Okusne prekajene ribe lahko pri vsaki osebi, ki pokaže željo po razkritju resničnih vidikov kuhanja, ustvarijo res neverjetna, posebna čustva. Hkrati je treba opozoriti, da je med tehnologijami vročega in hladnega kajenja bistvena razlika, saj boste le s tem pristopom uživali v prijetnem in harmoničnem okusu.
Značilnosti vroče dimljenega
Ta tehnika je idealna za ljubitelje prekajenih rib. Vroča tehnologija vam omogoča, da izboljšate lastnosti okusa izdelka, ki mu daje mehkobo, sočnost. Če pa želite pripraviti posebno posodo, morate upoštevati določen temperaturni režim. Pri uporabi metode mora biti temperatura od 45 do 125 stopinj, dovoljeno pa je, da se indikator poveča na 150 stopinj.
Vroče prekajeno od štirideset minut do dve uri. Kljub temu se lahko trajanje postopka zavleče do en dan (24 ur).
Po kuhanju okusne prekajene ribe se pričakuje lep zlati odtenek. Vsaka riba, kuhana vroče dimljena, ne vključuje sušenja, sušenja. Uporaba postane mogoča takoj.
Prekajene ribe
Kaj je hladno kajenje?
Hladno kajenje vključuje dolgotrajen in specifičen postopek. Poleg tega ribe vključujejo dodatno pripravo, vključno s soljenjem. Za soljenje rib lahko traja nekaj dni do dveh tednov.
Dimljena slana riba se izvaja pri temperaturi trideset stopinj. Hkrati se predvideva pomembno trajanje kulinaričnega procesa. Priprava ribe lahko traja od tri do pet dni, včasih pa traja tudi mesec ali več.
Hladno prekajene izdelke lahko konzerviramo s sušenjem. Dim, ki izhaja iz smrdečega ognja, daje neverjetno aromo, poseben okus s pikantnimi notami. Dimljena riba lahko pridobi posebno barvo, od svetlo bež do rjave.Hladno kajenje se aktivno uporablja za klobase, mastne ribe, vključno z lososom, skušo, saj tehnika omogoča, da ohranite optimalno gostoto izdelka in ga celo povečate. Pri rezanju se ribe ne bodo drobile, saj bo meso pridobilo gostoto in se bo najbolje pripelo na ribje kosti.
Hladno prekajene ribe
Kateri način izbrati: vroč ali hladen?
Obe metodi imata prednosti in slabosti..
- Metoda vročega kajenja brez dvoma ima tehnične prednosti. Kulinarični postopek zahteva manj časa za kuhanje rib in pripravo surovin. Za kuhanje vam ni treba čakati nekaj dni, saj vas bodo ribe takoj lahko zadovoljile z neverjetnim okusom. Poleg tega lahko izdelek poskusite takoj po uspešnem zaključku kulinaričnega postopka. Vendar vroče kajenje dolgo časa ne omogoča shranjevanja kuhanih rib, saj bo ohranilo svežino le teden dni pri temperaturi največ +5 stopinj.
- Hladno kajenje bo zahtevalo več časa, hkrati pa ima vredne prednosti. Prav ta tehnologija vam omogoča, da ribama prihranite vse vitamine in druge koristne komponente, saj je močan termični učinek popolnoma odpravljen. Hladno kajenje vam omogoča, da kuhate ribe, ki ne bodo le koristne, ampak jih lahko brez negativnih učinkov shranite tudi dlje časa (približno dva tedna). Da pa ribe uživajo čim dlje, jo je treba hraniti v hladilniku pri temperaturi od 0 do +5 stopinj.
Samo kulinarični specialist se lahko odloči, katero možnost je najbolje izbrati: vroče ali hladno kajenje. To je posledica rezultata, ki ga je treba doseči, saj se lahko prednosti in slabosti kažejo v vsakem od dveh primerov..
Kakšne so koristne lastnosti prekajenih rib?
Sveža riba ima vitamine, minerale in druge koristne sestavine. Vendar pa obstaja kakšna korist pri prekajenih ribah?
- Prekajena riba, ki se kuha z uporabo termičnega vpliva, bo zagotovo spremenila njeno kemično sestavo. Visoke temperature izpostavljenosti zmanjšujejo hranila.
- Če se v kulinarični predelavi kršijo osnovna načela, obstaja tveganje, da prekajene ribe škodujejo zdravju ljudi. V tem primeru nastanek rakotvornih in drugih strupenih spojin, ki takoj povečajo tveganje za nastanek raka.
- Hladno kajenje pomeni manj vpliva, kar omogoča ohranjanje hranil.
- Prekajena riba je prava poslastica, ki ji je uspelo pridobiti prepoznavnost skoraj po vsem svetu. Najpomembneje je razumeti načela, po katerih se kuhajo prekajene ribe, saj le v tem primeru lahko računate na največjo korist.
- Nekatere vrste prekajenih rib, vključno s sledom, sledom, so lahko vredna osnova za vsakodnevno prehrano..
- Preden se odločite za vključitev prekajenih rib v prehrano, morate upoštevati ne samo način kuhanja (vroča ali hladna tehnologija), temveč tudi vsebnost kalorij, začetno surovino.
Dimljena riba je lahko zdrava in okusna, vendar le, če je pravilno kuhana, ne glede na značilnosti uporabljene tehnologije..
