Vprašanje razlike med sladkorjem in glukozo za dobro informirano osebo se sliši čudno. Dejstvo je, da je v naravi veliko sladkorjev, glukoza pa nič drugega ena oblika sladkorja. Tako se izkaže, da je sladkor širok pojem, glukoza pa poseben primer. V načinu pridelave sladkorja se razlikuje veliko. Tudi mnogi sladkorji kot skupina kemikalij temeljijo na preprosti molekuli glukoze. A poglejmo si običajni sladkor, tistega, ki ga kupimo v trgovini in ga damo v kavo in čaj.
Znanstveno ime takega sladkorja saharoze, najdemo ga v številnih rastlinah, vendar je pesa in trst še posebej bogata in iz njih dobimo ves sladkor, ki se dobi na naši mizi. Ko ga jemo, se saharoza v prebavnem traktu razgradi na fruktozo in samo glukozo. Glukoza je že oblika sladkorja, ki ga telo lahko uporabi za zelo hitro pridobivanje energije, je najpreprostejši sladkor.
Namizni sladkor
Sladkor, ki se prodaja v trgovini, je dveh vrst: trst in pesa. Prodane v obliki prozornih kristalov ali prahu. Trsni sladkor se lahko prodaja nerafiniran. Zaradi tega ima rjavo barvo, napačno velja za bolj uporabno, vendar se njegove lastnosti ne razlikujejo od sladkorja iz sladkorne pese. Koristne lastnosti so možne vsebnosti vitaminov skupine (B) v trsnem sladkorju, vendar njegova vsebnost ni nikjer predpisana in je pogosto le zanemarljiva. V prizadevanju za zdrave ljudi so pripravljeni močno plačati za sladkor iz trsa.
Trsni sladkor
Drug razlog, ki sili ljudi k nakupu trsnega sladkorja, je nenavaden okus, vendar so mnogi prehranski strokovnjaki opazili, da lahko brez vitamina sladkorni trsni sladkor poleg vitaminov vsebuje tudi škodljive snovi. Edini razlog, da izdelek iz pese ne pride na police v nerafinirani obliki, je ta, da ima pred čiščenjem nepredstavljiv videz in čuden okus. V prodaji najdete tudi fruktozo, vendar za končnega kupca ni opazne razlike v okusu..
Pesni sladkor
Glukoza
Glukoza se nanaša na mono sladkor in je končni produkt razgradnje kompleksnejših sladkorjev, kot je namizni sladkor - saharoza. Je produkt fotosinteze in je vsebovan v vseh fotosintetskih rastlinah v različnih količinah. V človeškem telesu je glukoza eden glavnih virov energije, ki aktivno sodeluje pri presnovi..
Glukoza, ki jo telo predela, aktivno ščiti jetra pred različnimi škodljivimi dejavniki. Prav tako se v jetrih odlaga v rezervo v obliki glikogenske spojine, ki se lahko kasneje pretvori nazaj v glukozo in jo telo porabi. Glukoza se tako kot namizni sladkor zlahka raztopi v vodi.
Koristi in škode sladkorja
Pogosto slišimo izjave zdravnikov, da je sladkor škodljiv izdelek. Kako to, da se pojesti namizni sladkor spremeni v glukozo, tako koristno in celo potrebno za človeško telo. Vse govori o količini sladkorja, razumeti morate, da so v ogromnih količinah živilskih izdelkov različni sladkorji v velikih količinah. Vsa rastlinska hrana vsebuje sladkor in škrob, vendar smo v svojo prehrano navadno dodajati še več sladkorja..
Jedemo pecivo, ki v svoji čisti obliki ni nič drugega kot ogljikovi hidrati. Ogljikovi hidrati pa so za spodoben delež sestavljeni iz sladkorjev bolj zapletene strukture. Poleg vsega tega dodamo sladkor vsem živilom, kjer soli niso dodali. Včasih je v izdelku poštena količina soli in sladkorja. V takšnih količinah sladkor postane resnično škodljiv. Telo zlahka spremeni molekule sladkorja v molekule maščobe in jih shrani v rezervo.
Zakaj imamo radi sladkor?
Zakaj jemo toliko sladkorja? Bistvo je napredek, naši organizmi se nimajo časa razvijati s hitrostjo znanstvenega razvoja in spreminjanja življenja. Naši predniki so jedli sladkor v obliki jagod, sadja in medu. Okus sladkorja jim je nakazal, da je koristen, je čista energija, zato je tako okusen. Sladkor je bilo težko dobiti, zato je bil dragocen. Toda v našem času sladkor ni razkošje, pridelajo ga v ogromnih količinah, preveč enostavno ga je dobiti. Toda struktura človeškega telesa se ni spremenila, okusni brsti so razporejeni na enak način. To je eden od vzrokov za debelost v sodobni družbi..
Medicinska uporaba glukoze
Uporablja se v medicini za dajanje intravensko v obliki kapalke. Tako lahko izvajamo intravensko prehrano osebe v nezavednem stanju, izčrpano ali preprosto hudo bolno. Prav tako vnos glukoze pomaga telesu prenašati zastrupitve, ki jih povzroči nalezljiva bolezen ali zastrupitev. Za določitev sladkorne bolezni uporabimo test, v katerem dajemo veliko količino glukoze in ocenimo reakcije telesa.
Očitne razlike
Na splošno, če kristalizirate glukozo in postavite dve posodi s kristali navadnega sladkorja in glukoze, lahko izvedete poskus in pustite, da nekdo poskusi in vam zastavi par vprašanj. Navadna oseba, ki je poskusila z glukozo, bo rekla, da gre le za zelo sladek sladkor. V primerjavi s namiznim sladkorjem bo glukoza še vedno jasen, ohlapen prah, vendar rahlo sladkorna, preveč sladka. Glukoza je tako preprost sladkor, da se začne absorbirati v kri celo v ustni votlini.
