Namizni kis je izdelek, ki ga človeštvo pozna že od antičnih časov. Že v III stoletju pred našim štetjem so ljudje uporabljali kis v različne namene. Kis je bil nepogrešljiv sestavni del za konzerviranje izdelkov (še posebej velja, če hladilnih enot ni bilo), uporabljal se je za proizvodnjo različnih barvil in podobno. Kis se še danes pogosto uporablja. V kateri koli kuhinji lahko najdete steklenico kisa, še posebej, če je domačina zainteresirana za konzerviranje.
Toda tako široko širjenje kisa včasih privede do zastrupitve - kis je zmeden z ocetno kislino, kar je glavni vzrok za nesreče. Upoštevajte podobnosti in razlike med kisom in ocetno kislino.
Kaj je ocetna kislina?
Imenujejo se tudi ocetna kislina etanojska kislina, njegova kemična formula pa je CH3COOH. V starih časih smo ocetno kislino pridobivali s fermentacijo vinske trte ali drugih izdelkov (na primer jabolčnega soka). V obdobju renesanse so kovinski acetati uporabljali za proizvodnjo ocetne kisline. Zanimivo je, da se lastnosti te kisline z raztapljanjem razlikujejo, to je, da vodne raztopine ocetne kisline različnih odstotkov kažejo različne lastnosti in lastnosti. Zaradi tega so kemiki zelo dolgo verjeli, da je kislina, proizvedena s pomočjo kovinskih acetatov, drugačna snov kot tista, ki jo dobimo iz organskih snovi (iz vina ali soka). Šele v XVI stoletju je bilo dokazano, da je ne glede na način priprave še vedno ista ocetna kislina.
V XIX stoletju je bila s sintezo anorganskih snovi pridobljena ocetna kislina: ogljikov sulfid je bil uporabljen kot surovina.
Ocetna kislina v normalnih pogojih je vodna raztopina s koncentracijo 80%. Obstaja tudi brezvodna ali ledena ocetna kislina - po videzu spominja na led, od tod tudi ime. Koncentracija takšne kisline je 99-100%. Anhidrid ocetne kisline se še vedno proizvaja, vendar se uporablja v farmacevtski industriji (sinteza aspirina).
Kot vsaka koncentrirana kislina je tudi ocetna kislina nevarna. Obstajajo primeri, ko so ljudje napačno pili ocetno kislino in je to privedlo do opeklin sluznice nazofarinksa, želodca in požiralnika, kemične opekline pa veljajo za najhujše, tudi če govorimo o kožni opeklini, kaj lahko rečemo o notranjih organih. Poleg tega zaužitje ocetne kisline povzroči druge zaplete, na primer strjevanje krvi, šok in tako naprej. Če hranite ocetno kislino doma, je nujno, da je zunaj dosega otrok, in tudi shranjena v takšnih posodah, da jih ni mogoče zamenjati s kakršno koli neškodljivo tekočino.
POZOR! Pri zaužitju ocetne kisline pride do smrtnih primerov od 20 ml in več!
Kaj je kis
Kis ima enako kemijsko formulo kot ocetna kislina in je ista kemična spojina. Edina razlika med kisom in ocetno kislino je, da je navadna ocetna kislina koncentrirana ocetna raztopina (približno 80%), kis pa močna vodna raztopina, njena koncentracija pa je 6-9%.
Ocetna kislina se uporablja predvsem v proizvodnji, v domačih razmerah pa se uporablja njena šibka raztopina, ki ji rečemo namizni kis. Kis se uporablja za konzerviranje hrane, ponekod pa tudi kot antipiretik. Treba je opozoriti, da kis ne deluje kot antipiretično sredstvo za notranjo uporabo, ampak samo za zunanjo uporabo - uporablja se za mletje pri visoki temperaturi, pa tudi losjone, navlažene s kisom (v tem primeru losjon ostane dlje časa hladen).
Pridobite kis iz koncentrata
V "nastavitveni sezoni", ko vse gospodinje hitijo, da bi zelenjavo ohranile za zimo, se zgodi, da v trgovinah navadni namizni kis izgine, vendar se proda esenca kisa. Če ne boste odstranjevali lestvice iz čajnika ali lončkov (in ocetna kislina to odlično opravi), lahko bistvo zlahka spremenite v navaden kis in nato uporabite za konzerviranje izdelkov. Da bi ocetna kislina postala kis, ji morate le dodati vodo.
