Gorčica je začimba, najbolj priljubljena začimba, ki se uporablja pri pripravi različnih jedi, pa tudi za zdravljenje telesa pred najrazličnejšimi boleznimi.
Vroče ali nežno, sladko ali grenko - v kulinaričnem svetu obstajajo različne različice receptov za to začimbo. Vsaka država ima svojo gorčico, ki je tam tradicionalna. V Rusiji - navadna začinjena ruska gorčica, v Franciji - Dijon gorčica, v Münchnu - sladka Bavarska, Američani imajo raje tudi vročo gorčico.
Gorčica ima različne barvne odtenke - od svetlo rumene do globoko rjave. Ta barvni učinek je odvisen od načina in trajanja predelave gorčičnih semen, pa tudi od različnih dodatkov, ki so vključeni v njegovo sestavo. Gorčica po konsistenci spominja na omako, ki jo lahko razporedite po sendviču, nalijete meso ali vanj samo potopite prigrizek. Polnozrnata gorčica se uporablja kot začimba za kuhanje mesa v pečici, saj imajo lepši vonj in okus kot gotova gorčica. Mesu daje tudi mehkobo in nežnost. Gorčica je pripravljena, tako iz mletega kot polnozrnatega. Kuhano gorčico iz gorčičnega prahu pogosto uporabljamo kot omako..
Dijon gorčica, njene značilnosti
Najbolj znana gorčica je Dijon. Tako se imenuje, ker so ga prvič pripravili v mestu Dijon leta 1947. V prvem receptu dijonske gorčice so bila uporabljena črna gorčična zrna, zdaj pa so pripravljena iz bele barve. Da bi upoštevali pravilen recept za pripravo dijonske gorčice, najprej lupino odstranimo iz semen, zato barva gorčice postane rumena. Prav tako mu dodamo grozdni sok ter nezrelo, zelišča, sol. Od zelišč je bolje uporabiti pehtran, slano, sivko. Če uporabljate druga zelišča, potem ne bo več Dijon gorčica.
Danes je znanih približno 20 originalnih receptov za dijonsko gorčico z različnimi dodatki. Za samostojno pripravo te vrste gorčice absolutno ni treba vložiti veliko truda in vsaka gospodinja bo to zmogla.
Potrebne sestavine so:
- Mleta gorčica - 70 gr.
- Oljčno olje - 1 žlica. žlice.
- Belo vino - 100 gramov.
- Česen - 1 zobček.
- Čebula - 1 kos..
- Sol po okusu.
- Tabasco omaka po okusu.
Najprej morate zelenjavo razrezati in dati v posodo, nato pa vino natočiti tam. Zelenjavo morate kuhati na šibkem ognju, dokler ne zavre. Takoj, ko vino zavre, je treba ogenj zmanjšati na najmanjšo možno mero in nadaljevati kuhati še 7 minut, nato pa peč ugasniti in mešanico pustiti, da se ohladi. Gorčični prah je treba vliti v posode in preliti z ohlajenim vinom (ne dajte česna in čebule). Nastalo mešanico je treba dobro pretepati z mešalnikom do homogene konsistence.
Dodajte olivno olje, sol in "tabasco"po okusu. Nato dobljeno maso kuhamo na nizkem ognju, dokler se kisla smetana ne zgosti, nato jo ohladimo, prestavimo v posodo, v kateri bomo shranili, in jo za 2 dni postavimo na hladno (hladilnik). Po tem času lahko Dijon gorčico štejemo za pripravljeno in uživajte v njenem začinjenem blagem okusu.
V supermarketih lahko kupite že pripravljeno dijonovo gorčico. Njeni največji proizvajalci so v Franciji. Dijonova gorčica je lahko začinjena ali nežna, uporablja se tudi za pripravo različnih omak in jedi, hranimo pa jo v glinenih posodah.
Ruska gorčica
Navadna ruska gorčica, ki jo ima marsikatera omaka za meso, ribe in ne le jedi. Tradicionalno ga uporabljajte z aspicom. A je ne samo jedo, ampak jo tudi zdravijo, na primer, gorčični ometi naredijo.
Izdelava navadne gorčice je enostavno. Tu so njegove enostavne komponente:
- Gorčični prah - 100 gramov.
- Voda - 0,5 skodelice.
- Kis - 0,5 skodelice.
- Sladkor - 1 žlica. žlico.
- Sončnično olje - 2 žlici. žlice.
- Sol - 1 tbsp. žlico.
- Začimbe po okusu.
Vzemite majhno posodo in vanjo nalijte vodo, nato pa morate tam dodati sladkor, sol in začimbe ter pustiti, da zavre. Gorčični prah je treba vliti v gorčični prah, pri čemer mešanico nenehno mešamo. Nato zmesi dodamo sončnično olje in kis in mešamo do gladkega. Nastalo gorčico je treba za 24 ur postaviti v hladilnik. Po tem lahko omako pojemo in jo hranimo v steklenem kozarcu.
Glavne razlike med gorčico Dijon in navadnim
Francoska gorčica Dijon se od navadne ruske gorčice razlikuje po bolj intenzivnem okusu in aromi. Navadna gorčica ima izrazit pikanten in pekoč okus. Dijon je mehkejši in bolj nežen, z nežnim okusom in aromo, zahvaljujoč začimbam in zeliščem, ki so mu dodane (timijan, pehtran, sivka). Namizna gorčica je v Rusiji ljubljena, Dijon je najraje v Evropi.
Seveda je glavna razlika med tema dvema vrstama gorčice različni kuharski recepti in nekatere sestavine, ki sestavljajo njihovo sestavo. V goriško gorčico Dijon za razliko od običajnih poleg zelišč dodajte sok, stisnjen iz nezrelih grozdnih jagod ali ga nadomestite z belim vinom ali vinskim kisom.Težko si je predstavljati želejevo meso brez žlice pikantne gorčice. Gorčica se uporablja v skoraj vsaki kuhinji - ruski, francoski, kavkaški in tako naprej. Vendar v Rusiji imajo radi vročo gorčico, v Evropi pa imajo raje blažji okus, celo sladek. Ko kuhamo gorčico in ji dodamo različne sestavine, se njen okus spremeni. Prehranska dopolnila, ki se uporabljajo za izdelavo gorčice, so odvisna od okusnih želja države, v kateri se kuha, pa tudi od njegove sorte. Zato lahko v trgovinah najdete bogat asortiman tega začinjenega in zdravega izdelka..
