Skoraj vsi so vsaj enkrat poskusili manti ali khinkali ali vsaj slišali ta imena, vendar večina ljudi sploh ne pripisuje pomembnosti dejstvu, da gre za absolutno dve različni kulinarični dobroti. Bolj verjetno jih dojemamo kot testo z nadevom. V resnici je tako, ampak na končni rezultat in okus vpliva veliko dejavnikov. Če želite to razumeti, morate izvedeti več o vsaki jedi posebej.
Manti - kaj je to?
Prav tako se je zgodilo, da štejejo manti nacionalna azijska jed, ki so jih izumili ljudje na današnjem Kitajskem. Toda če izsledimo njihovo zgodovino nekoliko globlje, se izkaže, da so v regiji sodobne Kitajske dejansko živeli Ujgurji. Zato lahko to jed, imenovano po narodnosti, imenujemo "Uyghur".
Manti
Sprva so to jed kuhali kot parjen kruh, brez polnjenja, in imenovali so ga "mantou". V prihodnosti, ko so jo razdelili po azijskih deželah, so jo začeli dopolnjevati z različnimi nadevi (meso, buča, čebula, ovčetina maščoba, krompir). Zato je za to jed veliko receptov in vse je odvisno od posebnosti prebivalstva, ki jo kuha..
Glavni atribut pa ostaja metoda priprave testa (sveže ali kvasovke), preliv (vsi izdelki se lahko uporabljajo za preliv) in neposredno kuhanje.
Manti se kuha v specializiranem štedilniku (dvojni kotel) - Cascan manti. V njeni odsotnosti se lahko v ponvi parite s pomočjo plošče.
Manty v mantovarju
Lahko uporabite enega od receptov, da bi z veseljem skuhali ljubljene s kuhanjem tradicionalnih mantov.
Za test vzemite kilogram moke, 1 piščančje jajce, 1 tsp. soli in 1/2 skodelice vode. Testo iz teh izdelkov gnetite, oblikujte v kroglico in pustite 30 minut, predhodno pokrijte z brisačo. Nato ga z valjarjem zavijte tanko in ga razrežite na koščke kvadratne oblike približno 10 do 10 centimetrov.
Za mleto meso uporabite kilogram čebule, 1 kg mesa (neobvezno), pol kozarca slane vode, par žličk črnega popra, 150 gramov katere koli svinjske masti. Meso sesekljamo na majhne koščke, dodamo čebulo, predhodno nasekljano, poper, osoljeno vodo (par žličk). Rezano maščobo v velikosti 0,5 cm.
Nato za vsak kos testa na sredini položimo eno žlico nadeva, en košček maščobe in testo zapremo na vrhu v obliki ovojnice. Med kuhanjem pokrijemo že oblikovane mante, da se ne izsušijo. Ko pripravite polizdelke, obložite rešetko mrežice z oljem, ogrlice premažite z vodo in jih položite ven, da se ne dotikajo drug drugega. Kuhajte približno 45 minut. Pri uporabi običajne parne kopeli bo čas kuhanja 15-20 minut manj.
Končane izdelke prelijemo z juho, začinimo s kislo smetano in potresemo z zelišči.
Kaj je khinkali?
Ta jed velja za nacionalna jed kavkaškega ljudstva, Gruzija je domovina Khinkalija, vendar je priznanje pridobila v Dagestanu, Abhaziji in Armeniji..
Khinkali
Toda v zgodovini te jedi je tudi nekaj razlik. Torej, nekateri trdijo, da so Gruzijci na to jed vohunili od drugih ljudstev, nomadskih na svojih ozemljih. In drugi verjamejo v legendo, po kateri je jed slučajno izumila mlada deklica, ki je kuhala hrano za svojega brata, ki je bil ranjen v vojni. Toda v obeh primerih so khinkali sčasoma doživeli manjše spremembe in zdaj so mesna polnilna jed z veliko zelišč in testo z začimbami.
Imajo razlikovalno lastnost - na poseben način ovijejo kinkali (v obliki vrečke z repom) in med jedjo roke postregli z veliko črnega popra. Poleg tega je znotraj vsakega izdelka poleg polnila veliko juhe, ki je ne najdemo v drugih podobnih izdelkih.
Eden od preprostih receptov za pripravo kinkali je predstavljen spodaj..
Za test: presejan kozarec moke zmešajte z 1/2 skodelice ohlajene vode, nato solite in prelijte z eno žlico olja. Vse premešamo in pustimo naprej 30 minut. Nato dodajte še 1 skodelico moke in gnetite testo 10 minut ter ponovno pustite, da vzhaja pol ure. Nato testo razdelite na več delov in razvaljajte vsakega v tankem sloju, izrezajte kroge iz testa s premerom najmanj 15 cm.
Za mleto meso: mletite 300 gramov mesa (150 gramov druge vrste), dodajte sesekljano čebulo, vodo in sol.
Če želite zbrati izdelek na vsakem krogu, nadevajte nadev (nekaj žlic) in oblikujte vrečko, tako da jo pripnete na vrh.
V ponvi zavremo z vročo vodo in soljo, postrežemo s črnim poprom.
V čem sta si dve vrsti izdelkov podobni??
Obe jedi sta pripravljeni po principu nadev zavijemo v testo. V mnogih primerih sta oba pripravljena iz kvašenega testa. Mleto meso je najpogosteje meso, pri kinkalijih in mantijah pa je bolje, da vzamete naslednje meso: jagnjetino, govedino ali pusto svinjino in ga sesekljamo, da pripravi meso.
Za kuhanje obeh jedi uporabite začimbe, kar jim daje poseben značilen okus. Poleg tega so vedno zelo sočni, saj je znotraj izdelka juha.
Kakšna je razlika med manti in khinkali?
- Khinkali je vedno pripravljen iz kvašenega testa, manti pa lahko pripravljen tako iz svežega kot iz kvasa (kvas je zaželen v hladni sezoni).
- Khinkali so po obliki videti kot vrečka z repom, manti pa v žepu s vogali (tri ali štiri).
- Za kinkali se uporablja izključno mesni nadev, ki ga sesekljamo ali popečemo skozi veliko šobo mlinčka za meso in vedno s čebulo, manti pa lahko pripravimo z mletim mesom, zelenjavo, mešanimi izdelki ali brez polnjenja.
- Manti lahko kuhamo s paro s pomočjo posebnega dvojnega kotla, hkrati pa khinkali običajno kuhamo v slani vodi.
- Khinkali jemo samo z rokami, manti pa jemo z obema rokama ter z vilicami in nožem.
- Khinkali pred postrežbo dobro začinimo s črnim poprom, in ko ga zaužijemo, popijemo juho, ki v notranjosti, izdelek rahlo ugrizne, nato pa pojemo ostalo, a pustimo rep. Manty namažemo z oljem in ga jemo s kislo smetano in zelišči ali prelijemo s kisom, pojemo vse.
Vsaka vrsta tega kulinaričnega trenda je priljubljena med različnimi narodi, toda za neizkušeno osebo bo zanimivo poskusiti tako manti kot khinkali, da dobijo lastne okusne vtise in oblikujejo svoje mnenje o tem vprašanju..
