Razlika med rafiniranim in nerafiniranim oljem

Rastlinsko olje ima sorte glede na izvor in načine pridelave. Pozanimajmo se pri razvrstitvi po drugi od zgoraj omenjenih značilnosti in ugotovimo, kako se rafinirano olje razlikuje od nerafiniranega.

Vsebina članka

• Splošne informacije
• Primerjava
• Tabela

Splošne informacije

Da bi dobili zadevni izdelek, najprej seme stisnemo, hladno ali vroče. V slednjem primeru se masa predgreje, tako da se izkoristek olja poveča. Vendar samo stiskanje ne dovoljuje maksimalne uporabe kulture za te namene. Zato se zateče k ekstrakciji. Izvaja se z uporabo nekaterih pomožnih snovi, ki jih na koncu postopka odstranimo iz izdelka..

Primerjava

Po opisanih metodah predelave surovin in filtraciji dobimo surovo nafto. V njem se, zlasti po hladnem stiskanju, ohrani velik nabor koristnih snovi. Tak izdelek je nasičen glede na okus in aromo. Solate, ki jih obleče, postanejo bolj privlačne.

Nerafinirano olje je primerno tudi za druge hladne jedi: vse vrste predjed, začimb, omak. Ni pa namenjen za cvrtje in peko izdelkov. Z močnim segrevanjem tega olja se hitro pojavijo obroč in otroci, nastajajo pa tudi škodljive spojine. Za takšne načine kuhanja se uporablja rafinirana različica, ki tiho prenaša toplotno obdelavo.

Razlika med rafiniranimi in nerafiniranimi olji ni le v njihovi odpornosti proti temperaturnim vplivom, temveč tudi v njihovih zunanjih značilnostih. Rafiniran izdelek ima bolj tržen videz. Je čista zlata sestava, medtem ko je nerafiniran analog videti temnejši, v njem je lahko oborina. Ta razlika je posledica proizvodne tehnologije..

Rafinirano olje poteka skozi mnogo več korakov predelave. Na vsakem od njih izgubi nekaj svojih lastnosti. Rezultat je izdelek brez nečistoč, razčiščen in brez izrazitega vonja in okusa. Zato je dobro v tistih jedeh, kjer so pomembne note drugih sestavin, ne pa olja. Ta sestava ima pomožno funkcijo pri kuhanju in ni bogata z vitamini..

Kakšna je razlika med rafiniranim in nerafiniranim oljem, če primerjamo pogoje in pogoje njihovega skladiščenja? V tem pogledu je prvi izdelek manj muhast. Rafinirano olje se ne pokvari, saj je dolgo časa v običajnem prostoru. Nerafiniran - boji se stalne izpostavljenosti svetlobi in toploti. Da bi odpravili vpliv teh dejavnikov, je bolje, da posodo s takšnim oljem hranite v hladilniku.

Tabela