Iz mleka je mogoče pripraviti številne kisle mlečne izdelke. Skupaj z navadnim kefirjem so med potrošniki priljubljeni jogurt, kislo mleko, fermentirano pečeno mleko, skuta in skuta. Vsak izdelek je po svoji sestavi in okusu edinstven. Mnogi ljudje so navajeni, da je glavna razlika med kefirjem in jogurtom v tem, da v zadnjem dodajo sadna polnila, v prvem pa - ne. Vendar pa v resnici obstaja veliko več razlik med mlečnimi izdelki.
Kaj je kefir?
Kefir velja za fermentiran mlečni izdelek s izrazit probiotični učinek, kar se kaže v blagodejnem vplivu na črevesno mikrofloro in presnovo. Posebna vrednost kefirja je, da preprečuje zaužitje in razmnoževanje patogene flore v črevesju.
Življenjska aktivnost mlečnokislinskih mikroorganizmov, ki sestavljajo fermentirani mlečni izdelek, vodi v smrt Escherichia coli, povzročiteljev nalezljivih bolezni, vključno z povzročiteljem tuberkuloze. Prehranska vrednost kefirja je tudi to Stimulira imunski sistem in ima diuretični učinek.. Ker mlečni izdelki zaradi visoke vsebnosti laktoze niso primerni za vse, je treba v njihovo prehrano vključiti kefir, saj vsebuje vse koristne snovi mleka, poleg tega pa spodbuja absorpcijo laktoze, saj je njen katalizator.
Kaj je jogurt?
Na policah trgovine lahko pogosto najdete jogurt z različnimi okusi - sadje, žitarice in čokolada, saj se v državah CIS kislo mlečni izdelek bolj pozicionira kot sladka sladica. Pravzaprav v domovini pijače v Bolgariji ne morete dodati jogurtov nobenih dodatkov, pogosto so začinjeni z solatami z nizko vsebnostjo maščob. Mlečni izdelek izdeluje podjetje fermentacija s protosimbiotično mešanico čistih kultur, ki vključujejo bolgarsko palico in termofilni streptokok. Skupno je v jogurtu od 10 do 7 stopinj CFU v 1 g izdelka.
Kaj imata skupno kefir in jogurt?
Oba izdelka zelo koristno za telo, ker vsebujejo koristne bakterije kislega mleka, kalcij, beljakovine, ki jih telo zlahka absorbira, zato človek po pitju pijač počuti lahkotnost - v želodcu ni nobene teže in nelagodja.
In jogurt in kefir - dieta z nizko vsebnostjo maščob, kar pomeni, da so lahko osnova prehrane ali enega od njenih dovoljenih izdelkov. Kislo-mlečni izdelki so nepogrešljivi za želodec in črevesje, saj vzpostavijo metabolizem, pomagajo očistiti črevesje od toksinov in drugih škodljivih snovi, obdajo pa tudi želodčno sluznico in jo tako rešijo pred dražilnimi izdelki. Kisle mlečne pijače so narejene iz mleka, tehnologija njihove proizvodnje pa je skoraj enaka. Mleko segrejemo na 36 stopinj, dodamo posebno kašo s kislo mlečnimi bakterijami, zaradi fermentacije mleka pa dobimo jogurt in kefir. Da se ne pokvarijo, se shranijo v hladilniku in tudi prevažajo, tako da pri kupcu prispe kvaliteten izdelek.
Kakšna je razlika med kefirjem in jogurtom?
Kljub temu, da sta oba izdelka fermentirana in proizvedena kot posledica fermentacije mleka, je med njima veliko razlik..
- Vrsta kislega testa. Da mleko postane jogurt, se mu dodata le dve kulturi - termofilni streptokok in bolgarska palica. Za proizvodnjo kefirja je potrebna bolj zapletena kisla masa, ki jo sestavljajo bakterije ocetne kisline, različni kvasovke, mlečni streptokoki in palice. Obstaja približno 20 fermentiranih mlečnih kultur, potrebnih za fermentacijo kefirja.
- Proizvodna tehnologija. Za pripravo kefirja je primerno mleko različnih vsebnosti maščob, zato je kefir lahko maščoben ali nemast. Jogurt je narejen predvsem iz posnetega mleka..
- Vsebnost beljakovin. Kefir vsebuje manj beljakovin kot jogurt. Kozarec izdelka (150 g) predstavlja približno 8 g beljakovin. Velja za polnopravno, saj vključuje vse potrebne aminokisline. V grškem jogurtu je več beljakovin 10 g na 150 g izdelka. Vrednost jogurta je v tem, da se zaradi visoke vsebnosti beljakovin lakota pojavi veliko kasneje, saj izdelek dlje časa nasiči. Kefir vsebuje samo 4-5 g beljakovin na 150 g fermentiranega mlečnega izdelka.
- Vpliv na prebavila. Kefir ima več koristi za želodec in črevesje kot jogurt. Dejstvo je, da se tiste mlečnokislinske bakterije, ki sestavljajo njegovo sestavo, ponavadi naselijo na stenah črevesa in s tem prispevajo k obnovi koristne mikroflore. Zato je zdravilo priporočljivo uporabljati po tečaju jemanja antibiotikov. Jogurt ima nekoliko drugačno smer delovanja. Koristne bakterije, ki so v njegovi sestavi, očistijo črevesje pred toksini in toksini, še posebej koristno je, da ga pijete na pravočasno prehrano.
- Okusne lastnosti. Kefir, ki ga lahko vidimo na policah supermarketov, je le debel. Se pravi, lahko kupite kefir z nizko vsebnostjo maščob, en odstotek in maščobe - 2,5%. Jogurti so lahko tudi z določenim deležem vsebnosti maščob, razlikujejo pa se tudi po aromatičnih aditivih, ki so zelo raznoliki. Torej, jogurt je lahko z breskevjo, banano, jabolko, bučo, žitaricami, kakavom in samo vanilijo s sladkorjem. Zato večina ljudi mlečni izdelek dojema kot sladico. V prodaji je tudi naravni jogurt brez dodatkov, pripravite pa ga lahko tudi doma.
