Vino je najstarejša pijača, ki je posledica alkoholnega vrenja grozdnega soka. Po barvi je razdeljen na tri vrste: bela, rdeča, roza.
Karakterizacija belega vina
Barva pijač je raznolika: od slamnato rumene, rumeno zelene do zlato rumene in oranžne. Narejena je iz belih sort grozdja: "chardonnay", "sauvignon", "pinot bel", "aligota", "rizling". To grozdje ima rumeno ali zelenkasto barvo jagodičja. Sorte z rdečo lupino, na primer Pinot Noir, uporabljamo za izdelavo šampanjca. Pri fermentaciji sodeluje samo sok. Nima izrazite barve. Barve za barvanje najdemo v lupini jagod..
Najpogostejši belci - suho vino. To je najtanjša, najlažja vrsta pijače iz celotne vinske sorte. Dobivamo ga s popolno fermentacijo sladkorjev v grozdnem moštu. Polsuha in sladka vina nastanejo s prekinitvijo fermentacije, preden se ves grozdni sladkor spremeni v alkohol. Bela peneča vina so zamašena skupaj z ogljikovim dioksidom, proizvodom fermentacije. V pijači ostane raztopljen in ob odprtju steklenice postane plin..
Karakterizacija rdečega vina
Iz temnih sort grozdja pridelujejo rdeča vina. So bistveno bolj groba kot bela. To je posledica visoke vsebnosti taninov. Obstajajo različni odtenki rdeče. Mlada vina imajo lahko barvo črnila, ki se spreminja zorenjem; od rdeče z opečnim odtenkom do rjavkaste.
Barva se pridobiva med ekstrakcijo barvnih pigmentov iz lupin jagod. Vse trdne sestavine se pridobivajo iz trdnih sestavin grozdja, kar daje vinu značilno cvetico, adstrigentnost in kislost. Najboljše sorte so Cabernet, Sauvignon, Pinot Noir.
Kaj je skupnega v lastnostih belega in rdečega vina
- Naravno vino izdeluje podjetje naravna fermentacija. Po mletju grozdja kvas poseže v sladkor iz grozdnega soka in proizvaja alkohol.
- Naravno vino je sestavljeno iz strukturirane vode ter v njem raztopljenih mineralnih in organskih snovi. Ta sestava poteši žejo in pomanjkanje soli..
- Poseduje protimikrobno delovanje. Ali je preprečevanje črevesnih bolezni.
Prepoznavne lastnosti belih in rdečih vin
Sorte grozdnih pijač se razlikujejo po tehnologiji proizvodnje, šopku, pravilih uporabe.
Glede tehnologije
- V skladu s tehnologijo pivo iz belih sort grozdja fermentira brez trdnih usedlin pri temperaturi 18-20 stopinj. Črne sorte fermentirajo s sodelovanjem celuloze - lupin in semen. Potrebujejo višjo temperaturo fermentacije - 28-30 stopinj. Razlike v proizvodnih temperaturah so razlog, da so rdeča vina dobra v regijah z bolj vročim podnebjem, bela pa slabe kakovosti.
- V vinarstvu se pogosto uporablja žveplov dioksid, kot varen antiseptik. Žveplo se že dolgo uporablja za zaplinjevanje sodov od znotraj. Pri proizvodnji belih vin dodatno dodamo žveplov anhidrid. Ta snov ubija naravni kvas in zavira proces fermentacije v začetni fazi, medtem ko se pivka še ni razjasnila. Po odstranitvi oborine pivino filtriramo in dodamo goji kvas. Poleg tega žveplove spojine povečajo rok trajanja vinskih proizvodov..
- Grozdna lupina, odstranjena pred fermentacijo, vsebuje kemično spojino, imenovano tanin, ki je naravni antioksidant. Bela vina so bolj prepoznavna po kislosti. Vsebujejo tri osnovne kisline - jabolčno, vinsko in citronsko. Vsi so bolj izraziti v belem vinu in vplivajo na njegovo aromo..
- Barva rdečih vin se s starostjo sveti, zaradi obarjanja taninov in barvil. Bela, nasprotno, pridobi temnejšo nasičeno barvo.
Po aromi
Arome belega vina. Pokrivajo skoraj celotno paleto arom vin:
- Agrumi (limona, grenivka)
- Sadje (jabolko, kutina, breskev, marelica)
- Orehi, (oreh, lešniki)
- Eksotično sadje (ananas, mango)
- Cvetlične arome (akacije, orhideje, verbena, vijolična)
- Draga.
- Izvleček prinaša druge okuse. Skladiščenje v hrastovih sodih daje vonj po vaniliji, maslu, zvitkih, toastu, karameli. Pijače z dolgo zorenjem, kot je šeri, imajo značilne arome svežih orehov, mandljev in lešnikov. Za nekatere sorte šampanjca, ki so delno narejene iz črnega grozdja, so značilni okusi, ki spominjajo na rdeče sadje (jagode, maline, borovnice, kosmulje).
Arome rdečega vina. Šopek je raznolik in vključuje nove note:
- Jagodičje (ribez, jagode, maline, robide, borovnice, divje jagode)
- Sadje (češnja, sliva)
- Suho sadje (rozine, slive)
- Cvetna (vrtnica, vijolična, sivka)
- Zeliščni (suha zelišča, evkaliptus, žajbelj, meta, janež)
- Začimbe (slatko, cimet, klinčki, beli poper)
- Zemlja (gobe, mokra sol, zemlja, kamen).
Po pravilih vinskega etiketa
Temperatura serviranja je izredno pomembna in ključna za razkrivanje polnega okusa in vonja vina.
Šampanjec mora biti ohlajen do temperature 8-9 stopinj. Hlajenje poudarja vitalnost mehurčkov in zmanjšuje sladkobo. Najboljša temperatura za suho belo vino - 12-14 stopinj. To vam omogoča, da razkrijete njen okus in strukturo..
Idealna temperatura za rdeča vina 12-18 stopinj. Rdeče vino naj odlepi vsaj pol ure pred postrežbo, belo vino pa tik pred degustacijo.
Razmislite o kombinaciji z jedmi. Za suha vina:
- Kot aperitiv je za vse jedi primerno suho ali peneče vino.
- Priporočajo se zelo suha vina z ostrige, školjke, mehki siri, zelenjava. Najbolj dišeči se odlično ujemajo z ribami na žaru, svinjino, piščancem, sušijem ali belim poširanim mesom.
- Za enolončnice kislost belega vina mehča vsebnost maščobe v jedi.
- Peneče in sladko se odlično ujemajo s sadnimi sladicami, čokolado, eksotičnimi jedmi s sladkimi začimbami.
Če pijete vino s čokolado, se prepričajte, da je vino slajše od čokolade. Če ne, bo vino videti kislo. (Čokolada se težko ujema!)
Za rdeča vina:
- Pikantni siri, oreški (cheddar, orehi)
- Suho je primerno za rdeče meso: divjačina, jagnjetina, teletina. Zrezki, žar, klobase, žar, pilaf.
- Lahke rdeče se dobro ujemajo s pico, ocvrto ribo, mediteransko kuhinjo.
- Sadje, zelenjava (češnje, paradižnik, brokoli)
- Zelišča in začimbe (rožmarin, brina, sivka)
- Omake (rjava omaka, paradižnikova omaka)
