Kako izbrati balzamični kis

Skoraj vsi imajo radi okusen obrok. Daleč od zadnje vloge pri oblikovanju končnega vtisa jedi so začimbe, omake in začimbe. Znajo dati običajnemu mesu, solati ali sladici povsem nov zvok. Seveda ima vsak svoje strasti: nekdo ima raje kislost, nekdo raje začinjeno ali začinjeno hrano, za nekoga pa ni nič boljšega od soli.

Vendar pa obstajajo začimbe, ki jih gurmani celega sveta štejejo za plemenite in jih cenijo. Najboljši primer takšne omake je balzamični kis. Danes ga uporabljajo v skoraj vseh restavracijah, da dodajo prefinjenost jedem. Menijo, da lahko nekaj kapljic take začimbe preoblikuje tudi najbolj navadno jed.

Vsebina članka

• Nekaj ​​zgodovine
• Tehnologija izdelave
• V iskanju kakovosti
• Uporaba za kuhanje

Nekaj ​​zgodovine

Balzamični kis je bil prvič omenjen leta 1046. V tistih dneh je veljal za znamenje bogastva in služil kot dobra dova. Sprva se je ta snov uporabljala kot protivnetno in baktericidno sredstvo za zdravljenje ran. Od tod tudi nenavadno ime izdelka. Med veliko kugo, ki je izbruhnila v Evropi leta 1503, je pomagal mnogim bolnim.

Tehnologija izdelave

Preden izberete balzamični kis, se morate seznaniti s tehnologijo njegove proizvodnje. Določa lastnosti izdelka, njegovo kakovost in vrednost. Danes obstajata dva načina za ustvarjanje te omake: tradicionalna in industrijska.

Balzamični kis tradicionalno izdelujejo iz belega grozdja nekaterih sort. Iz jagod iztisnite sok in ga kuhajte do gostega sirupa. Nastala tekočina se vlije v sode treh velikosti, narejene iz različnih vrst lesa. Da pospešimo postopek, mu dodamo malo vinskega kisa in ga hranimo 3 leta. Potem se majhen del najmanjših sodov odda in proda. Osvobojeni prostor je napolnjen s polizdelkom iz srednjih sodov, tistim pa dodajo snov iz največjih sodov. Takšne manipulacije se ponavljajo redno, posledično pa končni izdelek dobi okus iz vseh treh sodov. Kakovosten balzamični kis ima starost vsaj 12 let, vendar lahko to obdobje doseže celo stoletje.

V industrijski proizvodnji se uporabljajo rdeče grozdje in različne kemične spojine - sredstva za zgoščevanje, barvila, arome. Navadni vinski kis pod njihovim delovanjem spremeni videz in postane kot žlahtna začimba. Vendar je varanje foodieja na ta način težko. Vonj in okus surogat bo dal svoj izvor. In cena bo sumljivo nizka.

V iskanju kakovosti

Torej, da ne boste razočarani pri nakupu, morate skrbno preučiti etiketo in embalažo. Izdelek, narejen v skladu z vsemi pravili, bo imel besedo "tradicionalen" in tudi znak konzorcija. Ta organizacija vključuje vse proizvajalce balzamičnega kisa, ki se držijo ustaljene tradicije:

• uporaba sort belega grozdja Trebbiano ali Lambrusco, gojenih na določenem območju Italije - Modeni ali Emiliji-Romagni;
• staranje ne manj kot 12 let.

Ni toliko podjetij, ki jim je bila dana čast, da so konzorcij postavili na steklenice s svojim izdelkom. Ko torej na etiketi vidite Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ali Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia - odvisno od regije porekla grozdja, ste lahko prepričani v kakovost kupljenega balzamičnega kisa.

Ta omaka ima gosto konsistenco, ki ji ne omogoča, da se razširi po površini žlice. V svoji zapleteni in prijetni aromi ni niti namigovanja o ostremu vonju po kislini. In po okusu začimbe so razločne lesene note, ki jih je dobila iz sodov, v katerih je vztrajala. Po daljšem shranjevanju v zaprtih posodah bo pravi kis postal še boljši, po odkritju pa še dolgo ne bo izgubil okusa.

Čas izpostavljenosti balzamičnem kisu vpliva na njegovo ceno in kakovost. Na etiketi mora biti navedeno in ne sme biti krajše od treh let. Vendar nekateri proizvajalci dajejo svoje izdelke in posebne prepoznavne znake: starost izdelka lahko kaže na barvo nalepk ali plute.

Pri izbiri balzamičnega kisa bodite pozorni na ceno. Večina izdelkov, ki jih najdemo na policah supermarketov, je izdelanih industrijsko. Njeni stroški privabljajo kupce, vendar kakovost takšne začimbe pogosto pušča želeno. Praviloma se malo razlikuje od navadnega vinskega kisa. Izbira je, da začnemo s tržno nišo s povprečnimi cenami. Tukaj lahko najdete pravi balzamični kis. Od dragih analogov se bo ločil po kratkem času izpostavljenosti in uporabi zgorelega sladkorja kot barvila.

Dodatne informacije o izdelku bodo na etiketi podale informacije o njegovi sestavi. Prisotnost kakršnih koli konzervansov, barvil ali zgoščevalcev kaže na nizko kakovost snovi v steklenici. Hitro izgubi že tako ne preveč rafiniran okus, tudi če ga shranimo v hladilniku. Bolje je zavrniti takšen nakup, ne bo prinesel jedi pričakovanega plemstva.

Uporaba za kuhanje

Mlade sorte balzamičnega kisa se lahko uporabljajo za solate in druge vsakdanje jedi. Malce bolj začinjena bo primerna za sladice, meso in ribe. Najbolj izvrstni - z "kislo" starostjo nad 25 let - so služili kot ločena priloga, saj so bolj podobni želeju.

Balzamični kis se vedno doda v že pripravljeno jed, saj je ne smemo podvržiti toplotni obdelavi. Praviloma celo majhna 100-gramska steklenica zdrži dlje časa, saj je poraba te začimbe zelo majhna. Dovolj je, da hrano potresemo, da njen okus postane še svetlejši.

Nič čudnega, da je balzamični kis veljal za darilo, ki ga ni sram predstaviti niti kralju. Cena prave tradicionalne omake tudi danes dosega nekaj sto evrov za steklenico. Njeni proizvajalci do danes uporabljajo recepte svojih dolgoletnih prednikov, ne da bi razkrili družinske skrivnosti nikomur. Zato, če želite razvajati sebe in svoje ljubljene, ne bi smeli varčevati na kakovosti.