O prednostih mlečnih izdelkov je mogoče razpravljati zelo dolgo. Uporabljajo se kot hrana ločeno in kot del različnih jedi, uporabljajo se za preprečevanje bolezni prebavnega sistema in kot naravni izdelek za nego kože in las. Med najbolj priljubljenimi fermentiranimi mlečnimi izdelki sta kefir in jogurt. Pogosto jih v kulinaričnih in kozmetičnih receptih imenujejo kot alternative. Toda ali to kaže, da sta jogurt in kefir eno in isto?
Vsebina članka
- Sorte fermentiranih mlečnih izdelkov
- Tehnologija za pripravo jogurta in kefirja
- Zdravilne lastnosti jogurta in kefirja
- Sklepi
Sorte fermentiranih mlečnih izdelkov
Izdelki mlečne fermentacije
Fermentirani mlečni izdelek se pridobiva iz polnomastnega mleka pod delovanjem mlečne kisline, ki nastane, ko bakterije razgradijo mlečni sladkor.
Fermentirani mlečni izdelki vključujejo fermentirano pečeno mleko, jogurt, kislo smetano, skuto in jogurt
Mlečno in alkoholno fermentacijsko sredstvo
V tej skupini fermentiranih mlečnih izdelkov med fermentacijo iz mlečnega sladkorja poleg mlečne kisline nastajajo hlapne kisline, alkohol in ogljikov dioksid.
Mešani izdelki fermentacije vključujejo koumis, acidofil, shubat in kefir
do vsebine ↑Tehnologija za pripravo jogurta in kefirja
V industrijski proizvodnji jogurt uporablja kvas in mlečnokislinske bakterije.
Doma je izdelek mogoče dobiti s samostojno kuhanjem - mleko filtriramo v čisto posodo in ga najprej pustimo 8-10 ur na vročini, za končno kuhanje pa ga odložimo 3-5 ur na hladnem.
Kefir je narejen iz mleka (ločeno ali v celoti kuhano) s pomočjo posebnih glivičnih kvasovk. Kot zaganjalnik pri izdelku za kuhanje doma lahko uporabite kefir v trgovini.
Šibek kefir naj stoji približno en dan. Po dveh dneh se spremeni v povprečje, po treh pa v močno.
do vsebine ↑Zdravilne lastnosti jogurta in kefirja
No, kdo ne pozna čudovite fraze: "Pijte, otroci, mleko, bodite zdravi"? In kdo ne ve, da koristi za zdravje niso samo mleko, ampak tudi njegovi derivati. Res je, ne morejo vsi jasno odgovoriti, kaj natančno je to korist in ali je enako za mleko in različne fermentirane mlečne izdelke. Pri tem vprašanju bomo pomagali osvetliti. Torej:
Jogurt, ki vsebuje laktokoke in termofilne streptokoke, ima izrazit profilaktični učinek proti glivičnim boleznim. Na primer, kandidiaza.
Mikroorganizmi, ki vsebujejo kefir, se dobro ukoreninijo v črevesju. Pomagajo zmanjšati holesterol, zavirajo rast tumorjev, oslabijo manifestacije alergij na hrano.
do vsebine ↑Sklepi
- Jogurt - produkt fermentacije mlečne kisline, kefir - mešan.
- Za pridobitev kefirja so potrebne posebne kefirjeve glive, jogurt pa lahko dobite iz mleka z vonjem
- Tako jogurt kot kefir se uporabljata v kulinarične, kozmetične in zdravilne namene. Toda preventivna dejanja kefirja so bolj izrazita in pokrivajo širši spekter bolezni.
