Ali obstaja razlika med žganjem in žganjem? Ali pa gre za isto pijačo? Poznavalci natančno poznajo odgovor, amaterji pa lahko le ugibajo. Z eno besedo je težko odgovoriti na to vprašanje, razlog za to pa je zapletena, a zanimiva zgodovina njihovega nastanka, pa tudi sodoben razvoj.
Žganje
Njegova zgodovina izvira iz nizozemskih mornarjev iz 12. stoletja, čeprav so podobne metode pridobivanja močnega alkohola poznane že od antične Grčije in Rima. Vino, ki so ga Nizozemci želeli prenesti v domovino, se je na cesti začelo slabšati in zato, da bi ga rešili, so ga skušali prehiteti. Barva in okus vina sta se spremenila in odločili so se, da ga spet prehitijo. Rezultat se je imenoval žganje - "žgano vino". Nizozemcem je bilo tako všeč, da je hitro pridobil na priljubljenosti in se razširil po vsem svetu..
Danes je žganje cela "družina" najmočnejšega alkohola (40-70 stopinj), kar se izvede z destilacijo fermentiranega jagodnega ali sadnega soka, grozdnega vina in stisnjenih. Pravzaprav je pravkar pridobljeno vino ali fermentirano grozdje, jagodni sok destiliran v alkohol. Postopek destilacije vpliva na kakovost pijače, njeno barvo, pa tudi na rok uporabnosti. Kot rezultat destilacije in najmanj šestmesečne izpostavljenosti dobimo trdno trdnost, zlato rjavo barvo in daljši rok trajanja.
Se pravi, da žganje ni specifična pijača, ampak celotna skupina alkoholnih vin, vključno s konjakom. Med najbolj senzacionalnimi vrstami žganja lahko ločimo: framboise, boletus, grappa, Armagnac, konjak, čača, slivovo žganje, kalvados, kirschwasser, šerikovo žganje, palinka. Samo konjak, Armagnac in Calvados imajo jasno proizvodno tehnologijo, neuničljiv, druge vrste žganja lahko izdelamo drugače brez določenih reguliranih pravil.
Konjak
Potem ko se je pojavilo žganje, se je pojavil tudi konjak. To se je zgodilo, ko so proizvajalci po nekaj letih držanja žganja v sodih opazili, da ima bolj občutljiv okus in aromo. Francozi iz mesta Konjak so prvi opazili takšne spremembe in pravočasno odreagirali, zato so patentirali ime nastale pijače - "konjak". Prav tako so opredelili in razvili poseben, jasen sistem za njegovo izdelavo..
Konjak je najpogostejše in dobro znano žganje.. Narejena je iz posebnih treh vrst belega grozdja. Slednje je predvideno oktobra. Z dvojno destilacijo se iz njega pridobi konjakov alkohol. Destilacija se začne sredi novembra in traja do konca marca. Nato nastalo tekočino staramo v hrastovih sodih 30 mesecev ali več. Kar zadeva staranje v sodih, obstaja določen sistem. Sprva ga vlijejo v nove hrastove sodčke, tako da pijača dobi barvo in je nasičena z aromo hrasta, kasneje pa se vlije v starejše sodčke, ki ne dajejo toliko svoje arome, zaradi česar se samo nasiči in dobi svetlejši okus in aromo.
Moč je vedno 40 stopinj, kot ojačevalce okusa, katerih največ 2%, uporabljamo samo karamelne ali infuzirane hrastove ostružke.
Razlike
Najpogosteje se žganje sploh ne predstavi kot ločena pijača, ampak bolj kot tehnologija priprave. Od tod znameniti izraz - "Vsako žganje je žganje, ni pa vsako žganje"Kakšna je razlika med njima, kot pravi pregovor, žganje je žganje.
- Za izdelavo žganja uporabljamo le naravne sestavine (karamelo in vodo), za žganje pa lahko uporabimo tudi barvila in različne umetne dodatke..
- Za izdelavo konjaka je določena ureditev, zato je prava pijača vedno kakovostna in ustreza vsem parametrom. Kar zadeva žganje, za njegovo proizvodnjo ni predpisov, ni pravilnih meril, tako da dobljeni izdelek ne ustreza vedno visokim standardom.
- Glede na pristnost in tudi obdobje staranja se določi cena konjaka. Kar zadeva žganje, je njegova cena odvisna od prejete pijače in tistih lastnosti, zaradi katerih je cenjeno. Lahko je tako najkakovostnejši kot poceni ponaredek. Pogosto konjak, narejen zunaj mesta konjak, preprosto imenujemo žganje, od tod tudi zmeda.
- Jačina žganja se giblje od 40 do 70 stopinj, žganje pa strogo 40 stopinj.
- Žganje lahko staramo šest mesecev, žganje pa vsaj dve leti in pol..
- Za razliko od žganja, ki ga v skoraj vseh posodah staramo, odvisno od prejete pijače: kozarca, lesa, plastike, steklenic ali sodov, konjak staramo le v hrastovih sodih.
- Samo proizvajalci konjaka v Franciji lahko svoje izdelke imenujejo konjak. In kdorkoli lahko naredi neumnosti kjer koli.
Kaj je skupnega?
Iz zgoraj navedenega je mogoče sklepati, da žganje in žganje nista povsem enaka stvar, pa vendar imata veliko skupnega.
- Pravzaprav je žganje žganje, saj se naredi po metodologiji slednjega..
- Za izdelavo grozdnega soka se uporablja. Res je, da pri žganju lahko uporabljate ne samo grozdje, temveč tudi različno sadje in jagode, odvisno od prejete pijače.
- Obe imata zlato rjavo barvo..
- Pijejo jih v kozarcih v obliki tulipana, da dajo priložnost, da se popolnoma odpre aroma.
- Pijejo po obrokih, niso razredčeni z nobenimi drugimi pijačami ali soda in redko imajo zalogaj..
