Razlika med paello in rižoto

Riž se uporablja za pripravo večjega števila jedi. Če med Rusi opravite anketo o tem, katero riževo jed pogosto kuhajo doma, potem bosta pilaf in riževa kaša zagotovo zasedla vodilno mesto v vprašalnikih. Obenem bodo omenjene čezmorske jedi, kot sta paella in rižota. Če pa je razlika med pilafom in riževo kašo jasna vsakemu povprečnemu Rusu, potem imajo mnogi vprašanja glede zadnjih jedi, saj nekateri o procesu priprave sploh ne vedo ničesar.

Vsebina članka

• Opredelitev
• Primerjava
• Sklepi

Opredelitev

Paella in Risotto - jedi iz riža, piščanca in kozic.

Primerjava

Beseda paella je iz španščine prevedena kot "pan". Ta jed se kuha v posebni ponvi (paella), zagotovo okrogla, nizka, z dvema ročajema, kot ponev. Vanjo nalijemo oljčno olje, na katerem se izmenično ocvrtijo kozice in piščanec, položijo na ločene krožnike, nato pa riž vlijejo v isto olje.

Baya riž je najboljši za to jed. Popolnoma absorbira tekočino, vendar ne vre in se ne drži skupaj.

Ko riž absorbira olivno olje, na katerem so bile prej ocvrte kozice in piščančje meso, je treba dodati malo vode. Pomembno: riža med pripravo paelle ne smemo mešati, sicer se bo razgrel in zlepil v eno.

Za pripravo te jedi je žafran. Prav on riž pobarva v tako prijetno rumenkasto barvo.

Ko riž absorbira vodo, dodajte kozico in piščanca. Zadnja sestavina, ki gre na ponev s paello, je nariban sir..

Rižota je italijanska jed, katere ime je v ruščino prevedeno kot "mali riž". Riž, iz katerega je pripravljen, je res majhen. To je Arborio, žito z veliko škroba..

Za kuhanje rižote posebne jedi niso potrebne, lahko vzamete navadno ponev srednje globine. Vanj damo maslo, vanj rahlo prepražimo drobno sesekljano čebulo, ji dodamo riž in prilijemo potrebno količino vina. Riž med pripravo rižote je treba čim večkrat mešati, da bolje zavre in izgleda kot kaša.

Ko žito vino popolnoma vpije, mu dodajte piščančje zaloge in še malo pokuhajte.

Tako kot paella je tudi v tej jedi potrebno žafran.

V rižoto se kozice in piščanec dajo v surovo obliko, po kateri še naprej mešamo, kuhamo jed, dokler ne kuhamo. Pri kuhanju je rižota bolj podobna tekoči riževi kaši.

Sklepi

1. Paella je španska jed. Risotto domovina - Italija.
2. Paella kuhamo v posebni ponvi - paelli. Rižoto lahko skuhamo v kateri koli posodi.
3. Najboljša sorta riža za paello je bahia. Rižota iz Arborio Rice.
4. Za izdelavo paelle vzamemo olivno olje, rižoto skuhamo na kremni.
5. Pri paelli so piščanca in kozice predhodno ocvrti, v rižoto jih dodamo surove.
6. Za pripravo paelle se ne uporablja alkohol, v rižoto se doda vino.
7. V paello se rižu doda voda, piščančja zaloga pa v rižoti.
8. Končni paelli dodamo nariban sir.
9. Paelle med kuhanjem ne morete mešati, rižoto morate mešati čim pogosteje.
10. Paella mora biti drobljiva, rižota je videti kot riževa kaša.