Razlika med zamrzovalno in granulirano kavo

Na svetu je veliko pristašev poživljajoče aromatične pijače. Nekateri ga uporabljajo "na begu" zjutraj, da se popolnoma zbudijo. Drugi raje počasi uživajo ob skodelici kave po napornem dnevu. Tako ali drugače trpinčen in rahlo grenak okus po ocvrtih zrnih nikogar ne more pustiti ravnodušnega. Ker mnogi nimajo dovolj časa in potrpljenja, da bi si sami skuhali kavo, je danes topna različica pijače široko priljubljena. O sortah slednjih bomo razpravljali v našem članku..

Vsebina članka

• Opredelitve
• Primerjava

Opredelitve

Suho kavo zamrznite - instant pijača, proizvedena s tehnologijo "suhe zamrzovanja". Za njegovo izdelavo se zrna ocvrti in fino zmleti, nato nastali kavni "prah" v treh nepredušnih zabojčkih kuhamo približno tri ure. Pare se odstranijo iz rezervoarjev s pomočjo posebnih cevi. Eterična olja, ki jih vsebujejo zrna, ki se kasneje izločijo s pomočjo posebnih tehnologij, odidejo tudi vanj. Prekomerna kavna masa se v vakuumu hitro zmrzne, med tem pa vso vlago zapusti. Suh izdelek se razbije na delce in impregnira z eteričnimi olji, ki se pridobivajo iz zrn. Zahvaljujoč tako zapleteni in občutljivi tehnologiji priprave, zamrznjeno (ali zamrznjeno) kavo odlikuje bogat okus in aroma. V liniji instant pijač te kategorije velja za najbolj kakovostne in naravne.

Granulirana kava - topni prah, stisnjen v zrna z obdelavo s paro. Način priprave pijače se imenuje "sušenje s pršenjem". Najprej zrna opravijo postopek čiščenja, po katerem se ocvrtijo in zdrobijo na delce velikosti 1,5-2 mm. Naslednji korak je ekstrakcija topnih snovi. Za to se mleta kava obdela z vročo vodo, ki jo pod pritiskom dobavlja 3-4 ure. Nastalo maso ohladimo in filtriramo, iz nje odstranimo netopne in smolnate snovi. Prah, posušen z vročim zrakom, se pod vplivom pare spremeni v grudice. Uporaba te proizvodne tehnologije vodi do dejstva, da nastali izdelek skorajda ne ohrani lastnosti naravne kave. Ker med dolgotrajno toplotno obdelavo surovin praktično izgubi nasičeno barvo in vonj, se prahu dodajo različna barvila in umetni okusi.

Primerjava

Začnimo s primerjavo z videzom izdelkov. Zamrznjena kava je v obliki kristalov ali piramid približno enake velikosti. Masa ima prijeten svetlo rjav odtenek, primerljiv z barvo mlečne čokolade. Granulirana kava je prah, stisnjen v majhna zrna. Lahko ima tako svetlo kot temno rjavo senco. Kot smo že omenili, zamrznjeno posušeno pijačo izdelujemo po sodobni varčni tehnologiji "suhe zamrzovanja". Zaradi svoje uporabe izdelek zadrži do 95% koristnih snovi, ki jih vsebujejo kavna zrna. Suptilno, rafinirano aromo pijače dajejo naravna eterična olja.

Razlika med zmrznjeno sušeno in granulirano kavo je v tem, da je slednja narejena po bolj grobi tehnologiji sušenja z razprševanjem. Med dolgotrajno toplotno obdelavo surovin skoraj v celoti izgubi svoje uporabne lastnosti. Tako dobljeni izdelek nima izrazitega vonja in barve kave, v povezavi z njim se dodajo barvila, arome, ojačevalci okusa itd. Takšna pijača je zelo daleč od naravnega analognega zrna. To dejstvo je posledica sorazmerno nizkih stroškov. Cena zamrznjene posušene kave je za večjo stopnjo višja. Vendar je treba opozoriti, da zlorabe takšne pijače močno ne priporočamo. Konec koncev vsebuje veliko kofeina. Po podobnih parametrih je zrnasta pijača veliko varnejša. A vseeno zdravniki ne priporočajo pitja v velikih količinah in na prazen želodec.

Če povzamem, kakšna je razlika med sublimirano in granulirano kavo.