Šampanjec in Prosecco so peneča vina, izdelana iz elitnih sort grozdja po klasičnih receptih. Te pijače so na prvi pogled podobne. Vendar med njimi še vedno obstajajo razlike..
Kaj je šampanjec?
Pravi šampanjec je penino, ustvarjena izključno v Franciji v regiji Šampanjec iz grozdja, ki ga gojijo tam. To določbo potrjuje Madridska pogodba iz leta 1891. V skladu s tem zakonom penečih vin, pridelanih v drugih regijah, ni mogoče imenovati šampanjec..
Šampanjec je izključno bela ali roza. Rdečega šampanjca ne more biti.
Količina vsebnosti sladkorja je: Extra Brut, Brut, Extra Dry, Dry, Semi-dry, Sweet. Vsebnost alkohola v pijači lahko doseže 18%.
Ustvarjalci tega vina so bratje iz opatije Sveti Hilaire. Vino s sladkorjem je bilo v steklenicah zarezano in pustilo do pomladi. Med fermentacijo je nekaj steklenic eksplodiralo. In od tistega, kar je ostalo, je le v nekaterih primerih vsebina bila potrebna. V večini steklenic je vino postalo neznosno kislo in je imelo kvasovke. Pravi razvijalec tehnologije šampanjca velja za menih Hiša Perignon (Dom Perignon). Skrivnost proizvodnje je bila ohranjena ne le v času življenja, ampak tudi nekaj let po smrti meniha. Gazirana pijača je bila na francoskem dvoru zelo priljubljena. Da bi ohranili kakovost šampanjca v Franciji, je bil za proizvajalce razvit „državni standard“, katerega skladnost so nadzirali kraljevi inšpektorji.
Za ustvarjanje šampanjca se najpogosteje uporabljajo grozdje Chardonnay, Pinot Noir in Pinot Meunier. Uporabljajo se lahko tudi sorte Pinot Blanc, Pinot Gris, Arban in Petit Mellier. Grozdje se previdno pobere ročno, da se prepreči mehanska poškodba jagodičja, in ga pošlje v stiskalno mesto.
Grozdni sok se vlije v kovinske kadi, kjer poteka postopek fermentacije. Za drage znamke šampanjca uporabite hrastove sodčke.
Potem se vina različnih sort in različnih starosti kombinirajo, da dobijo določeno kakovost in okus. Elitne sorte šampanjca praviloma sestavljajo eno vrsto vina.
Sekundarna fermentacija poteka v posebnih močnih steklenicah, v katere se doda cirkulacijski liker iz vina, kvasa in sladkorja. Steklenice so tesno zaprte in zložene v vodoravni položaj. Vina se ne dotikajo od dveh do šestih let. Strokovnjaki menijo, da šampanjec doseže želeni okus v vsaj štirih letih. Kvas daje oborino, ki se s posebno tehnologijo najprej prenese na vrat steklenice in nato obnovi.
Deorgage je postopek pridobivanja kvasa iz steklenice. Da bi to naredili, se vrat ohladi v fiziološki raztopini, steklenica se odlepi in ledena pluta se pojavi. Izgubljeni delež šampanjca sestavlja mešanica konjaka, vina in sladkornega sirupa.
In šele po vsem tem steklenice pridobijo tržen videz in se na prodajnih policah.
Kaj je prosecco?
Prosecco je Italijansko suho penino. Poimenovana po vasi, ki se nahaja v vzhodni Italiji. Narejeno iz grozdja Glera.
Glede na količino vsebnosti sladkorja: brut cuvée (ne vsebuje sladkorja), ekstrabut (3-6 gramov na liter), brut (do 15 gramov na liter).
Proizvodnja pijače vključuje iste faze kot proizvodnja šampanjca: zbiranje, stiskanje, primarna fermentacija, sekundarna fermentacija. Ker se prosecco sekundarne fermentacije ne dogaja v steklenicah, kot pri ustvarjanju šampanjca, temveč v velikih nerjavečih posodah, bo naslednji korak filtriranje in stekleničenje. Druga značilnost je, da sekundarna fermentacija traja le 30-80 dni. Vse to naredi postopek ustvarjanja hitrejši in bolj ekonomičen..
Kakšna je razlika med prosecco in šampanjec?
- Šampanjec - francosko vino, Prosecco - italijansko.
- Izpostavljenost Šampanjce priporočamo, da zdržijo vsaj dve leti. Prosecco je mlado vino in sčasoma izgubi okus.
- Proizvodna tehnologija. V steklenicah se pojavi sekundarna fermentacija šampanjca, prosecco pa je avtoklaviran.
- Seznam sort grozdja, iz katerih je mogoče izdelati šampanjec, vključuje sedem elementov. Prosecco je narejen iz ene sorte. Od tod naslednja posebnost: mešanje je mogoče pri proizvodnji šampanjca, ne pa v proizvodnji prosecca.
- Različni okusi. Zahvaljujoč kvasu ima šampanjec odtenke citrusov, breskev, mandljev, zdravic; možna manifestacija sirastih not. Pri proseccu so motivi sadja in cvetja bolj izraziti.
- Prosecco je suho vino. Šampanjec za sladkor ima več sort.
- Šampanjec je lahko bel in roza. Prosecco - samo bel.
- Vsebnost alkohola. Prosecco je lahko vino. Nimajo več kot 13% alkohola. Šampanjec lahko vsebuje do 18%.
Prosecco je po ceni manjvreden šampanjcu, kljub temu pa dobro tekmuje po okusu. Mladi peneči prosecco ali tradicionalni šampanjec je izbira vsakogar. Tako to kot drugo vino bosta postala odlična dekoracija mize in dopolnilo katere koli praznične jedi.
