Razlika med rjavim in belim sladkorjem

Besedo sladkor smo včasih povezovali z belim. Vendar pa ne tako dolgo nazaj so se prodajalne police, kavarniške mize in bari začele polniti z rjavim sladkorjem. To ne pomeni, da tega še nikoli ni bilo. Bilo je, vendar v tako omejenih zneskih in tako drago, da za povprečnega kupca ni obstajalo. Danes se je vse spremenilo in rjava „sladkost“ je začela aktivno osvajati položaj belih, hkrati pa zniževati ceno. Ni presenetljivo, da so začeli opažati, kupovati in v zvezi s tem ima marsikdo vprašanje - kako se rjavi sladkor razlikuje od belega sladkorja? No, ker obstaja vprašanje, to pomeni, da na to zagotovo obstaja odgovor. Naj razumemo.

Vsebina članka

• Nekaj ​​statistike
• Vse je zelo preprosto
• Tabela

Nekaj ​​statistike

Najprej razjasnimo, katere vrste sladkorja so znane:

• pesa,
• trst,
• javor,
• dlan,
• sirek.

To so najpogostejše sorte sladkorja na svetu. Pesni sladkor v Rusiji zaseda prvo mesto, trsni sladkor pa drugo mesto. Preostale vrste pa lahko pripišemo eksotiki, ki jo prepustimo predvsem gurmanom in ljubiteljem vsega nenavadnega. Rjavi sladkor, ki nas zanima, je trsni sladkor, zato ga lahko primerjamo z istim trsnim kolegom, vendar belim. Mimogrede, hkrati naštejemo vrste rjavega sladkorja, ki se uporabljajo na svetu:

• Muscovado - lepljiv, diši po karameli.
• Melasov sladkor (črni Barbados) - naravni surov sladkor, mehak, skoraj črn, z močnim vonjem.
• Demerara je glavna vrsta rjavega sladkorja, ki leži na policah ruskih trgovin. Obstaja tudi naravni izdelek (nerafiniran), rafiniran pa je tudi z dodatkom melase (trsna melasa).
• Turbinado - suh naravni sladkor od zlate do rjave barve. Suhi in veliki kristali.

Vse zgornje sorte so naravni izdelek iz rjavega sladkorja (nerafiniran). Vendar pa v trgovinah pogosto najdete navadne rafinirane z dodanim rjavim barvilom. To je krča. Tu ni kaznivega dejanja, vendar je tak sladkor podoben tistemu, ki je opisan samo zunaj. Zato mora biti nalepka označena z "Neprečiščeno." Zdaj bomo za boljše razumevanje razlike med rjavim in belim sladkorjem na kratko opisali tehnologijo pridelave sladkorja.

Vse je zelo preprosto

Iz trstike izločajo sok, jih očistijo umazanije, izparijo do določene konsistence, po kateri se začne postopek kristalizacije. Nato začnejo maso poganjati skozi centrifugo. To se naredi za izolacijo sladkorja iz nastale snovi. Načeloma lahko tako dobljeni rjavi sladkor po sušenju pošljete v trgovine..

Za rafiniranje bele barve se uporablja nekoliko drugačna shema. Po kristalizaciji se surovi kristali sladkorja pomešajo s posebno "tekočino". To mešanico nato očistimo in dobimo rafiniran beli sladkor, ki se mimogrede ne razlikuje od sladkornega sladkorja - in tu in tam je saharoza skoraj čista.

Rjava barva začetnega izdelka je določena s prisotnostjo melase (melase) iste barve. Če se med predelavo surovega odstrani in se izvede zgoraj čiščenje, potem dobimo snežno bel rafiniran izdelek. Če melase ne odstranimo, bomo imeli naravni rjavi sladkor iz trsa. Vrste tega smo našteli zgoraj.

Celoten postopek je opisan izjemno primitivno, vendar je celo to dovolj za splošno razumevanje tehnologije pridelave sladkornega trsa.

Logično je domnevati, da če melasi dodamo beli rafinirani izdelek, bomo dobili enak rjavi sladkor. Tako je. Kakšna je potem razlika med rjavim sladkorjem in belim? Samo v barvi? Ne, ne samo. Melasa vsebuje številne snovi, ki so v beli različici odsotne ali so prisotne, vendar v manjših količinah. Sestavili smo primerjalno tabelo. Poglejmo v to.

Tabela

Kot lahko vidite, če upoštevamo vse v številkah, je razlika res majhna. In zdravniki, čeprav ne preveč samozavestno, trdijo, da iz rjavega sladkorja ne bo mogoče izvleči posebnih koristi v primerjavi z belim sladkorjem. Če pa se spomnite, da sladkor uživamo vsak dan in vse življenje ... Potem bi morda morali razmišljati o tem, ali zanemariti celo to, čeprav majhno, a nenehno prednost rjavega "življenjskega partnerja"?