Jabolčna pita (šarlota) je ena najbolj priljubljenih družinskih dobrot. Pripravljen je preprosto, brez dolgih budnosti pri štedilniku, ne potrebuje posebnih sestavin, gospodinjstvo ga ima rad, gostov pa ga ni sram postreči. Ostaja še odločitev, kako okrasiti šarloto - in jo lahko naredite za glavno sladko jed na praznični mizi.
Vsebina članka
- Priboljšek pod sladkornim "snegom" ali barvnim "ledom"
- Izvirni dekor - vsa pravila kulinarike
Priboljšek pod sladkornim "snegom" ali barvnim "ledom"
Najbolj cenovno ugoden način "oblačenja" jabolčne peke je posipanje s sladkorjem v prahu. To morate storiti, ko se torta ohladi, sicer debela bela odeja ne bo delovala - stopila se bo, prelevila v okusne, a ne preveč lepe belkaste madeže. Šipkova smetana (tudi kupljena), kisla smetana ali kremna krema so precej vredni dodatek k domači kulinarični mojstrovini. Če se kaj takega ni našlo pri roki, lahko maslo naribate samo s kondenziranim mlekom.
Druga možnost je mešanica čipsa iz čokolade in oreškov (vafelj). Za razliko od prahu ali smetane ga je treba nanesti na še vedno toplo pecivo, tako da se nekoliko "stopi" na površini končnega izdelka.
En prah ali naliv ni dovolj? Zgoraj lahko lepo okrasite charlotte s sadjem (po možnosti v pločevinkah) - na primer tankimi rezinami breskev, ananasom, slivami ali hruškami. Jagode, kapljice češnjeve marmelade in svetli vzorci temno rdeče marmelade se odlično slišijo z jabolčnim polnilom. Za posebno svežino vzemite drobne metine liste ali rezine limone. Toda narezana sveža jabolka kot elementi prazničnega dizajna ne priporočamo - prehitro potemnijo in oksidirajo na zraku.
Namesto praška je lepo uporabiti glazuro. Z dodajanjem malo kakava v prahu ali posebnih živilskih barv lahko svojo kulinarično mojstrovino naredite neverjetno svetlo - vijolično, roza, turkizno, svetlo zeleno ali sončno rumeno. Za tako lepo polje je povsem primerno postaviti kontrastni napis - iz maslene ali beljakovinske smetane, tekoče čokolade, gostega marmelade.
Če jabolka za peko ni narezana preveč, se lahko vrh pita izkaže kot gladek, kot navadni piškoti. V tem primeru je priročno uporabiti kulinarični mastik - kupljen ali pripravljen neodvisno. Njegova osnova je želatina, ki prevleki zagotavlja posebno plastičnost. Zato iz mastike ni le enakomerna nadstrešnica, ampak tudi precej okrasne figure.
Recept za domačo mastiko je preprost: žlica (velika) žlica želatine z vrhom, pol kozarca navadne hladne vode, po želji kapljica vanilina, citronske kisline. Plus sladkor za led - približno 200 g.
- Želatino namočite v vodi (najbolje je, da to storite takoj v ponvi, ki jo lahko nato postavite na štedilnik). V eni uri mora vztrajati in nabrekniti. Če želite dobiti svetlo mastiko, morate raztopini dodati malo barvila za živila.
- Vsi kristali so se spremenili v prosojno viskozno maso? Posode postavimo na ogenj in vsebino segrevamo, dokler se popolnoma ne raztopi (ne pozabite ves čas mešati). Ne vrejte do vrenja!
- Raztopljeno želatino ohladimo, damo sladkor in vsa arome, gnetimo elastično sladko "testo". Je precej elastičen - zlahka se razvalja, segreje, se prilega modeliranju. Popolna podlaga za nakit.
Izvirni dekor - vsa pravila kulinarike
Torta je blizu idealne, a želim še bolj okrasiti šarloto od zgoraj? Poleg figur iz mastike so primerne različne možnosti - od klasičnih kremnih vrtnic do zelo umetniških užitnih instalacij.
Preproste, a zelo rafinirane okrasne dobrote dobimo iz čokolade. Najlažje je, da vzamete končno ploščico za shranjevanje (brez polnil), jo razbijete, v vodni kopeli stopite v vedru in nato s tanko strugo narišete monogram (rože, perje, zloženke) na voščen papir. Takšen obdelovanec običajno postavimo v zamrzovalnik dobesedno za pol ure - po tem sladko občutljivo apretirano obliko popolnoma ohrani svojo obliko.
Čudovito kombinirano s piškoti "lupine" iz meringue. Če je čas, jih lahko zapečemo in nato posadimo na oljno kremo. Pod časovnim pritiskom poskusite narediti olajšane vrtine beljakovin, ki jih sladkor stepemo do želene gostote. Tudi malo mandljevih drobtin, kapljica cimeta, peščica raznobarvnih kandiranih sadežev prav tako ne bo škodilo.
Ko se odločite, kako okrasiti šarloto z jabolki, ne pozabite: torta lahko izgleda odlično brez dodatnih dodatkov. Glavna stvar je nenavadno postaviti sadne rezine v obliko (na primer v obliki rože). Končni izdelek je obrnjen na krožnik, tako da se "dno" in "vrh" izmenjata, jabolčni vzorec pa postane jasno viden. Vse isti ščepec sladkorja v prahu pred serviranjem - in pecivo je vredno prazničnega banketja!
