Tudi prefinjen kupec ni nikoli pomislil, da so najbolj uporabne vrste mleka polno in pasterizirano mleko. Kako se dve vrsti mleka med seboj razlikujeta? Navsezadnje vsaj deset podjetij, ki med seboj tekmujejo na policah hipermarketov, proizvajajo mleko, ki je lahko drugačne kakovosti, vendar se njegove cene sploh ne razlikujejo.
Falsifikacija?
Številni brezobzirni prodajalci ponarejajo svoje izdelke, da bi povečali rok trajanja svojih izdelkov.
Mnogi od nas izberejo mlečne izdelke na oko, torej po videzu. In to je narobe. Tudi v laboratorijskih pogojih ni mogoče določiti polnomastnega mleka iz rekonstituiranih surovin. Še vedno pa obstaja nekaj znakov, s katerimi lahko ugotovite razliko med polnomastnim in normaliziranim mlekom.
Razredčeno z vodo?
S kakšnimi triki pridelovalci mleka ne prodajo svojega izdelka. Če pa želite na mleku najti živo mleko, morate iti skozi več supermarketov. Predstavljajte si samo sliko, kako se mleko izdeluje iz mleka v prahu. Kako lahko piješ to muco! Pravite, ampak razmislimo po vrstnem redu.
Polnomastno mleko
Polnomastno mleko - to je mleko, ki ni bilo obdelano razen termičnega (termičnega).
- Standardna vsebnost maščob v polnomastnem mleku je od 8-9,5%. Največja vsebnost maščobe v mleku, dovoljena za prodajo v skladu s tehničnimi predpisi za mleko in mlečne izdelke, pa ne sme biti večja od 8,9%.
- Rok uporabnosti. Rok uporabnosti surovega polnomastnega mleka je najkrajši od vseh razpoložljivih. Po 5 urah skladiščenja tvori gosto kremno peno. In čez dan postane kislo. Pasterizirano polnomastno mleko se hrani tri dni.
- Polnomastno mleko je najbolj koristno za naše telo. Konec koncev vsebuje skoraj vse vitamine, aminokisline in elemente v sledovih.
- Pred predelavo se polnomastno mleko z visokim tlakom očisti iz tujih nečistoč. Po obdelavi sledi postopek pasterizacije. Mleko segreva nekaj sekund na temperaturo 90 stopinj, nato pa se tudi hitro ohladi na 4-6 stopinj.
- Najpogosteje polnomastno mleko vlijemo v steklene posode ali plastične steklenice v litrski prostornini.
Normalizirano mleko
Normalizirano mleko je dveh vrst.
- Polnomastno mleko, predelano s prilagoditvijo zahtevani vsebnosti maščobe, je nekoliko manj kot polnomastno mleko.
- Normalizirano rekonstituirano mleko. Narejena je iz suhega koncentriranega mlečnega dehidrata (koncentrata suhega mleka) in dodane vode.
Normirana mlečna maščoba po GOST - ne več kot 3,5%. Rok uporabnosti normaliziranega mleka s pravilnim skladiščenjem je od 7 do 10 dni.
Kako se obdeluje
Normalizirano mleko ima težjo predelavo. To je cel tehnološki proces! Takšno mleko najprej očistimo, nato ga podvržemo postopku normalizacije, homogenizacije, pasterizacije in ohladimo s posebnimi hladilnimi sistemi.
Po ohladitvi se normalizirano mleko hrani v posebnih posodah dva dni in nato samo ustekleniči.
Pakiranje
Pakiranje normaliziranega mleka se razlikuje od polnomastnega mleka, saj je narejeno po naročilu mlekarn. Praviloma je to priročna plastična mehka vrečka ali karton iz stisnjenega papirja s folijo.
Kakšna je torej razlika med normaliziranim mlekom in polnomastnim mlekom?
Najbolj očitna razlika med polnomastnim mlekom in normaliziranim (rekonstituiranim) mlekom je v njegovem odstotku vsebnosti maščobe in roku uporabnosti ter v stopnji predelave minimalna. V normaliziranem mleku se maščoba pridobiva umetno, zato je njen rok trajanja daljši.
Ne pozabite, da je ponaredkov za mlečni izdelek nešteto, zato morate vedeti, kakšna je razlika med normaliziranim (obnovljenim) mlekom in polnomastnim mlekom ter katerim mlečnim izdelkom je preprosto ponarejanje.
