Razlika med Tanom in Ayranom

Mleko in izdelki iz njega že dolgo veljajo za zelo koristne za človeško telo. Dandanes lahko na običajnih policah poleg običajnega mleka, kefirja, fermentiranega pečenega mleka in jogurta vedno več najdete pijače z eksotičnimi imeni tan in ayran. Tisti, ki so jih poskusili, skoraj soglasno pravijo, da je okus teh pijač skoraj enak. Poskušali bomo ugotoviti, kakšna je razlika med Tanom in Ayranom enaka in kako pomembna je..

Vsebina članka

• Opredelitev
• Primerjava
• Sklepi

Opredelitev

Tan - fermentirani mlečni proizvod, pridobljen z fermentacijo mlečne kisline. Velja za eno najboljših pijač, ki lahko v ekstremni vročini poteši žejo. Še posebej priljubljen na Kavkazu.

Ayran -  fermentirani mlečni proizvod, pridobljen kot posledica dveh vrst fermentacije: mlečna kislina in alkohol. Domovina Ayran - Balkaria, Karachay.

Primerjava

Osnova teh pijač je mleko. Ayran tradicionalno izdelujejo iz kravjega mleka, uporabljajo se lahko tudi kozje in ovčje. Tan je iz kravjega, ovčjega, kozjega, kamelega in celo bivoljega mleka.

Mleka za ajran najprej ni treba kuhati. Za pridobitev izdelka ga fermentira s kvasom, bolgarskimi palicami in termofilnim streptokokom.

Osnova porjavelosti je matsoni (matsun) - armenski mlečni izdelek, ki je podoben skutnemu mleku, ki smo ga vajeni. Za izdelavo jogurta je potrebno kuhano mleko, ki ga fermentira s pomočjo bolgarske palice in skupine mlečno streptokokov. Pripravljen matsun razredčimo v pravih razmerjih z vodo in soljo - in dobimo porjavel brezalkoholno pijačo.

Ayran ima lahko gosto ali tekočo konsistenco. To je posledica dejstva, da so nomadska ljudstva potrebovala hranljiv izdelek, ki ga je bilo mogoče enostavno vzeti na pot in uporabljati bodisi kot hrano bodisi kot pijačo (za to so ayran razredčili z vodo). Tan je lahko le tekoč.

Tan je zračen. Če želite to narediti, ga razredčite v pravih razmerjih z mineralno vodo. Da bi popestrili okus, lahko porjavelom dodamo različna zelišča in celo kumare..

Tan in Ayran industrijske proizvodnje sta proizvedena po podobni tehnologiji..

Sklepi

1. Za proizvodnjo ajranskih jemljejo kravje, kozje in ovčje mleko. Za porjavelost lahko poleg naštetih vrst vzamete tudi kamelje in bivolje mleko.
2. Tan je narejen na osnovi jogurta, za katerega je treba mleko jemati kuhano. Za Ayran ni treba vreti mleka.
3. Kisla kislina za Ayran je sestavljena iz kvasa, bolgarskih paličic in termofilnega streptokoka. Matsoni (osnova porjavelosti) fermentira s pomočjo bolgarske palice in skupine mlečno streptokokov. Po tem ga je treba v zahtevanih razmerjih zmešati s slano vodo..
4. Tan je vedno tekoč. Tradicionalni ayran ima lahko tekočo ali gosto konsistenco.
5. Tan je lahko gaziran in vsebuje okuse (zelišča, kumare).