Da se peka izkaže veličastno in se lepo dvigne, v testo morate dodati sodo, predhodno dušeno s kisom ali limoninim sokom. Ta preprosta tehnika je znana vsem gospodinjam. Toda pred kratkim so v trgovinah začeli prodajati pecilni prašek testa, ki s peko dela še večje čudeže. V čem je skrivnost tega izdelka, kako se razlikuje od sode, ki nam je znana in ali je škodljiva za telo? Odgovore na ta vprašanja boste našli v našem članku..
Vsebina članka
- Opredelitev
- Primerjava
- Sklepi
Opredelitev
Soda (govorimo o pecilni soda) - sodo bikarbono; številka prehranskega dopolnila E500ii. Uporablja se za peko, da testo postane bolj puhasto in drobno.
Pecilni prašek (sušilno sredstvo, pecilni prašek) - mešanica sode bikarbone, kisline in škroba (moke) v določenih razmerjih. Uvoženi pecilni prašek lahko vsebuje več različnih kislin. Uporablja se za isti namen kot soda bikarbona..
do vsebine ↑Primerjava
Da bi soda bikarbona naredila testo zračno in veličastno, ga je potrebno ugasniti s kisom ali limoninim sokom. Običajna napaka mnogih gospodinj je, da sodo dušijo v žlico in nato preprosto vlijejo nastalo raztopino v testo. Sploh ne morete pričakovati pričakovanega učinka takšne sode: ves ogljikov dioksid varno izhlapi in testo se ne dvigne. In da se bo vse skupaj izteklo, je treba sodo zmešati z moko ali drugimi suhimi sestavinami, v drugo (tekočo) komponento testa pa dodati kislino (limonin sok, kis). Če recept predvideva uporabo mlečnih izdelkov, potem ne morete dati kisline, ta je že vsebovana v njih in bo uspešno ugasnila sodo bikarbono. Pomembno: testo morate čim hitreje gnetiti (da ne izgubite »dragocenega« ogljikovega dioksida) in izdelek takoj dati v pečico.
Soda v testo mora biti vložena strogo v količini, ki je zapisana v receptu, sicer bo pečenje grenko.
Pecilni prašek je večkomponentni izdelek, ki vključuje soda s kislino in škrobom (moko). Ne gašimo s kisom in ga ne razredčimo z vodo, ampak ga preprosto dodamo v testo. Reakcija med soda in kislino se v tem primeru zgodi neposredno v pečici, zato lahko testo pustimo nekaj časa, če recept to zahteva.
Pecilnega praška ne smemo uporabljati, če v testo damo med. Ta komponenta zahteva prisotnost sode. V drugih primerih lahko sodo in pecilni prašek nadomestite, vendar pod pogojem, da je treba pecilni prašek vzeti dvakrat in pol več kot soda.
Pecilni prašek v velikih količinah končnemu izdelku ne bo dal grenkega okusa. Zdravju ni škodljiv.
do vsebine ↑Sklepi
- Soda je ena izmed sestavin pecilnega praška..
- Soda je treba ugasniti s kislino, pecilni prašek se ne sme razredčiti ali ugasniti.
- Zaradi velike količine sode v testu je okus peke grenak, pecilni prašek pa ne grenak.
- Soda damo v testo v manjših razmerjih kot pecilni prašek.
