežemo na koščke. V glavnem jih najprej skuhamo. Da bi zelje ob kuhanju ohranilo svoj privlačen videz, v vodo vlijemo malo sladkorja. Nenavaden okus pridobi, če ga na ta način pripravimo v mineralni vodi. Gurmani verjamejo, da ima takšno zelje z maslo-jajčno omako rafiniran okus.
Možnosti prehranjevanja so lahko zelo različne. Vključno z:
- Paprika ali meso prepražimo z mesom.
- Pripravite enolončnice s krompirjem in drugo zelenjavo.
- Oblečen z različnimi omakami, maslom ali rastlinskim oljem.
- Frite glave, cvetove in liste v testo in krušne drobtine.
- Uporablja se za pripravo okusnih in hranljivih juh in juh.
- Konzervirane ločeno ali skupaj z drugo zelenjavo.
- Zamrznjeno v zelenjavnih mešanicah.
Brokoli okus je bolj rafiniran, kot cvetača. Zato ga odsvetujemo prebavitvi. Menijo, da je najbolje kuhati v dvojnem kotlu ali blanši. Po tem se iz njega pridobijo odlične solate in enolončnice. Nežen okus razlikujejo različne juhe.
Ocvrti brokoli s paradižnikom
Tako cvetača kot grobi brokoli malo vlaknin. Zato želodčna sluznica skoraj ne draži in je dobro prebavljena. Zaradi tega so uporabni pri zdravljenju bolezni prebavil, tudi pri otrocih. Vsebujejo snovi, ki zavirajo razvoj rakavih celic, zmanjšujejo verjetnost srčno-žilnih bolezni in pomagajo krepiti imunost..
Naoljena cvetača
Kako se razlikujejo
Kljub genetski povezavi imata brokoli in cvetača velike razlike.
- Po videzu Socvetja cvetače so lahko pretežno bela z odtenki. Brokoli brokolija, ki se uporabljajo v hrani, so zeleni, včasih vijolični. Steblo nje je bistveno večje od cvetače, socvetja pa so večja.
- Ko raste cvetača je bolj razpoložena, Zahteva temperatura, kakovost tal, gnojila in razsvetljava. Brokoli je bolj stabilen, ne potrebuje posebne zemlje, zato je pomembno tudi zalivanje..
- Za gojenje pridelka, brokoli potrebuje manj časa, kot za cvetačo. Za videz glav za zbiranje je dovolj že mesec od dneva presaditve sadik. Po pridelku je dvakrat boljši od cvetače.
- Cvetača manj vitaminov in mineralov brokoliju, vključno s kalijem, kalcijevim železom, vitaminom B in C itd. Brokoli je resen profilaktik proti raku, priporočljiv je za bolnike z razjedami. V svoji surovi obliki je eno najbolj priljubljenih sredstev proti holesterolu na svetu..
