Mousses in želeji so odlične sladice, ki jih ljubijo mnogi. Obe pogosto pripravljamo na osnovi sadja ali jagodičevja z uporabo enakih zgoščevalcev. Toda v receptih je nekaj razlike.
Vsebina članka
- Opredelitev
- Primerjava
Opredelitev
Mousse - sladica francoskega izvora z voluminozno penasto strukturo in sladkim okusom.
MousseJelly - sladica, ki je sladka želatinasta masa, obarvana s sokom njenih sestavin.
Želez do vsebine ↑Primerjava
Torej, sladice so po svoji doslednosti različne. Mousse - ohlapen, zračen. Jelly je gost in prožen. Kako se doseže struktura vsake sladkobe? In kakšna je tehnika, ki določa razliko med mousse in želejem? Ključna točka je, da med pripravo mousse vedno pride do faze stepanja sestavin, želejeva masa pa se preprosto vlije v kalupe in pošlje na hladno.
Na primer, razmislite o enem od receptov za mousse. V njem namesto beljakovin in želatine, ki jih običajno uporabljamo za pridobivanje obstojne penaste konsistence, vzamemo zdrob. Prav tako vam omogoča, da posodo spravite v želeno stanje zaradi svojih lepilnih lastnosti in sposobnosti nabrekanja. Torej, čiste jagode podrgnemo in damo v vrelo vodo. Tam se dodata sladkor in zdrob. Vse kuhamo do kuhanja, nato pa se malo ohladi. Na naslednji stopnji se masa razžvrklja in vlije v kalupe, ohladi do popolnega strjevanja.
OglaševanjeIn tukaj je recept za žele. Iz jagod se stisne sok. Ostanke sadja kuhamo v vodi 5 minut. Juha se filtrira, dopolni s sladkorjem in segreje do vretja. Pripravljena želatina se raztopi v nastalem sirupu (priprava je ta, da želatino pustimo, da nabrekne približno pol ure). V mešanico vlijemo surov sok iz jagodičja. Masa se hladi.
Nadaljevanje pogovora o razliki med mousse in želejem je treba omeniti nekatere razlike v uporabi teh sladic. Konec koncev, ne služijo samo kot neodvisni bonboni, ampak se uporabljajo tudi za okrasitev in dajanje najboljših lastnosti drugim kulinaričnim izdelkom.
Torej, mousse je nenavadno dober v sestavi torte, položene med njenimi plastmi. Izdelek s podobno plastjo je lahek, zračen. In če so kolači v barvi kontrasti z mousse, potem je tudi videti zelo lepo. Kar zadeva žele, je videti neverjetno v kombinaciji z različnimi jagodami in sadjem. Na primer, navadna torta bo dobila še posebej prijeten in prefinjen videz, če nanjo položite jagode ali pomarančne rezine in vse na vrhu prelijete s privlačnim barvnim želejem.
