Domovina Armagnac in konjak - Francija. Zgodovina teh dveh napitkov sega v 18. stoletje. Prav v tem času so francoski proizvajalci vina začeli iskati nove načine in načine trženja svojega izdelka. Trpežni hrastovi sodi so bili uporabljeni za prevoz po reki ali morju. Toda vino je pri dolgoročnem izvozu izgubilo okus, ne prenaša temperaturnih razlik.
Da bi ohranili organoleptične lastnosti izdelka, so se zatekali k povečanju odstotka alkohola z destilacijo v močnejšo pijačo ("žgano vino"). Rezultat je bila povsem nova pijača, ki ni bila izbirčna glede pogojev prevoza - žganje.
Armagnac
Armagnac, ki spada v razred žganja, je ponos Gasconov, upravičeno zaseda zadnje mesto med močnimi alkoholnimi pijačami v Franciji. Prva omemba o njem sega v 15. stoletje. Francozi so do Armagnaca zelo spoštljivi in spoštljivi, česar ne moremo reči za ljubitelje alkohola iz drugih držav..
Na žalost zaradi slave izgubi svojega glavnega tekmeca - konjaka. V večji meri je to kriv za zemljepisni položaj Gaskona - province, ki se razteza daleč od obale. In sredi 18. stoletja, v obdobju aktivne trgovine, distribucije in osvajanja novih trgov za druge francoske pijače, proizvedene na primer v Charenteju ali Bordeauxu, je bil dostop do morskih pristanišč nepogrešljiv pogoj za uspešno promocijo blaga v drugih državah in delih sveta..
Armagnac je znan po svoji neverjetni in edinstveni pijači. Njegov okus je svetel, odvisno od izpostavljenosti lahko kaže kompleksne sestave arom. Obstaja več odtenkov:
- Odtenki sadja (kutina, breskev, sliva)
- Cvetlični toni (lipa, vijolična) ali medeni odtenki.
- Lesni odtenki.
- Pikantni toni (poper ali vanilija).
Okus Armagnaca ni odvisen le od sorte grozdja, ampak tudi od območja, kjer je bila pridelana. Obstajajo lepo starajoče se pijače z lahkotno sadno aromo - izvirajo Bas Armagnac. Pijače iz Teneres so dobre le v odrasli dobi, za njih so značilni zapleteni, prepleteni odtenki sliv in vijolic..
Armagnac običajno uživamo po obroku, saj je stoodstotno prebaven - pijača, ki konča dobro poslastico in ne potrebuje dodatne podpore.
V proizvodnem procesu Armagnaca sta dve glavni fazi:
- Predelava belega grozdnega vina z dolgo destilacijo v "Velikem organu" (tako imenovani destilacijski aparat).
- Izvrstna pijača v hrastovih sodih.
Konjak
Konjak - močan štirideset stopinj alkoholne pijače, ki nastane s ponovnim destilacijo mladega grozdnega vina iz posebnih sort grozdja. Kot rezultat teh procesov nastali grozdni alkohol več let shranjuje v hrastovih sodih. V tem času pijača zahvaljujoč taninskim in aromatičnim snovem ter kemijskim spremembam, ki se v njej dogajajo, pridobi nov okus in lastnosti, postane konjakov alkohol. Nato ga razredčimo s prečiščeno vodo do štirideset stopinj, dodamo majhno količino sladkorja in ga spet damo v hrastove sodčke in hranimo najmanj 15 tednov.
Prava domovina konjaka je seveda najstarejše francosko mesto Konjak. Mnogi verjamejo, da ima samo pijača, narejena iz grozdja, pridelanega na lokalnih nasadih, pravico, da se s ponosom imenuje konjak.
Razlike med Armagnacem in konjakom
Prebivalci Francije in ljubitelji alkohola uporabljajo izraz, da so se odločili obdržati Armagnaca in deliti konjak s celim svetom. To lahko pove le to, da Armagnac po okusu ali aromi nikakor ni manjši od konjaka, včasih pa celo preseže.
Kljub temu, da obe pijači spadata v razred žganja, imata od proizvodnega procesa do okusnih odtenkov razlike. Za prave poznavalce teh nenadkriljivih alkoholnih mojstrovin sta Armagnac in žganje povsem drugačna, samo drugačna sta.
- Zgodovinske razlike. Znanstveno je dokazano, da se je Armagnac pojavil skoraj stoletje prej od njegovega bolj znanega sorodnika, a kljub temu je konjak prvič postal znan - tako v Franciji kot v tujini.
- Razlike v proizvodnji. Razlike v proizvodnji dajo značilnosti in značilnosti teh pijač, ki vsebujejo alkohol. Začenši od prejema in nabiranja grozdja, njihove sorte in končanega s staranjem alkohola - razlike na vsaki stopnji postopka. Grozdni mošt za konjak je podvržen ti dvojni destilaciji, za Armagnac pa dolgo enotno destilacijo.
- Razlike v okusu in aromi. Elitni konjak je mešan izdelek iz različnih alkoholov, Armagnac je izdelan iz grozdja enega leta. Zato ima bolj priljubljena pijača vedno določene standarde okusa, vendar Armagnac lahko prinese presenečenja.
- Razlike v uporabi. Armagnac po obroku izvede odličen duet s cigaro. Dobro se ujema s sladicnimi jedmi, s hruško in slivami. Zaradi dejstva, da je domovina pijače Gaškot, je s svojimi maščobnimi, srčnimi jedmi čudovit s prekajenim lososom ali tarte flambe. Konjak se spopade s samostojno zabavo in ne potrebuje malice, čeprav je dobro z rezino limone ali grozdja ali s skodelico močne kave po jedi.
