Če opazite okna z večbarvnimi suhimi sadeži, je enostavno resnično zmeden. Dejansko poleg običajnih suhih marelic, sliv in rozin danes prodajalci ponujajo nakup bolj eksotičnih marelic, unabija in suhe melone. In če so na primer posušene marelice poskusili skoraj vse, potem je ista marelica za nas veliko manj znana poslastica. In povsem zaman. Kakšna je razlika med tema dvema vrstama suhih marelic? Poskusimo to ugotoviti.
Vsebina članka
- Opredelitev
- Primerjava
- Sklepi
Opredelitev
Uryuk - vrsta suhega sadja; Posušena marelica.
Suhe marelice - vrsta suhega sadja; posušena marelica, iz katere je bilo odstranjeno seme.
do vsebine ↑Primerjava
Uryuk je za razliko od suhih marelic zelo priljubljen v Srednji Aziji, kjer je v starih časih veljal za velikodušen Allahov dar, ki se prepeva v pesmih in pripovedkah. Zakaj je marelici takšna čast? To je zato, ker to suho sadje marelice velja za eno najbolj zdravih dobrot, ki jih je darovala sama narava. To suho sadje je narejeno iz velikih sort vrtnih marelic in iz majhnih divjih sadežev gorske marelice, sladkih kot medu. Glavna razlika med marelicami in sušenimi marelicami je v tem, da se posuši neposredno s kostjo v notranjosti, torej da se v nobeni fazi sušenja ne krši celovitost ploda. V Tadžikistanu in Uzbekistanu kost velja za srce ploda, odstranitev pa pomeni, da se iz suhega sadja odvzame zelo dragocen del.
Dogaja se, da se marelice posušijo neposredno na vejah drevesa. Zelo priročen način, kajne? Potem morate samo odstraniti plodove, ki so se v vetru in vročem soncu kakovostno posušili in jih shraniti za shranjevanje v velike lesene škatle, jih prenašati z listi meta in bazilike, da se hrošči in ličinke molja ne zaženejo. Način sušenja na soncu, ko marelica postane trda, kot koščica, se imenuje "oftobi". Druga metoda nabiranja marelic za zimo - ko se velike mesnate marelice, ki jih odstranimo z vej, že dolgo sušimo v senci - imenujemo "sojagi". Takšne resnično ekskluzivne marelice so pogosto narejene samo za družinsko uporabo in ne za prodajo, ker se velike količine, nato dajo v prodajo, poskušajo čim hitreje nabaviti za prihodnjo uporabo. Res je, kakovost pogosto trpi..
Posušene marelice v Srednji Aziji so veliko manj cenjene in jih praktično ne jemo: v veliki večini jih izvozijo na mesta, kjer marelice brez pitja in ne razumejo prave marelice. Za pridelavo suhih marelic se marelice (zelo pogosto nezrele) razrežejo po dolžini, s sadja se vzame kost. Potem se izdelek posuši, vendar ne z uporabo narave - na soncu ali v senci, ampak z bencinskimi gorilniki ali (v najboljšem primeru) posebnimi pečicami za pospešitev postopka, kar pa seveda ne vpliva na kakovost končnega izdelka na najboljši način. Ker je suho sadje, posušeno na naraven način, zelo rad proti različnim škodljivcem, bodoče suhe marelice ob sušenju nahranijo z žveplovim dioksidom, spojino, ki lahko povzroči alergije. Zaradi tega imajo suhe marelice, ki so večinoma predstavljene na prodajnih policah in na tržnicah, svetlo oranžno "termonuklearno" barvo. Prava kakovost suhe marelice naj bo temno rjave barve z rjavkastim, sivkastim odtenkom. Toda iskanje takšnih suhih marelic v prodaji je zelo težka zadeva, zato morate biti pozorni na marelico, ki jo z žveplom napihujemo veliko manj pogosto. Najbolje je iskati trdno, dobro posušeno marelico, v kateri ne bo odvečne vlage, kar pomeni, da ne boste preplačali za "vodo" in dobili kakovosten izdelek, ki ga je mogoče hraniti dlje časa. Suhe marelice veliko brezobzirnih trgovcev pogosto navlažijo z vodo, tako da postane težja in temu primerno doda težo. Res je, da se tak izdelek po nakupu lahko zelo hitro pokvari in pokvari.
Menijo, da v marelicah vsebuje več vitaminov in mineralov, ima slajši in bolj nasičen okus kot suhe marelice. Uryuk - sestavni del tega pilafa, ki mu daje neprimerljiv okus in aromo. In marelični kompot se izkaže za res okusen in dišeč.
do vsebine ↑Sklepi
- Uryuk - posušena marelica s koščkom, suhe marelice - marelica, iz katere je bil odstranjen kamen.
- Uryuk običajno sušimo na naraven način - v senci ali na soncu, suhe marelice pa izdelujemo v posebnih sušilnicah, obdelamo jih za boljše ohranjanje in predstavitev z žveplenim anhidridom, snovjo, ki ji daje svetlo oranžno barvo in lahko povzroči alergije.
- V Srednji Aziji so marelice že dolgo cenjene višje od suhih marelic. Doda se mu pilaf, iz njega se kuhajo kompoti in infuzije..
- Uryuk je bolj zdrav od suhih marelic, saj vsebuje več hranilnih snovi, vitaminov in mineralov.
